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自助餐管理制度（精選5篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的自助餐管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
自助餐管理制度 1
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的.工作環(huán)境。
6.房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元
9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉補(bǔ)倉，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
自助餐管理制度 2
一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗;
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求;
3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵;
8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
12、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護(hù)餐廳的利益;
15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括:
a、接到投訴的時(shí)間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和臺號;
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn);
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動(dòng)，問題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度:
病假:
1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的'醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準(zhǔn);三天以上呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。
事假:
1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準(zhǔn);兩天以上者，報(bào)店長批準(zhǔn)。
2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假:
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
自助餐管理制度 3
為方便職工生活，規(guī)范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據(jù)的實(shí)際情況，特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發(fā)放十張，只限本人中午免費(fèi)使用，不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購買。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍：
1、內(nèi)退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的`人員。
3、休病假、事假超過半個(gè)月以上的人員。
4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個(gè)月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補(bǔ)助費(fèi)的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)，并建立獨(dú)立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實(shí)。
自助餐管理制度 4
一、食品準(zhǔn)備與供應(yīng)管理
采購環(huán)節(jié)
采購人員應(yīng)確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性，嚴(yán)格按照食品采購標(biāo)準(zhǔn)選擇供應(yīng)商，并索要相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。
根據(jù)自助餐的菜品規(guī)劃和預(yù)計(jì)客流量，合理采購食材數(shù)量，避免浪費(fèi)或供應(yīng)不足。
加工與儲存
廚房工作人員需遵循食品加工操作規(guī)范，對食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等處理。加工過程中要注意生熟分開，防止交叉污染。
做好食品儲存工作，易腐食品應(yīng)存放在適宜的溫度條件下，使用保鮮設(shè)備和密封容器，確保食品在儲存期間不變質(zhì)。
菜品擺放與供應(yīng)
菜品應(yīng)整齊、美觀地?cái)[放在自助餐臺上，設(shè)置合理的擺放區(qū)域，如熱菜區(qū)、涼菜區(qū)、甜品區(qū)、飲料區(qū)等，并配備相應(yīng)的餐具和標(biāo)識牌，注明菜品名稱。
安排專人負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充菜品，確保餐臺上的食物始終保持充足供應(yīng)，特別是在用餐高峰時(shí)段。同時(shí)，要注意控制菜品的溫度，熱菜保持熱度，涼菜保持低溫。
二、環(huán)境衛(wèi)生管理
餐廳環(huán)境
餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、桌椅、門窗等。用餐期間，安排清潔人員及時(shí)清理餐桌上的垃圾和殘留食物。
合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理和更換垃圾袋，保持餐廳內(nèi)無異味。
廚房衛(wèi)生
廚房是重點(diǎn)清潔區(qū)域，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廚房設(shè)備、廚具、臺面等進(jìn)行徹底清潔和消毒。抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備要定期進(jìn)行深度清潔，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)隱患。
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持廚房排水系統(tǒng)暢通，避免積水滋生細(xì)菌。定期對廚房進(jìn)行防蟲、防鼠處理。
三、服務(wù)人員管理
培訓(xùn)與素質(zhì)
對服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、食品安全知識、菜品信息等方面的內(nèi)容。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、主動(dòng)地為顧客提供幫助。
定期開展服務(wù)技能提升培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平，以更好地滿足顧客需求。
工作職責(zé)
服務(wù)人員在顧客用餐期間要密切關(guān)注餐臺情況，及時(shí)清理桌面、更換餐具，保持用餐環(huán)境的整潔。同時(shí)，要為顧客提供必要的引導(dǎo)，如告知顧客餐具、調(diào)料的位置等。
負(fù)責(zé)解答顧客關(guān)于菜品、價(jià)格、用餐規(guī)則等方面的疑問，如遇到顧客投訴，要耐心傾聽并及時(shí)妥善處理，將處理結(jié)果反饋給上級。
四、顧客用餐管理
用餐規(guī)則宣傳
在餐廳入口、自助餐臺等顯著位置張貼用餐規(guī)則，如用餐時(shí)間限制、禁止浪費(fèi)提示、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息，確保顧客在進(jìn)入餐廳和用餐前能夠清楚了解相關(guān)規(guī)定。
對于特殊菜品或限量供應(yīng)的菜品，可以通過標(biāo)識牌或服務(wù)人員的介紹向顧客說明。
用餐秩序維護(hù)
服務(wù)人員要維護(hù)好餐廳內(nèi)的用餐秩序，引導(dǎo)顧客有序取餐，避免出現(xiàn)擁擠、插隊(duì)等現(xiàn)象。對于違反用餐秩序的顧客，要禮貌地進(jìn)行勸阻。
關(guān)注顧客的用餐行為，提醒顧客避免浪費(fèi)食物。對于故意浪費(fèi)食物的顧客，可根據(jù)餐廳規(guī)定收取一定的`浪費(fèi)費(fèi)用或采取其他相應(yīng)措施。
五、設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理
餐具與廚具
定期檢查餐具和廚具的完整性和清潔度，對于損壞或有污漬的餐具、廚具要及時(shí)更換或重新清洗消毒。確保餐具的供應(yīng)數(shù)量滿足用餐需求。
對餐具和廚具的存放進(jìn)行規(guī)范管理，使用專門的存放架和櫥柜，保持干燥通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。
餐廳設(shè)備
自助餐臺、加熱設(shè)備、制冷設(shè)備、桌椅等餐廳設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行修理，盡量減少對餐廳營業(yè)的影響。
做好設(shè)備設(shè)施的日常保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，提高設(shè)備使用效率。
六、安全管理
食品安全
建立完善的食品安全管理制度，從采購、加工、儲存到供應(yīng)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控食品安全。定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
加強(qiáng)對廚房工作人員的健康管理，要求其持健康證上崗，并定期進(jìn)行體檢。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作。
消防安全
在餐廳內(nèi)配備充足的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其能正常使用。
對餐廳工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使其熟悉火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，掌握基本的滅火和逃生技能。保持餐廳內(nèi)的消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。
人身安全
餐廳地面應(yīng)保持干燥，防止顧客滑倒摔傷。對于餐廳內(nèi)的臺階、轉(zhuǎn)角等容易發(fā)生碰撞的地方，要設(shè)置明顯的警示標(biāo)識。
加強(qiáng)對餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的安全檢查，如桌椅的穩(wěn)定性、自助餐臺的牢固性等，避免因設(shè)施設(shè)備問題導(dǎo)致顧客受傷。
自助餐管理制度 5
一、目的
為了確保自助餐經(jīng)營的有序性、規(guī)范性，提高顧客滿意度，保障食品安全和衛(wèi)生，特制定本管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于餐廳內(nèi)所有自助餐服務(wù)環(huán)節(jié)，包括食品準(zhǔn)備、陳列、顧客用餐服務(wù)以及餐后清理等。
三、人員管理
�。ㄒ唬﹩T工培訓(xùn)
1. 新員工入職時(shí)，需接受全面的自助餐服務(wù)培訓(xùn)，包括但不限于服務(wù)流程、食品知識、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和顧客溝通技巧等內(nèi)容。
2. 定期開展在職員工培訓(xùn)，更新食品衛(wèi)生法規(guī)、新菜品介紹以及提升服務(wù)質(zhì)量相關(guān)的培訓(xùn)課程。
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
1. 廚師團(tuán)隊(duì)
負(fù)責(zé)根據(jù)自助餐菜單設(shè)計(jì)和客流量，合理準(zhǔn)備各類菜品，確保菜品的質(zhì)量和數(shù)量滿足顧客需求。
嚴(yán)格遵守食品加工的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成菜品烹飪和準(zhǔn)備工作。
根據(jù)顧客反饋和用餐情況，適時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。
2. 服務(wù)人員
在顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，熱情歡迎并引導(dǎo)顧客就座，告知顧客自助餐的用餐規(guī)則，如餐具使用、取餐方式等。
及時(shí)清理餐桌上的餐具和垃圾，保持用餐環(huán)境整潔。
關(guān)注顧客需求，解答顧客關(guān)于菜品、飲料等方面的問題，及時(shí)處理顧客投訴和突發(fā)事件。
3. 清潔人員
在餐廳營業(yè)期間，定時(shí)對餐廳公共區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面清掃、垃圾清理等，確保餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。
負(fù)責(zé)餐具的回收、清洗和消毒工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清潔消毒流程，保障餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
四、食品管理
�。ㄒ唬┎少彮h(huán)節(jié)
1. 建立嚴(yán)格的食材供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，確保采購的食材新鮮、安全、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2. 采購人員需詳細(xì)記錄食材的來源、采購日期、數(shù)量等信息，建立食材采購檔案。
�。ǘ﹥Υ姝h(huán)節(jié)
1. 設(shè)立不同種類食材的.專用儲存區(qū)域，如冷藏庫、冷凍庫、干貨倉庫等，按照食材的儲存條件進(jìn)行分類存放。
2. 定期檢查食材的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材，做好庫存盤點(diǎn)工作。
�。ㄈ┘庸きh(huán)節(jié)
1. 嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。
2. 在加工過程中，確保廚師個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等。
3. 食品加工完成后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)放置到自助餐陳列區(qū)域，并做好防護(hù)措施，防止污染。
�。ㄋ模╆惲协h(huán)節(jié)
1. 自助餐菜品應(yīng)分類陳列，有明顯的標(biāo)識，包括菜品名稱、主要成分、是否含有過敏原等信息。
2. 使用合適的餐具和容器盛放菜品，保持菜品的溫度和濕度適宜，確保食品質(zhì)量和口感。
3. 陳列區(qū)域應(yīng)定期清理，保持整潔，及時(shí)補(bǔ)充菜品，避免出現(xiàn)空盤現(xiàn)象。
五、環(huán)境管理
�。ㄒ唬┎蛷d衛(wèi)生
1. 保持餐廳內(nèi)桌椅、地面、墻壁、天花板等干凈整潔，無污漬、水漬和雜物。
2. 定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，防止細(xì)菌滋生。
（二）餐具衛(wèi)生
1. 餐具在使用后應(yīng)及時(shí)回收至洗碗間，進(jìn)行清洗、消毒和烘干處理。
2. 設(shè)立餐具消毒檢測機(jī)制，定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、顧客管理
（一）用餐規(guī)則
1. 在餐廳入口處或顯眼位置張貼自助餐用餐規(guī)則，包括用餐時(shí)間限制、禁止浪費(fèi)食物、餐具使用規(guī)定等內(nèi)容。
2. 服務(wù)人員在顧客用餐過程中應(yīng)適當(dāng)提醒顧客遵守用餐規(guī)則，對于違反規(guī)則的行為，要以禮貌的方式進(jìn)行勸阻。
�。ǘ╊櫩头答�
1. 建立多種顧客反饋渠道，如意見箱、在線評價(jià)、現(xiàn)場反饋等，鼓勵(lì)顧客對自助餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面提出意見和建議。
2. 定期對顧客反饋進(jìn)行整理和分析，針對顧客提出的問題和建議，及時(shí)采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷提高自助餐的經(jīng)營水平。
七、監(jiān)督與檢查
1. 成立專門的監(jiān)督檢查小組，定期對自助餐的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括人員操作規(guī)范、食品衛(wèi)生、環(huán)境清潔、顧客服務(wù)等方面。
2. 檢查小組應(yīng)詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，對于發(fā)現(xiàn)的問題，要明確責(zé)任人和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。
3. 將檢查結(jié)果與員工績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度或工作不力的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
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