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      2. 餐廳前廳員工管理制度

        時間:2022-06-21 11:09:53 制度 我要投稿

        餐廳前廳員工管理制度

          在日常生活和工作中,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編為大家整理的餐廳前廳員工管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        餐廳前廳員工管理制度

          1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

          2、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

          3、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

          4、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

          5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

          6、客到后,主動詢問就餐人數(shù),環(huán)境要求,根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。

          7、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。

          8、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))

          9、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的.整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

          10、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

          11、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

          12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,任何人員都有權(quán)自行處置,一切以滿足顧客需要為先。

          13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應(yīng)及時匯報上級。

          14、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。

          15、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

          16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

          17、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

          18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

          19、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

          20、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗盤并放于指定地點,由洗碗工清洗。

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