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職工食堂采購的管理制度（精選11篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的職工食堂采購的管理制度（精選11篇），希望對大家有所幫助。
職工食堂采購的管理制度1
1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。
2.采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關。
3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5.搞好食品、原料采購的'索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。
6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的食品原料。
7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監(jiān)督�？倓仗幒蜕殴軙�(jīng)常性作市場行情調(diào)查，隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。
8.采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗收登記后，方可結帳、報帳。
職工食堂采購的管理制度2
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關。
原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的'食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
五、定點采購實行領導負責制和責任追究制
學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。
職工食堂采購的管理制度3
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。
3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的`食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金錢等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄，并48小時留樣。
對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
職工食堂采購的管理制度4
指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳�，不得涂改、偽造，保存期限不少�?年。
一、采購索證索票
1、采購前對供貨商資質(zhì)進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。
2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。
3、采購前應查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的'許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
二、進貨驗收
查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時嚴格把好驗收關。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；
2、核準進貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。
3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購應建立專門進貨臺賬。
職工食堂采購的管理制度5
為促進學校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際和上級部門的有關規(guī)定，經(jīng)校行政會義討論，特制定本食堂采購制度如下：
1、食堂設專門的原料采購員，與校外正當?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式，學校食堂的原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關規(guī)定按時、及時、保質(zhì)、保量送達，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生、合格、可口。
2、采購員每天必須嚴格按照食堂排定的`采購內(nèi)容，通過正當正常的營銷渠道采購，交由食堂專人驗收，合格后方可使用。
3、采購員每天必須提交相關憑證，憑證主要應包括以下內(nèi)容：菜名、數(shù)量、單價、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。
4、采購對方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。
5、學校食堂采購部分農(nóng)家原料，必須征得食堂主管同意，并要求在第一時間辦理相關的購買憑證，憑證上需注明物品名稱、數(shù)量、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。
6、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關的采購制度成批采購，食堂工作人員有領取、保管、使用、返還、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關原料的義務，此項采購仍須做到憑證齊全，并及時做帳存檔。
7、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話，食堂主管有責任和義務向?qū)Ψ浇?jīng)營戶索要相關證件，包括工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。
8、未按食堂相關要求進行食品原料采購的，有關責任人必須承擔可能的責任，學校也將對有關人員作出嚴肅的處理，包括經(jīng)濟上和人事上的處理。
職工食堂采購的管理制度6
為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：
1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。
2、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。
3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的'食品。
4、采購的食品由食堂司務長配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。
5、食堂食品的驗收采用食堂司務長負責，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗收的方式進行。
6、食堂司務長對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并由食堂保管證明簽字。
7、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。
8、食堂從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，食堂從業(yè)人員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。
職工食堂采購的管理制度7
為有效地防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，科學、合理地貯存食品，切實保障師生的身體健康，使食堂管理規(guī)范化、標準化。
1、嚴把食品采購關。原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證，屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
2、庫房保管員認真保管食品。所有進入食堂的'原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查、并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
3、采購員必須采購合格食品。采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。
4、嚴格禁止采購以下食品。腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死
職工食堂采購的管理制度8
一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上�；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂不得采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學校的.食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學�？倓仗巶浒�，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學校后勤處備案。
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
職工食堂采購的管理制度9
1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的.肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
職工食堂采購的管理制度10
1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。
2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。
3、采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。
5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的.食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。
職工食堂采購的管理制度11
1、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。
3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的'身份證復印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。
4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領導匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學校領導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學校食品衛(wèi)生安全。
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