食品安全管理制度（精選23篇）
在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度 篇1
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的`人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。
六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品安全管理制度 篇2
一、為明確食品安全責(zé)任，履行食品安全職責(zé)，保障人民群眾飲食健康和生命安全，根據(jù)文水縣人民政府相關(guān)文件精神，結(jié)合我村實際制定本制度。
二、對本轄區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)全村的食品安全監(jiān)督管理工作。
三、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策，并結(jié)合本村實際制定相關(guān)規(guī)定。
四、開展有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、政策和食品安全知識的群眾性宣傳教育。
五、落實食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任制，村、村設(shè)食品安全信息員，實現(xiàn)全村食品安全信息工作準(zhǔn)確、及時。
六、組織開展本村重大食品安全事故的查處和區(qū)域性食品質(zhì)量問題的整治，建立食品安全長效監(jiān)管機制。
七、組織指揮本村食品安全突發(fā)事件的'應(yīng)急處理和救援工作，維護社會穩(wěn)定。
八、履行好法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他食品安全職責(zé)。
食品安全管理制度 篇3
為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本店的實際情況，制定本預(yù)案。
一、本店實行食品安全事故法人負(fù)責(zé)制，由法人全權(quán)負(fù)責(zé)食品安全管理。
二、應(yīng)急處置程序
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發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置負(fù)責(zé)人報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。
自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。
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在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院搶救。
（三）保護現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留洋食物。
�。ㄋ模┴�(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。
三、事故責(zé)任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)�，要追究�?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
二、本店使用的食品均為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的`，應(yīng)盡量少用。
三、添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。
五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。
十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。
食品安全管理制度 篇4
一、進貨索證索票制度
1、嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)、首次購入該種食品時索驗。
3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內(nèi)容。
4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進貨查驗制度
1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。
3、定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實行專管專用，并設(shè)立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，確保功能運轉(zhuǎn)正常。
3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，采用勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應(yīng)該常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四、食品銷售衛(wèi)生制度
1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。
2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染的設(shè)施。
4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
5、進口食品，經(jīng)營進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。
2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。
六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
2、實習(xí)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并通過考試，考試合格者方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
七、食品衛(wèi)生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
3、對銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進行每周一小查、每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。
4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任。
食品安全管理制度 篇5
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的'培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細(xì)則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
食品安全管理制度 篇6
一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設(shè)備必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的.消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。
六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。
八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。
十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟務(wù)，爐灶用后及時關(guān)閉，每天下班后仔細(xì)檢查，并建立交接班記錄薄。
食品安全管理制度 篇7
根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責(zé)任制度
(一)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經(jīng)營人員的進行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對日常銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全、無害、無污染。
(三)技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人員報告。
二、食品進貨查驗記錄管理制度
(一)采購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實做好購入食品的'記錄或者保留載有相關(guān)信息的進貨票據(jù)，按照供貨商或進貨時間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或"票證通"銷售票據(jù)。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
(二)定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
(三)在運輸時間時，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作，并記如實錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。
五、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年進行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：
�、乓氯菡麧嵭l(wèi)生;
�、贫ㄆ诶戆l(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;
�、遣粶�(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒;
�、裙ぷ鲿r嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：
�、鸥黝愂称芬珠_存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射;
�、桥涮妆貍涞睦洳亍⒗鋬鲈O(shè)施，采取防護措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;
⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
(一)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
(二)制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經(jīng)營場所指定專職人員負(fù)責(zé)消費者對有問題食品的投訴，查清情況，分清責(zé)任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責(zé)任的，認(rèn)真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。
食品安全管理制度 篇8
第一總則
第一條為加強集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本規(guī)范。
第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的集貿(mào)市場。
第三條集貿(mào)市場的舉辦者依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。
市場內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必須符合本規(guī)范的規(guī)定。
第二章集貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求
第四條集貿(mào)市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：
(一)集貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況;
(二)攤位布局情況;
(三)集貿(mào)市場衛(wèi)生管理機構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況;
(四)衛(wèi)生檢驗設(shè)備和人員情況;
(五)衛(wèi)生管理制度制定情況;
(六)省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。
第五條集貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。
第六條集貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求
(一)具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施;
(二)采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要;
(三)有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施;
(四)市場的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實、易于沖洗、排水通暢。
第七條為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：
(一)食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置;
(二)經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米;
(三)生食品攤位與熟食品攤位分開;待加工食品和直接入口食品攤位相互分開;
(四)經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域，并相對集中;周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。
第八條集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實施;并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。
食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。
第九條集貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：
(一)對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度;
(二)對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度;
(三)日常食品衛(wèi)生檢查制度;
(四)食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度;
(五)環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第十條集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。配備的快速檢測設(shè)備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。
第十一條集貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。
第十二條集貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。
第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)
第十三條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護好市場的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進行檢查、指導(dǎo)。
第十四條市場舉辦者應(yīng)對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行審查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。
第十五條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強對進場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。
第十六條市場舉辦者應(yīng)對所有進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。
第十七條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并將檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：
(一)是否按本規(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否一致;
(二)經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn);
(三)是否根據(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實
進出貨臺賬制度;
(四)禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符;
(五)食品進貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進行索證;
(六)生產(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求;
(七)是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料;
(八)是否有其他違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。
第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)督促進場經(jīng)營者及時采取整改措施;對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報告;對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)立即對該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門報告。
第十九條市場舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動向衛(wèi)生行政部門舉報進場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。
第四章對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求
第二十條進場經(jīng)營者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
第二十一條進場經(jīng)營者應(yīng)建立進出貨臺帳制度，臺帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷售食品的保質(zhì)期限。
第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的'進場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結(jié)果報告單。
顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必須保證能夠提供。
第二十三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識的衛(wèi)生要求;經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》。
第二十四條在集貿(mào)市場進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)，必須符合以下條件：
(一)有固定的地點并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積;
(二)具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施;
(三)加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺架，不得著地放置;
(四)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生,工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油;
(五)使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑;
(六)營業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物;
(七)其他為保證食品衛(wèi)生所必須的設(shè)施和條件。
第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：
(一)制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售;
(二)散裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨;
(三)具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具;
(四)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進行清洗、消毒。
第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。
第二十七條集貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當(dāng)作食品的物品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品;
(二)過期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品;
(三)使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果;
(四)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
(六)河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品;
(七)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品;
(八)用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品;
(九)無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識的定型包裝食品和超過保存期限的食品;
(十)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
食品安全管理制度 篇9
1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔(dān)法律責(zé)任,接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。
2、食品安全責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食安全。設(shè)置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓(xùn),掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。
4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進票據(jù),做好食品購進驗收記錄。
5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。
6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識清楚,設(shè)備應(yīng)正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁所。
7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應(yīng)許可項目,并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專”(專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄;操作人員加工前應(yīng)洗手消毒;貯存熟食品應(yīng)及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應(yīng)謹(jǐn)慎提供并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物,有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應(yīng)專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲設(shè)施。
食品安全管理制度 篇10
第一章 總則
第一條 為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計委《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)計委令第71號）、教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全管理規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計委令14號），結(jié)合學(xué)校實際情況制定。
第三條 校園內(nèi)（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須遵守本規(guī)定。
第二章 食品安全管理要求
第四條 校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務(wù)和餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
第五條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須建立健全食品安全管理制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。
第六條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體。
第七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第八條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
第九條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章 食品采購、貯存、加工的要求
第十條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料，必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量；禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品。
第十一條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。
第十二條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范。應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。
第十三條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，加工食品必須嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。
第四章 餐用具清洗消毒保潔要求
第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。
第五章 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第十七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
第十八條 從業(yè)人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進行健康查體，取得健康證明后方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。
第十九條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。
第二十條 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。ㄒ唬┕ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾�、便后都要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。ㄈ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
第六章 食品安全管理與監(jiān)督
第二十一條 根據(jù)教育部要求，學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作責(zé)任制，將學(xué)校食品安全工作的責(zé)任分解落實到部門和具體責(zé)任人。
第二十二條 后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門，履行以下職責(zé)：
�。ㄒ唬┱J(rèn)真貫徹并組織落實國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校食品安全管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務(wù)單位食品安全管理實施細(xì)則及崗位職責(zé)；
�。ǘ┴�(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；
�。ㄈz查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、落實情況，并對飲食服務(wù)單位的食品安全管理工作進行考核獎懲；
�。ㄋ模⿻嘘P(guān)單位對學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理；
�。ㄎ澹┳龊蒙霞夘I(lǐng)導(dǎo)機關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜。
第二十三條 食堂和餐飲經(jīng)營單位是學(xué)校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責(zé)：
�。ㄒ唬┍仨殞W(xué)習(xí)貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學(xué)校各項規(guī)章制度及實施細(xì)則，并認(rèn)真組織落實，相關(guān)的安全管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
（二）主動接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品安全監(jiān)督檢查。
�。ㄈ┙⑹澄镏卸净蛘咂渌吃葱约膊⊥话l(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動，并立即向上級單位和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報告；
2協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；
3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
4配合省、市、區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行調(diào)查，按照疾病預(yù)防控制部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品；
5落實食品藥品監(jiān)管部門和
學(xué)校要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
�。ㄋ模┘訌姲踩Ｐl(wèi)措施，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。
第二十四條 醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心是學(xué)校食品安全監(jiān)督部門，履行以下職責(zé)：
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進行監(jiān)督指導(dǎo)；組織校內(nèi)的食品安全檢查。
�。ǘ┙W(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預(yù)警機制。
�。ㄈ┙W(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，組織對突發(fā)事件的應(yīng)急處理。
�。ㄋ模﹨f(xié)助食品藥品監(jiān)督機構(gòu)，完成對學(xué)校食品安全情況的檢查，監(jiān)督整改意見的落實，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。
第二十五條 本科生院、研究生院是學(xué)生思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對學(xué)生加強食品安全教育。特別要教育學(xué)生不買街頭無證商販出售的`各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。
第二十六條 公安處作為學(xué)校治安管理部門，應(yīng)積極采取措施并主動配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作，及時清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動攤點，為學(xué)生提供一個安全的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。
第七章 責(zé)任追究
第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學(xué)校各項規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實情不報、謊報的單位和責(zé)任人，學(xué)校及教育行政部門將給予嚴(yán)肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰；對造成重大食物中毒，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第二十八條 違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動的；加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的；sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締、責(zé)令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。
第八章 附則
第二十九條 校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動，承擔(dān)食品安全責(zé)任，單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人。承租房屋的經(jīng)營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度，造成學(xué)生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)督部門查處，除追究承租人的法律責(zé)任或給予衛(wèi)生行政處罰外，學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任，并給予嚴(yán)肅處理。
食品安全管理制度 篇11
1 貯存餐用具的'保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。
2 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。
4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。
食品安全管理制度 篇12
一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé)，成立食品安全事故處置小組。負(fù)責(zé)食品安全的登記、上報和反饋；現(xiàn)場調(diào)查；原因分析；采取控制措施；作出處置決定等工作。
二、食品安全專職管理人員，應(yīng)經(jīng)常瀏覽查閱國家有關(guān)食品安全信息網(wǎng)，及時注意當(dāng)前有關(guān)的食品安全信息。
三、如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關(guān)信息后，處置小組立即按要求仔細(xì)詢問有關(guān)情況，填寫情況記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴(yán)重的要立即上報食品安全管理的有關(guān)部門。并配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實、處理。
四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門，并根據(jù)事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。
五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時到達現(xiàn)場進行調(diào)查處理，采取下列措施：
（一）、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)對中毒人員進行救治。
�。ǘ⒘⒓赐Ｖ褂嘘P(guān)食品的`采購、食用，對可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。
（三）、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進行調(diào)查。
（四）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導(dǎo)致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施：
1、封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其所有物品。
2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清潔消毒。
六、總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓(xùn)、認(rèn)真反省，按有關(guān)要求進行整改，并提出預(yù)防措施，防止事故的再次發(fā)生。
七、加強有關(guān)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強有關(guān)物件的清潔消毒。
八、嚴(yán)格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不食用。
食品安全管理制度 篇13
一、食品安全自查制度
1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。
3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
三、進貨查驗記錄制度
1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：
(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
(3)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
7、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
8、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的.內(nèi)容。
9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。
10、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。
3、及時以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。
食品安全管理制度 篇14
為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的`，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
食品安全管理制度 篇15
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔(dān)社會職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的'狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。
食品安全管理制度 篇16
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的'質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。
食品安全管理制度 篇17
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的`食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
食品安全管理制度 篇18
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
食品安全管理制度 篇19
1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的'，宜簽訂采購供貨合同。
3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。
4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。
5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
食品安全管理制度 篇20
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。
第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經(jīng)營單位的`經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品安全管理制度 篇21
一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。
二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴(yán)格遵守，不得違反。
三、本企業(yè)應(yīng)向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進貨檢查驗收時，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應(yīng)督促其及時補回，否則不與其交易。每次交易時應(yīng)索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件以備有關(guān)部門查閱。
四、本企業(yè)建立食品進貨臺賬和銷售臺帳，登記每次交易情況。
五、進貨臺帳登記的內(nèi)容：
（1）進貨時間；
（2）食品名稱；
（3）食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；
（4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；
�。�5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；
�。�6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（7）登記人簽名；
六、銷貨臺帳登記的內(nèi)容：
1、銷貨時間；
2、食品名稱；
3、食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；
4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。
七、本企業(yè)的'進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。
八、有關(guān)行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應(yīng)如實記錄，列入臺帳登記內(nèi)容：
1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監(jiān)測結(jié)果；
2、不合格的食品質(zhì)量情況；
3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。
食品安全管理制度 篇22
一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的'規(guī)定》進行管理。
二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
食品安全管理制度 篇23
為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的.監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
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