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小食堂管理制度和要求
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的小食堂管理制度和要求，希望能夠幫助到大家。
小食堂管理制度和要求1
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應(yīng)有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。
10、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
小食堂管理制度和要求2
某區(qū)二小食堂管理制度
為了保證學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)教育教學(xué)工作的開展，保證師生的身體健康，特制定如下管理制度：
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。
1、學(xué)校設(shè)立專職管理人員，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，督導(dǎo)學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。
2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具，要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴(yán)格的合格驗(yàn)收手續(xù)，且要經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的檢查，已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，且辦理了各種登記手續(xù)，才能正式投入使用。
二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出均衡的營養(yǎng)食品，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、建立品嘗制、試嘗制。
2、不吃隔餐剩余飯菜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定營養(yǎng)均衡的食譜，并定期更換，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開。
三、要搞好膳食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。
1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。
2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。
3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。
4、生、熟食品嚴(yán)格分開。
5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后要洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。
7、工作人員上崗前須全面體驗(yàn)，對健康檢查不合格者及時(shí)采取必要的有效措施。
小食堂管理制度和要求3
附小食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的'防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，分發(fā)直接入口食品時(shí)，必須使用工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
小食堂管理制度和要求4
附小食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應(yīng)有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異�；蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。
10、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
小食堂管理制度和要求5
市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品（食物）存放實(shí)行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時(shí)帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè)，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實(shí)物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內(nèi)臟應(yīng)洗凈，蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡，反復(fù)清洗。
9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。
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