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      2. 小吃店的食品安全制度

        時間:2022-07-19 18:30:50 制度 我要投稿

        小吃店的食品安全制度(精選6篇)

          在當(dāng)下社會,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的小吃店的食品安全制度(精選6篇),希望能夠幫助到大家。

        小吃店的食品安全制度(精選6篇)

          小吃店的食品安全制度1

          一、食品安全自查制度

          1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

          2、采購食品時,向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

          3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,對購進的食品進行檢驗。

          4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

          5、對購進的食品,應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存,防止二次污染。

          二、從業(yè)人員健康管理制度

          1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查,健康證明過期的,立即停止食品經(jīng)營活動,帶重新進行健康體檢后,再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

          2、定期檢查個人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

          3、在崗員工工作時,不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,或遠離工作場所。

          4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

          5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔,做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個人衛(wèi)生。

          6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品,不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

          三、進貨查驗記錄制度

          1、建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

          2、屬包裝食品的,要對包裝食品標(biāo)識進行查驗核對,查驗的內(nèi)容包括:

          (1)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

          (2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

          (3)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

          (4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

          (5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

          3、食品進貨查驗記錄真實,保質(zhì)期不少于二年。

          4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

          5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度,在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗檢疫報告是否齊全。

          6檢查經(jīng)銷食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

          7、檢查包裝標(biāo)識,看食品標(biāo)識是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

          8、檢查商標(biāo)廣告,看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

          9、向批發(fā)商索取的各類證件,包括“一單通”統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

          10、進貨時,對檢驗不合格和無合格來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

          四、食品安全事故處置制度

          1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

          2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時,本著“誰銷售,誰負責(zé)”的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任,賠償損失,挽回影響,再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

          3、及時以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

          4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷售。

          5、封存被污染的食品用具,并進行清洗和消毒。

          6、發(fā)生食品安全事故后,總結(jié)經(jīng)驗,吸取教訓(xùn),防止再次發(fā)生類似安全事故。

          小吃店的食品安全制度2

          第一條對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

          第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的.,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

          第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

          第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

          第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效

          場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

          第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

          第二條衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

          第三條各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

          第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

          第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

          餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

          一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

          二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

          三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識。

          四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

          五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

          1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

          2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

          3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

          4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

          六、要經(jīng)常清掃,保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

          七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

          小吃店的食品安全制度3

          一、食品采購員、驗收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關(guān)食品安全知識。

          二、采購食品要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證,并妥善保存,以備查驗。

          三、認(rèn)真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作,臺帳應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容,所購入的食品及原料須經(jīng)驗收員驗收登記后方能使用。

          四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作

         。ㄒ唬┟、面、食用油、調(diào)味品。

         。ǘ┠碳澳讨破、肉及肉制品、水產(chǎn)品。

          (三)食品添加劑。

          五、禁止采購以下食品及原料:

         。ㄒ唬o檢驗合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識的食品及原料。

         。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。

          (三)無標(biāo)識和標(biāo)識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。

         。ㄋ模┏^保質(zhì)期限的食品及原料。

         。ㄎ澹┓嵌c屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品(豬、牛等)。

          六、采購的食品及原料在入庫前,庫管員應(yīng)對其食品質(zhì)量情況進行感官檢查。

         。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明,查驗胴體有無檢驗印章;

          (二)定型包裝食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi),檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果;核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健批號和標(biāo)志;標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣;進口食品是否有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,是否有中文標(biāo)識;

          (三)散裝食品:審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;

         。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料;審核供貨合同,檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,如有上訴問題,不簽收、不入庫。

          七、索證時要有相關(guān)資料,驗收記錄不得涂改、偽造,保存期不得少于食品使用完畢后2年。

          小吃店的食品安全制度4

          一、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持個人衛(wèi)生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理發(fā);勤換衣服、被褥;勤換工作服、帽)做到個人衛(wèi)生整潔。

          二、儀容儀表整潔、符合要求,按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)、手表,不涂指甲油。男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方。

          三、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。

          四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。

          五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛,耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時,及時停止制售食品工作,進行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位位工作,患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等,不得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的工作。

          六、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售食品時應(yīng)保持雙手清潔,在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。

          七、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻。

          八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識,熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與要求,自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。

          小吃店的食品安全制度5

          一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

          2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

          3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

          4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚。

          5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾。

          6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

          三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

          小吃店的食品安全制度6

          餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點的規(guī)章制度。

          一、食品采購查驗

          1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

          2.運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

          3.設(shè)食品、原料驗收員。

          4.驗收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

          5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

          6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。

          7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。

          8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

          二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

          1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。

          2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

          3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

          4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

          5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

          三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

          1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中保持干凈。

          2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

          3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

          4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,冷藏,冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

          5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,設(shè)備,工具應(yīng)及時維修。

          四、清洗消毒管理

          1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

          2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

          3.消毒后放在專用保潔柜中。

          五、人員衛(wèi)生管理

          1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

          2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

          3.勤洗衣服,被,常換工作服,進出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

          4.上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

          5.工作時不要隨地吐痰。

          6.工作時嚴(yán)禁吸煙。

          7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

          8.抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。

          六、人員培訓(xùn)管理

          1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

          2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強衛(wèi)生知識。

          七、加工操作管理

          1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

          2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

          3.用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。

          4.各類食品原料使用前分類清洗。

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