食堂服務人員考核制度（精選11篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食堂服務人員考核制度（精選11篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂服務人員考核制度 篇1
1.上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙。1分
2.準時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認真積極地做好本職工作，不做與工作無關的事。2分
3.履行請假制度。所有工作人員請假一天以內一律到總務處，一天以上一律到校長室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4.個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5.保持環(huán)境衛(wèi)生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6.私拿私送、不按實核價，處責任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學生食堂購菜。
7.工作質量、服務質量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發(fā)配不按標準、服務態(tài)度差等。1分
8.每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標準，質量不到位、清洗餐具必須當頓按質量標準完成2-5分
9.按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10.炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負責，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時。2分
11.班長想辦法調劑好學生的菜肴，對供應的菜肴準確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價，第二天菜譜必須公布。2分
12.飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13.節(jié)約水電，門窗及時關閉，確保集體財產不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學期考核中扣除。
食堂服務人員考核制度 篇2
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業(yè)績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核；四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒浝碚J真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
�。ㄈ┲行目己祟I導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據(jù)平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調整的依據(jù)。
食堂服務人員考核制度 篇3
為加強學校食品衛(wèi)生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執(zhí)行。
一、權利義務
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經濟損失，觸犯法律的移交司法機關處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。
4、不遵守學校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。
5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
食堂服務人員考核制度 篇4
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：
1、學校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。
食堂服務人員考核制度 篇5
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》，否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后，應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關的.物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時，不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應保護好現(xiàn)場，并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。
食堂服務人員考核制度 篇6
為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關規(guī)定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂服務人員考核制度 篇7
為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，結合本校有關管理制度的落實，特制定本制度如下：
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當場口頭批評，責令其馬上改正，否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達到標準，內部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當月獎200元。
四、留樣、消毒未做好的扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關好一次扣5元，沙門未關好按人頭扣，每人1元，落實到人扣5元。
五、食品出現(xiàn)變質或未熟透即供應情況，當事人扣10－50元。
六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放，離地離墻等有關規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關規(guī)定的，扣除當月獎金。
七、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須，留長指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。
九、學校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學校期末給予一次獎勵。
十、凡工作任務完成出色者，每學期無事故發(fā)生者，學校期末給予一次獎勵。
食堂服務人員考核制度 篇8
通過對全體食堂工作人員的全面考核，使每一位職工樹立正確的勞動態(tài)度、道德品質，提高技術業(yè)務能力，促進全體人員學技術、學管理的積極性，不斷改進食堂面貌，更好的為師生服務。
一、考核內容：
�。ǘ┏銮谇闆r。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。積極參加食堂組織的培訓 ，不參加每次扣幣20元。
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1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務師生，虛心接受師生意見和建議。
2、完成工作任務情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。
3、節(jié)約用水，工作完畢要關掉水龍頭，若讓水白白流掉發(fā)現(xiàn)一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。
4、精打細算，勤儉節(jié)約，視學校為家，視學生為子。讓學生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費糧食。工作人員應根據(jù)學生個體差異適當增減飯菜量，將剩飯剩菜總量控制在每天半桶以下。若超過此量則每天扣幣100至300元。
�。ㄋ模┬l(wèi)生情況。
1、個人衛(wèi)生
做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩 ，上衛(wèi)生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。
2、食堂衛(wèi)生
食堂灶臺干凈整潔，用具擺放規(guī)范整齊，操作臺面無灰塵，食堂地面干凈明亮，食堂內外無蜘蛛網。若達不到以上清潔衛(wèi)生標準，每人扣幣20元。
3、環(huán)境衛(wèi)生
保持食堂周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生，物體擺放有序，地面無垃圾，水溝無污垢。若達不到以上清潔衛(wèi)生標準，每人扣幣20元。
二、獎懲辦法
為加強考核工作，由總務處牽頭組成考核小組，每學期考核四次，并將考核結果公布于眾，對成績優(yōu)秀者予以獎勵，對成績不合格者予以適當懲處，并定期培訓。對違反學校規(guī)章制度者，視情節(jié)輕重，予以批評教育；造成嚴重后果的，予以辭退直至追究刑事責任。
食堂服務人員考核制度 篇9
1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機構處理。
2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人30元。
4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。
5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人10元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關人員各30元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
食堂服務人員考核制度 篇10
1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。
9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。
食堂服務人員考核制度 篇11
為激勵先進，鞭策后進，促進食堂工作全面登臺階，上水平，把我校食堂真正辦成學生滿意、家長滿意、社會滿意的食堂，特制定如下評估獎勵細則：
一、評比對象
各學生食堂
二、評比時間
每月綜合評比一次
三、參評人員
在伙學生代表（伙管會組織評比，學生代表不少于50人，以各班生活班委、宿舍舍長為主要對象）
教職員工代表（校長室組織評比，評比人員不少于20人，各層面對食堂工作比較熟悉的領導、老師、職員代表為主要對象）
四、評比內容
綜合評比：綜合評出師生滿意食堂一個
單項評比：單項評出服務態(tài)度最好的食堂一個
單項評出衛(wèi)生狀況最好的食堂一個
單項評出飯菜品種最多的食堂一個
單項評出飯菜口味最好的食堂一個
單項評出飯菜價位最合理的食堂一個
單項評出從業(yè)人員執(zhí)行規(guī)范最好的食堂一個
五、評比方法：
集中組織參評人員根據(jù)評比表，認真進行評比填寫，當場評議，當場統(tǒng)計結果。
評比計分方法：學生代表每“√”以1分計算，老師、職員代表每“√”以2分計算，領導每“√”以3分計算，累計總分最高為獲獎食堂。
六、獎勵標準
獲得綜合評比第一名的食堂，獎勵人民幣500元或獎勵相當于500元的固定資產；獲得單項評比第一名的食堂，獎勵人民幣100元或獎勵相當于100元的固定資產。
七、特殊說明
凡有下列情形之一的食堂，取消獲獎資格：
①發(fā)生過食物中毒事故的食堂；
②在經營服務中，有較大失誤，受到學校點名批評的食堂；
�、墼诮洜I服務中，有重大失誤，受到縣級職能部門點名批評、通報，有損學校聲譽的食堂。
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