午托食堂管理制度

午托食堂管理制度（精選8篇）

　　在學習、工作、生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的午托食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　午托食堂管理制度 1

　　一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。

　　二、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。

　　三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到四勤，嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

　　四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標記。

　　七、要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存24小時。

　　八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

　　九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的.登記臺帳工作。

　　十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

　　十一、廚房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　午托食堂管理制度 2

　　一、午托班生活管理人員是我校教職工隊伍的一部分，是午托學生中午吃飯、休息的管理者、組織者，午托班各位人員要充分認識到自己的責任重大，扎扎實實做好管理工作。

　　二、要以身作則，做到語言文明、衣著得體、舉止大方，言傳身教，做學生的表率。

　　三、虛心學習，掌握必要的《教育法》、《心理學》知識，不斷提高自己的組織能力，提高自己的管理水平。

　　四、服從學校和總務處的工作安排，上班時間（10：15-14：15）不遲到、不早退，有事請假，工作認真負責，積極主動。

　　五、關(guān)心熱愛學生，組織學生吃飯、休息時，要認真檢查學生人數(shù)，防止學生出走，不打罵學生，不體罰或變相體罰學生，遇突發(fā)事件及時處理，并向總務處反映情況。

　　六、要關(guān)心調(diào)皮生，想方設(shè)法做好他們的'思想工作，轉(zhuǎn)變學生的思想，培養(yǎng)他們良好的午餐、午休習慣。

　　七、學生午托休息室的設(shè)備都是學校公物，要保護，不準故意損壞。損壞公物要照價賠償。

　　八、要注意安全，不準讓學生追逐打鬧，離開學生午休室要關(guān)好門窗和電器設(shè)備。要學會使用消防設(shè)備，以應付意外事故。

　　九、講究個人衛(wèi)生，替學生分發(fā)食物要洗手，保持午休室空氣清新，環(huán)境衛(wèi)生，生活用品擺放整齊。

　　十、同事之間要團結(jié)合作，在分管好自己班級工作的同時，互相幫助，互相學習，有良好的集體觀念。

　　十一、為了進一步做好午托管理工作，每學期至少舉行一次家長考察日以及午托家長會。

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　　根據(jù)xx區(qū)政府（福府辦〔20xx〕77號文件）和xx區(qū)教育局（福教發(fā)〔20xx〕104號文件）文件精神，我校準備于20xx年10月開始舉辦學生午托班，為有需要的家庭解決孩子的午餐供應和午睡問題，為了規(guī)范管理，特制定《xx小學學生午托班管理制度》。

　　一、學生午托班由學校安全辦和總務處主要負責管理，按照市政府的有關(guān)文件精神和規(guī)定進行收費和管理。

　　二、學校聘請專職生活老師負責學生午托班的.日常管理，明確生活老師的崗位職責，規(guī)范管理。

　　三、學生的午餐供應由學校食堂承包，嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生標準和管理規(guī)范，總務處加強食堂管理，校醫(yī)負責對學生食品的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　四、班主任積極協(xié)助總務處加強對學生午托班的管理，重點做好學生的紀律教育、良好行為習慣的養(yǎng)成教育。

　　五、生活教師負責每天學生午餐與午睡場所的衛(wèi)生保潔和定期消殺，保持良好的就餐和午睡環(huán)境。

　　六、嚴格執(zhí)行學生考勤與請假制度。

　　1、學生午餐前與午睡前必須認真做好人數(shù)考勤，學生請假必須履行請假手續(xù)，由家長書面請假或電話向班主任請假，班主任并及時告知生活老師，生活老師做好登記。

　　2、學生中午有急事或生病需請假回家的，生活老師必須與家長聯(lián)系確認，由家長親自到學校接回。

　　七、生活老師負責午托班的日常管理，是學生安全的直接責任人，要嚴格、規(guī)范管理，愛崗敬業(yè)，熱愛和關(guān)心學生。

　　八、安全辦和總務處定期對午托班進行衛(wèi)生、消防、設(shè)施等安全排查，及時消除安全隱患，努力營造安全舒適的午托環(huán)境。

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　　為了營造一個安全，舒適，有序的午托環(huán)境，以確保每位午托學生的安全，特制定如下管理制度：

　　一，凡在本中心午托的學生都必須嚴格遵守本制度，服從管理，接受安排，文明作息。

　　二，要團結(jié)友愛，互幫互助，不得吵架，打架或隨意喧嘩。

　　三，要學會與人相處，包容他人，不與同學爭執(zhí)，吵架，打架，有矛盾尋求老師幫助解決。

　　四，要自覺愛護中心公共物品，損壞物品要照價賠償。

　　五，放學后自覺隨帶隊老師回到午托中心，不得擅自離開或去其他地方，上學，放學路上不準奔跑，追趕，要注意安全。

　　六，不準觸摸午托中心的插頭，空調(diào)，風扇等電器用品，以免觸電。

　　七，用餐前先洗手，再排隊領(lǐng)取，盛飯次序先低年級后高年級，用餐時保持安靜，做到食不語，用餐期間只能在餐廳，不得隨意走動。

　　八，午休時間必須臥床休息，不準講話，喧鬧或做別的事情。上廁所要輕手輕腳，不能影響其他學生。

　　九，午休結(jié)束后，統(tǒng)一列隊，由老師統(tǒng)一帶隊，分批送往學校。

　　十，放學后必須如實告知輔導老師當天作業(yè)內(nèi)容并認真，工整完成，寫作業(yè)期間不得喧嘩，交頭接耳，吃零食，玩玩具。如有不明白內(nèi)容舉手問輔導老師，做完作業(yè)的同學不得在教室逗留。在休息室安靜的等待家長，家長沒來之前不得擅自離開中心自行回家。

　　十一，老師將學生的`表現(xiàn)記入“學生每日表現(xiàn)日志”中，并每周由家長閱讀簽字，以了解學生每周的表現(xiàn)。

　　十二，如違反相關(guān)規(guī)定，將受到相應的處罰，并如實反饋家長。如表現(xiàn)優(yōu)異，中心會有相應的獎勵以資鼓勵。獎勵制度依照《午托之星評比細則》。

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　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。

　　第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學生監(jiān)護人的委托，在非教學時間段，為中小學生提供用餐、休息、課余輔導等服務活動的機構(gòu)。

　　第三條午托機構(gòu)應當依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務。

　　第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。

　　第二章安全標準與有關(guān)要求

　　第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關(guān)要求：

　　(一)食品安全標準及基本要求。

　　1.有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應。

　　2.具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。

　　3.從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。

　　4.嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。

　　5.餐具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。

　　6.每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

　　7.從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。

　　8.嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

　　(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求

　　1.午休場所面積應與學生人數(shù)相適應，并實行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。

　　2.加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風良好，室內(nèi)及時通風換氣，確�？諝馇逍�。同時配備必要的消毒設(shè)施，定期對公共用品進行清洗消毒。

　　3.配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。

　　4.建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。

　　5.應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午托機構(gòu)學生的`生活需要，水質(zhì)應符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。

　　(三)治安消防安全標準及基本要求

　　1.場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標志等設(shè)施器材。

　　2.場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。

　　3.場所至少設(shè)置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應設(shè)有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。

　　4.場所不應設(shè)置全封閉防盜窗。

　　5.嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設(shè)置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設(shè)置應符合相關(guān)規(guī)定。

　　6.應建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。

　　7.應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。

　　8.經(jīng)營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。

　　(四)建筑安全標準及基本要求

　　1.應使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。

　　2.經(jīng)營場所固定且應設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。

　　3.有與服務學生數(shù)量相適應的活動場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。

　　(五)安全管理基本要求

　　1.開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協(xié)議，明確安全保障和學生管理措施。

　　2.建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責任制，并在用餐場所和休息場所公示。

　　3.每學期組織學生進行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。

　　4.確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出臺帳。

　　5.建立學生信息通報制度，將學生非正�；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。

　　6.建立學生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學生交予無關(guān)人員，學生離開午托機構(gòu)之前，應有負責人和從業(yè)人員值班、巡查。

　　(六)應急預案和應急處置基本要求

　　1.應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應急預案和處置機制，并定期組織演練。

　　2.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　3.發(fā)生傳染病疫情，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關(guān)部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。

　　4.發(fā)生火災、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。

　　(七)學生休息場所標準及基本要求

　　1.場所的面積與接待學生數(shù)量相適應。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。

　　2.毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。

　　3.學生休息場所必須安裝通風設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少于30分鐘。

　　4.衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。

　　5.每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。

　　(八)公示要求

　　舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：

　　1.舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。

　　2.午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。

　　3.所有從業(yè)人員的基本信息。

　　第三章監(jiān)督與管理

　　第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責。

　　1.工商行政管理部門負責對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。

　　2.食品藥品監(jiān)督管理部門負責午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應急處置方案。提供就餐服務的午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。

　　3.教育行政部門負責對午托機構(gòu)開展課外輔導服務活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學課余輔導從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學生基本情況，并加強校外安全教育，教育學生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學和管理。

　　4.衛(wèi)生部門負責午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。

　　5.公安、消防部門負責對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。

　　6.住建部門負責對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。

　　7.物價部門負責對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。

　　8.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責任。

　　第四章審批條件與審批程序

　　第七條午托機構(gòu)的審批條件

　　午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。

　　第八條午托機構(gòu)的審批程序

　　午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復。

　　第五章從業(yè)人員管理

　　第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應當具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學課余輔導的從業(yè)人員，同時應具備相應的教師資質(zhì)。中小學在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。

　　第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。

　　第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　第六章責任與追究

　　第十二條中小學在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。

　　第十三條明確午托機構(gòu)法律責任

　　(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關(guān)責任單位及相關(guān)責任人的責任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第七章附則

　　第十四條本辦法自xx年6月23日起正式實施。

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　　一、食品安全與衛(wèi)生管理

　　持證上崗：食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員需持有健康檢查合格證，并定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。

　　個人衛(wèi)生：從業(yè)人員工作時需穿戴整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒。

　　環(huán)境整潔：保持食堂內(nèi)外環(huán)境干凈、無雜物、無異味，垃圾桶及時清運，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。

　　食品采購與存儲：采購食品需從正規(guī)渠道，相對固定商店，并做好采購登記。食品分類存放，隔墻離地，防鼠防潮。

　　加工與留樣：食品加工需符合衛(wèi)生標準，每日每餐成品飯菜必須留樣且保存24小時。

　　二、營養(yǎng)管理

　　營養(yǎng)配餐：膳食部門負責人應掌握常用主副食品中主要營養(yǎng)成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實現(xiàn)營養(yǎng)配餐。

　　膳食監(jiān)督：校醫(yī)或相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督人員負責對學生食品的衛(wèi)生監(jiān)督，確保營養(yǎng)餐的質(zhì)量與安全。

　　三、成本與財務管理

　　成本控制：建立食品采購、驗收、領(lǐng)用制度，按月公布賬目，嚴格控制成本開支范圍。

　　財務管理：資金實行專戶管理，專賬核算，�？顚Ｓ�，確保每一分錢都用在改善學生伙食質(zhì)量上。

　　四、服務與管理

　　膳食服務：炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質(zhì)食物，不以次充好。食堂營業(yè)時間要考慮就餐者的.實際情況，高中低檔菜搭配合理。

　　安全管理：食堂人員需協(xié)助做好食堂流動人口暫住證的辦理工作，認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全。

　　監(jiān)督與考核：建立健全的監(jiān)督管理網(wǎng)絡和檢查制度，教育局、學校定期進行專項督查，確保食堂管理工作切實可行、行之有效。

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　　一、基本管理制度

　　衛(wèi)生許可證：食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證，并按期進行年審。

　　健康檢查：食堂從業(yè)人員需每年進行健康檢查，確保無傳染病，并持有有效的`健康證。

　　環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境需保持整潔，定期進行大掃除，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。

　　二、食品采購與加工

　　采購制度：建立嚴格的食品采購制度，從正規(guī)渠道采購食品，并做好采購登記和索證索票工作。

　　分類存放：購進食品需分類存放，加工前需清洗干凈，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　操作規(guī)范：食品加工過程中需遵守操作規(guī)范，使用合格的工具和設(shè)備，確保食品安全。

　　三、食品留樣與安全管理

　　食品留樣：每日每餐成品飯菜需留樣且保存24小時，以備查驗。

　　安全管理：食堂需制定安全管理制度，定期進行安全檢查，消除安全隱患。

　　四、營養(yǎng)與膳食服務

　　營養(yǎng)配餐：根據(jù)學生營養(yǎng)需求，編制科學合理的膳食計劃，實現(xiàn)營養(yǎng)配餐。

　　膳食服務：提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務，確保學生吃得飽、吃得好、吃得安全。

　　五、監(jiān)督與考核

　　監(jiān)督體系：建立健全的監(jiān)督管理網(wǎng)絡和檢查制度，確保食堂管理工作規(guī)范有序。

　　考核與獎懲：定期對食堂管理工作進行考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和人員進行表彰獎勵；對存在問題的食堂和人員進行批評教育和整改。

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　　一、基本管理要求

　　持證經(jīng)營：食堂必須持有有效的衛(wèi)生許可證，并確保證件到期時及時驗換。

　　人員健康管理：食堂從業(yè)人員需按要求進行健康檢查，持有合格證上崗，并接受定期的.衛(wèi)生知識培訓。工作時需穿戴整潔的工作服、戴口罩和發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　廚房與用餐區(qū)衛(wèi)生：保持廚房及用餐區(qū)環(huán)境整潔、干凈、無雜物，地面清潔無油垢、無異味。垃圾桶需蓋蓋并及時清運。

　　防蟲防鼠：防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，確保室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　設(shè)施與設(shè)備管理：各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。廚房設(shè)施布局規(guī)范，嚴禁非食堂工作人員進入。

　　三、食品采購與儲存

　　正規(guī)渠道采購：食品及原料必須從正規(guī)渠道購進，并做好進貨查驗記錄和索證索票。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。

　　分類儲存：食品存放需分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　四、食品加工與留樣

　　加工規(guī)范：食品加工需嚴格遵守操作規(guī)范，確保食品安全。嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。

　　食品留樣：每日每餐成品飯菜必須留樣，且保存24小時，以便在必要時進行檢驗。

　　五、餐具消毒與衛(wèi)生

　　餐具消毒：嚴格執(zhí)行餐具消毒制度，餐飲具使用前必須“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。消毒后的餐具需貯存于專用保潔柜內(nèi)。

　　衛(wèi)生標準：用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標志明顯，做到分開使用，定置定放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、安全管理

　　消防安全：食堂內(nèi)應配備足夠的消防器材，并定期進行消防檢查。禁止在食堂內(nèi)使用易燃易爆物品。

　　應急預案：建立健全食品安全突發(fā)事件應急預案，確保在發(fā)生食物中毒等事件時能夠迅速、有效地進行處理。

　　七、監(jiān)督與檢查

　　日常監(jiān)督：學校或午托機構(gòu)應定期對食堂進行衛(wèi)生、消防、設(shè)施等安全排查，及時消除安全隱患。

　　外部檢查：相關(guān)監(jiān)管部門應定期對午托食堂進行監(jiān)督檢查，確保其符合食品安全和衛(wèi)生要求。

　　八、其他管理要求

　　家長參與：每學期至少舉行一次家長考察日以及午托家長會，讓家長了解食堂管理和食品安全情況。

　　責任落實：將食堂管理制度落實到人，明確各崗位職責，確保各項制度得到有效執(zhí)行。

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