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      2. 食堂食品安全管理制度

        時間:2024-02-24 14:07:36 詩琳 制度 我要投稿

        食堂食品安全管理制度(精選14篇)

          在現(xiàn)在社會,很多地方都會使用到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的食堂食品安全管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        食堂食品安全管理制度(精選14篇)

          食堂食品安全管理制度 1

          一、環(huán)境和機械衛(wèi)生

          1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

          2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。

          3、各種炊事機械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。

          4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

          二、食品和炊具衛(wèi)生

          1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。

          2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員,都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒。

          3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

          三、個人衛(wèi)生

          1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

          2、工作時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

          3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。

          四、餐具消毒衛(wèi)生

          1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

          2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

          3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

          4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

          5、消毒后應(yīng)達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

          五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

          1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。

          2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

          3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

          4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

          5、凡易腐敗的`飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

          6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

          7、應(yīng)裝置抽油煙機,并定時清理油垢。

          8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

          9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

          10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          11、工作時,應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          12、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

          13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。

          14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所及指定專人管理。

          15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

          食堂食品安全管理制度 2

          一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

          二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

          三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的'食品。

          四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。

          五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

          六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

          七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

          八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

          九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

          十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

          十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除害活動。

          十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

          食堂食品安全管理制度 3

          為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

          一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

          二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

          三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

          四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

          五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

          六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

          七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的'盛器不放置地面。

          八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

          九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

          十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

          十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

          十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

          十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

          十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

          十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

          十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

          十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

          十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

          十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄。

          食堂食品安全管理制度 4

          為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

          食堂衛(wèi)生管理制度

          1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

          2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時處理。

          3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

          4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的`加工,存放干凈衛(wèi)生。

          5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

          6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

          7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。

          8、食堂菜品采購嚴(yán)把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

          就餐管理制度

          1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

          2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

          3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

          5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。

          6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

          食堂食品安全管理制度 5

          為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

          一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

          二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

          三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的'工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

          四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

          五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

          六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購買的東西做好臺帳。

          七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記,分類存放,不得混放。

          八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專用,并有明顯標(biāo)記。

          九、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

          食堂食品安全管理制度 6

          一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

          二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

          三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的`,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

          五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

          六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

          食堂食品安全管理制度 7

          一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

          三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

          四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的.布或餐巾、餐紙揩。

          五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

          六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

          食堂食品安全管理制度 8

          一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的.餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

          二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

          三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

          四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

          五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專人負(fù)責(zé)保管。

          六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

          食堂食品安全管理制度 9

          為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

          一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

          二、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,定期檢查,及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

          四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的.個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

          五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

          六、為了加強管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

          食堂食品安全管理制度 10

          1、 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。

          2、 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

          3、 庫房內(nèi)地面平整,硬化,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

          4、 庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲子。

          5、 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地離墻。

          6、 食品庫房更設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,檢查保管制度,做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

          7、 對進為的各種食品原料,半成品應(yīng)進驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短貯存時間。

          食堂食品安全管理制度 11

          一、食品儲藏室不得存放非食品,主食、副食分庫房存放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

          二、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的`食品,未索證的食品不得驗收入庫。

          四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理,不得繼續(xù)存放。

          五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻,定期檢查,食品按類別、品種分架整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

          六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過5毫米。

          七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋,生熟分離,不得混放。

          八、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。

          九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。

          食堂食品安全管理制度 12

          一、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度,設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬,對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨,做好登記,并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接,驗收合格后方可入庫保存,驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。

          二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料,應(yīng)堅持用多少就出多少的.原則,由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫登記,出庫單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

          三、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進先出。

          四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。

          五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

          六、加強對食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查,學(xué)校要成立食品采購檢查領(lǐng)導(dǎo)小組,指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫檢查。

          食堂食品安全管理制度 13

          一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲藏、儲存場所,配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施。

          二、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度,設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬,對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨,做好登記,并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接,驗收合格后方可入庫保存,驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料,應(yīng)堅持用多少就出多少的'原則,由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領(lǐng)用,并做好出庫登記,出庫單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

          三、食品在校儲存期間,要按照食品保管要求,分類存放,安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品,對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫。

          四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進先出。

          五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識。

          食堂食品安全管理制度 14

          一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

          二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

          三、采取有效的.措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

          四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

          五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

          六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

          七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識,垃圾、廢棄物及時清除。

          八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

          九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

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