食堂第一責(zé)任人制度

食堂第一責(zé)任人制度（通用5篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食堂第一責(zé)任人制度（通用5篇），希望能夠幫助到大家。

　　食堂第一責(zé)任人制度1

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康，我校根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條列》、食品安全專項(xiàng)專項(xiàng)整治具體要求，建立食品安全第一責(zé)任人制度。

　　1.學(xué)校食堂安全由校長親自負(fù)責(zé)，校長為第一責(zé)任人。學(xué)校把食品衛(wèi)生安全列為學(xué)校工作的重要內(nèi)容之一。

　　2.建立管理和監(jiān)督責(zé)任制，繼續(xù)完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，崗位責(zé)任制度、安全保衛(wèi)措施，由專人對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查并做書面記錄。

　　3.成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，定期開會總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報上級單位。

　　4.定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)。

　　5.學(xué)校食堂持有有效的'《食品衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員有健康證和上崗證。

　　6.建立食品留樣制度，嚴(yán)格按規(guī)定做好食品留樣工作。

　　7.學(xué)校保證學(xué)生享有足量、衛(wèi)生的飲用水，供水工作有專人監(jiān)管。

　　8.加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全管理，不得供應(yīng)國家和本市禁止經(jīng)營的食品。嚴(yán)禁無證經(jīng)營和出售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　9.學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校保衛(wèi)工作范疇，定期研究，經(jīng)常抽查和排摸不安全因素，防止人為投毒事件的發(fā)生。

　　食堂第一責(zé)任人制度2

　　一、食堂采購員，在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)主、付食品原料的采購。

　　二、食堂采購員采購主、副食堅持如下制度：

　　1、采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'食品及原料。

　　2、食品及原料,食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有驗(yàn)收制度并建立臺帳。

　�。�1）采購員采購的主、付食品必須做到現(xiàn)場購貨三同時，即同時驗(yàn)質(zhì)檢斤、

　　同時交款、同時取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。

　�。�2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價,金額等書寫清楚。

　�。�3）購物入庫時要詳細(xì)交清數(shù)量、介紹質(zhì)量、接受保管員檢查。驗(yàn)質(zhì)檢斤在

　　票據(jù)上簽字后及時辦理入庫手續(xù)。

　　3、采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

　　食堂第一責(zé)任人制度3

　　為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的.規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：

　　1、學(xué)校食堂必須設(shè)專用庫房，庫房鑰匙必須專人保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫房。

　　2、庫房必須符合防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。

　　3、庫房內(nèi)所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新，地面干燥。

　　4、庫房管理員必須定期檢查庫房內(nèi)的食品原料、室內(nèi)衛(wèi)生、通風(fēng)狀況、四防設(shè)施等，并及時打掃清理，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　5、庫房內(nèi)貨物進(jìn)出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊,出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房專管員領(lǐng)取,并認(rèn)真填寫好領(lǐng)取單。

　　6、過期的糧油食品等原料必須在報請食堂主任驗(yàn)收后及時清理，及時銷帳，不得私自處理。

　　食堂第一責(zé)任人制度4

　　1、范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司職工食堂管理內(nèi)容及要求，檢查與考核。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司的職工食堂。

　　2、規(guī)范性引用文件

　　下列文件中條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、管理職責(zé)

　　公司職工食堂在公司職代會生活福利小組參與監(jiān)督下由行政事務(wù)部歸口管理，并接受衛(wèi)生、防疫工作人員對食堂的`檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務(wù)，滿足職工就餐需要。

　　4、管理內(nèi)容與要求

　　4.1食堂管理

　　4.1.1建立健全食堂內(nèi)部崗位職責(zé)、食品保管、食品采購，經(jīng)濟(jì)核算，安全衛(wèi)生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責(zé)，事事有人管。

　　4.1.2行政事務(wù)部要經(jīng)常性了解職工需求及征求職工意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量服務(wù)要求。

　　4.1.3食堂需購物（食）品須由監(jiān)察審計部牽頭在做好市場調(diào)研的同時確定供貨商。

　　4.1.3食堂根據(jù)需要提供需購物（食）品計劃表，由專人負(fù)責(zé)采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場行情的最新信息。確保不短斤少量，不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、過期食品，做好入庫檢查和驗(yàn)收工作，憑單出入庫、匯總有結(jié)算，環(huán)環(huán)有憑據(jù)，事事責(zé)到人。

　　4.1.4外來搭伙單位人員用餐必須由相關(guān)部門聯(lián)系,經(jīng)行政事務(wù)部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費(fèi)、預(yù)交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。

　　4.1.5各部門及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數(shù)變化時，節(jié)假日應(yīng)提前1天、平時應(yīng)提前4小時通知行政事務(wù)部,安排好食堂加工食品數(shù)量。

　　4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經(jīng)審核批準(zhǔn)后的就餐接待安排和標(biāo)準(zhǔn)通知食堂,食堂及時做好相關(guān)準(zhǔn)備。

　　4.2服務(wù)態(tài)度

　　4.2.1對運(yùn)行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時食堂將為職工提供現(xiàn)場訂餐送餐服務(wù)。

　　4.2.2對就餐人員堅持買賣公平、態(tài)度和藹，服務(wù)熱情、主動周到、一視同仁，操作迅速準(zhǔn)確。

　　4.2.3餐廳無特殊情況開飯時間內(nèi)飯菜供應(yīng)不得脫節(jié)，并做到熱菜熱飯。

　　4.2.4餐廳要求準(zhǔn)點(diǎn)開飯，不得無故早開、晚開和早關(guān)。

　　4.3食品衛(wèi)生

　　4.3.1負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，杜絕發(fā)生各類腸道感染和食物中毒事故。

　　4.3.2做好食品保管和衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�變質(zhì)的食品，食品不發(fā)霉，不變質(zhì)，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。

　　4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負(fù)責(zé)留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，標(biāo)明菜名、留樣時間，保存24小時。

　　4.3.4不出售變質(zhì)食品(包括飯菜)。洗菜達(dá)到“三無”(無生活性污染物、無化學(xué)性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。

　　4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，操作時不隨地吐痰、不聊天。

　　4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，禁止先上崗后體檢，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生防疫要求的人員立即調(diào)離炊事崗位。

　　4.3.7作業(yè)時，工作人員須一律穿戴潔白、干凈工作服、帽，并佩證。出售食品時使用工具，不用手抓。

　　4.4環(huán)境衛(wèi)生

　　4.4.l保持廚房內(nèi)通風(fēng)，清潔衛(wèi)生，明亮，防鼠、防蠅設(shè)備完好，地溝經(jīng)常打掃，每周一次大掃除，餐廳、操作間的玻璃窗每周擦一次，保持潔凈。

　　4.4.2采取多種形式和方法，積極開展滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作，達(dá)到基本無蒼蠅。

　　4.5服務(wù)要求

　　4.5.1主輔食、菜肴品種豐富，不斷翻新變換。

　　4.5.2經(jīng)常性供應(yīng)各類糕點(diǎn)、鹵菜。

　　4.5.3每天公布食堂當(dāng)餐的品種、價格。

　　4.6飯菜質(zhì)量

　　4.6.1主食：米飯松軟保暖，不出售焦、爛、夾生飯。

　　4.6.2面食:不僵不生不傷堿，做到量足。

　　4.6.3菜肴：應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，在色、香、味、形上下功夫，分鍋燒、不早燒、保好溫，達(dá)到職工滿意。

　　4.7安全

　　4.7.1炊具設(shè)施操作要嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)程,空調(diào)、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,杜絕發(fā)生人身事故。

　　4.7.2認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全工作。

　　4.8經(jīng)濟(jì)核算

　　4.8.1每月平均收支贏虧控制在+5%—-10%。

　　4.8.2成本核算：每日結(jié)算均有記錄，每月盤點(diǎn)帳物，公布帳目，做到帳物相符，帳目無差錯。

　　4.8.3行政事務(wù)部次月初將上月的損益表報送公司主管領(lǐng)導(dǎo)及財務(wù)部。

　　5、考核與檢查

　　5.1由公司職代會生活福利小組進(jìn)行監(jiān)督。

　　5.2按本標(biāo)準(zhǔn)檢查與考核。

　　食堂第一責(zé)任人制度5

　　第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

　　第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

　　第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的'發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

　　第五條學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識和自我保護(hù)能力。

　　第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn)。

　　第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

　　第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

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