制定酒店管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的制定酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
制定酒店管理制度1
1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開(kāi)崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。
7、操作各種機(jī)器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器，報(bào)告主管。
8、使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放，杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。
9、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門(mén)團(tuán)結(jié)的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)肅處理，直至除名。
制定酒店管理制度2
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作職責(zé)
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無(wú)私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充
3、開(kāi)好每日班前，班后會(huì)，安排員工當(dāng)日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。
4、熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過(guò)期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。
6、及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8、定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺(tái)，倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量，及時(shí)做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據(jù)市場(chǎng)和客人口味，對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。
12、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。
13、定期做好設(shè)備維護(hù)。
14、配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。
二、吧臺(tái)工作職責(zé)
1、遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2、認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。
3、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4、愛(ài)護(hù)店內(nèi)，吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。
熱愛(ài)本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。
三、吧臺(tái)服務(wù)流程
早班：
1、早班到崗后打開(kāi)所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)
2、認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。
3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)。
4、認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻茫瑹o(wú)客人投訴。出品速度快。
5、工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái)，保持吧臺(tái)干凈整潔。
6、細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購(gòu)。
2、做好收市工作，做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺(tái)面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無(wú)誤方可下班。
3、將每日銷(xiāo)售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員
四、吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任
1、清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過(guò)程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。
3、上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開(kāi)向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。
5、隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺(tái)面干凈整潔。
6、注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔，服從上級(jí)安排。
五、吧臺(tái)衛(wèi)生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺(tái)咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺(tái)，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺(tái)操作規(guī)程
1、出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說(shuō)明書(shū)使用。
3、磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。
4、制作與水果有關(guān)的'物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。
5、果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時(shí)清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時(shí)要用的原料必須用規(guī)定的量器計(jì)量不得估量。
9、取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)。
10、制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作，不得妄加改動(dòng)。
11、泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。
12、制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類(lèi)放好，便于制作時(shí)取用。
備注：本規(guī)程屬吧臺(tái)出品時(shí)的日常行為規(guī)范。
七、設(shè)備日常維護(hù)
1、意大利咖啡機(jī)：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機(jī)：制冰機(jī)每半年需要對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開(kāi)關(guān)，運(yùn)行40分種，再關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開(kāi)關(guān)運(yùn)行5分種后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將說(shuō)排出，然后裝好插頭，打開(kāi)電源，水源即可。每年還需要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。
3、磨豆機(jī)：每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟?/p>
4、冰箱，冰柜；每周大掃除時(shí)將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無(wú)異味。
5、意大利咖啡壺：每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜：每周定時(shí)將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無(wú)堵塞。
7、比利時(shí)皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧臺(tái)工作紀(jì)律
1、上班時(shí)必須面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過(guò)大。
3、制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過(guò)度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。
4、無(wú)事時(shí)必須按員工手冊(cè)所要求的站姿站在吧臺(tái)內(nèi)，不得與同事之間閑聊。
制定酒店管理制度3
一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)確定一個(gè)專(zhuān)管人員，全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。
二、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲(chǔ)存物品的分類(lèi)、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識(shí)。
三、倉(cāng)庫(kù)保管應(yīng)分類(lèi)擺放物品，并按時(shí)盤(pán)存。
四、所有物品入庫(kù)必須憑購(gòu)物發(fā)票和申購(gòu)單。
五、按規(guī)定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫(kù)。
六、倉(cāng)庫(kù)消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速采取措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
八、采購(gòu)程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉(cāng)庫(kù)若無(wú)貨則填寫(xiě)申購(gòu)單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)。
制定酒店管理制度4
(一)總則
1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
(二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清
潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
(三)餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
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酒店辦公室基本制度
1、進(jìn)入辦公室必須著裝整潔。
2、在辦公室自覺(jué)講普通話，禁止喧嘩、說(shuō)笑、打鬧，說(shuō)粗話、臟話。
3、愛(ài)護(hù)辦公室的各項(xiàng)設(shè)施，隨時(shí)保持辦公室干凈、整潔、營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
4、不得利用辦公室會(huì)客、聚會(huì)、不得在辦公室吃飯，更不允許吸煙。
5、各部門(mén)務(wù)必及時(shí)、認(rèn)真遞交下個(gè)月的工作計(jì)劃和上一月的工作總結(jié)。
6、辦公室工作由辦公室人員全面負(fù)責(zé)，其他部門(mén)予以配合。
7、不準(zhǔn)私自動(dòng)用辦公室物品，如需應(yīng)向辦公室登記并做好領(lǐng)取記錄。
酒店辦公室會(huì)議制度
1、參會(huì)時(shí)，不遲到、不早退；有并有事的確不能出席會(huì)議者應(yīng)先請(qǐng)假，同意后方有效。
2、學(xué)生干部參會(huì)時(shí)，務(wù)必做好會(huì)議記錄，以便及時(shí)安排和布置工作。
3、每次例會(huì)后，各部須交書(shū)面報(bào)告和工作計(jì)劃。
4、各項(xiàng)會(huì)議制度應(yīng)充分堅(jiān)持民主、認(rèn)真、廣泛聽(tīng)取每位成員的意見(jiàn)。
酒店辦公室值班制度
1、值班人員必須按時(shí)到辦公室。
2、接待來(lái)訪同學(xué)，處理當(dāng)日事務(wù)，了解同學(xué)宿舍管理的意見(jiàn)，巡視各宿舍樓，處理各宿舍樓的一般問(wèn)題，及時(shí)向?qū)W生宿舍管理科報(bào)告情況。
3、工作中必須熱情、禮貌、認(rèn)真的原則。
4、在值班記錄本上詳細(xì)的記錄當(dāng)日的值班情況。
5、做好辦公室清潔衛(wèi)生。
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