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      2. 建筑公司食堂管理制度

        時(shí)間:2022-05-19 16:49:13 制度 我要投稿

        建筑公司食堂管理制度(精選9篇)

          在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,需要使用制度的場(chǎng)合越來越多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編幫大家整理的建筑公司食堂管理制度(精選9篇),歡迎閱讀與收藏。

        建筑公司食堂管理制度(精選9篇)

          建筑公司食堂管理制度1

          一、總則

          1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

          2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

          3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

          二、食堂財(cái)務(wù)管理

          1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

          2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。

          3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

          4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

          5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

          三、食堂進(jìn)貨管理

          1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

          2、采購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

          3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

          4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

          5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

          6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本。

          四、食堂安全管理

          1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

          2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

          3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

          4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

          5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

          6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

          7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

          8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

          9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

          五、伙食調(diào)劑管理

          1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

          2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

          3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

          六、員工就餐管理

          1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

          2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

          3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

          4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

          5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

          6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

          7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

          8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

          七、建議、投訴管理

          公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

          a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

          b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

          行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

          八、附則

          1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

          2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

          建筑公司食堂管理制度2

          一、食堂效勞對(duì)象是本公司員工。

          二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。

          三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和烹調(diào)技術(shù),不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平,確保員工按時(shí)用餐。

          四、嚴(yán)格執(zhí)行?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?,食品從原料到成品實(shí)行“四不〞制度,成品實(shí)物“四隔離〞。

          五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

          六、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

          七、員工要自覺遵守食堂秩序,購置飯菜按序排隊(duì),文明用餐。

          八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi),不得隨地亂吐。

          九、食堂工作人員用餐必須與員工相同,不得另做飯菜。

          十、實(shí)行民主管理,自覺接受員工監(jiān)督。

          建筑公司食堂管理制度3

          一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

          二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康,工作認(rèn)真、仔細(xì)。

          三、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作;藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的`程序操作。

          四、消毒時(shí)間控制:

          1、用具浸泡水中煮沸5分鐘;

          2、流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘;

          3、藥物浸泡5分鐘到達(dá)光滑、不油膩、無味為標(biāo)準(zhǔn)。

          五、消毒完畢的用具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

          六、泔水、剩飯菜應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。

          建筑公司食堂管理制度4

          防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

          一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

          二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

          三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

          四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

          五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

          六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

          七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          建筑公司食堂管理制度5

          1、食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得“健康證”后,方可上崗工作;

          2、食堂采購不得購買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;

          3、食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;

          4、食堂內(nèi)所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由持證電工擔(dān)任,其他人員不得隨意修理和更換;

          5、食堂使用的液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時(shí),必須固靠或放置于鋼架內(nèi),不可任意散放,每次用氣必須及時(shí)關(guān)閉總閥;

          6、臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的安全做好巡視檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時(shí)關(guān)好門窗;

          7、食堂內(nèi)的所有消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門及時(shí)配換修理。

          建筑公司食堂管理制度6

          一、每日在點(diǎn)火前挪開鐵鍋,去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內(nèi)的類灰積炭。

          二、準(zhǔn)備點(diǎn)火時(shí),開啟油閥,當(dāng)燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后,立即關(guān)掉油閥。

          用明火點(diǎn)燃浸有柴油的碎紙,放入燃燒器,緩慢調(diào)節(jié)油、風(fēng)閥,使燃燒器預(yù)熱。當(dāng)風(fēng)與霧化柴油充份燃燒后加大風(fēng)閥和油閥,將火焰調(diào)至所需要的程度,放入鐵鍋進(jìn)行操作。

          三、如果停燒,先將油閥關(guān)閉,調(diào)小風(fēng)量,做燃燒器內(nèi)的柴油燃盡,再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。

          四、每餐操作完畢,清洗油灶外表及味品車。

          沖洗灶下地面,不準(zhǔn)將水流沖向風(fēng)機(jī)。

          五、在操作過程中,發(fā)現(xiàn)電機(jī)有異聲或油路不正常,應(yīng)及時(shí)向組長(zhǎng)反映。

          建筑公司食堂管理制度7

          一、食堂衛(wèi)生做到三防,即防塵、防鼠、防腐。

          二、食品從采購、加工、保管、出售要執(zhí)行?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?四不準(zhǔn)和四隔離,即對(duì)腐爛變質(zhì)的食品不買、不收、不加工、不出賣;生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。

          三、過餐菜類要回鍋煮透,熟食品要加蓋或加罩,做好防蠅工作。

          四、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

          五、各種用具要物見本色、無銹,用后擦洗干凈。

          六、餐廳堅(jiān)持每餐清掃,各衛(wèi)生包干區(qū)應(yīng)經(jīng)常做好清潔工作。

          七、食堂工作人員每年要進(jìn)行一次體檢。發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病者,及時(shí)調(diào)離工作崗位。

          建筑公司食堂管理制度8

          一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

          二、努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

          三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。

          生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

          四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。

          工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

          五、采購要精打細(xì)算,講究成本。

          月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美。

          六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。

          次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

          七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

          八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。

          使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

          九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

          十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

          公司簽字蓋章:

          20xx年x月xx日

          建筑公司食堂管理制度9

          第一節(jié)管理原則

          為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

          第二節(jié)食堂衛(wèi)生

          一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

          二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

          三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

          四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

          五、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

          六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

          第三節(jié)食物采購

          一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。

          二、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

          三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi)。

          第四節(jié)財(cái)務(wù)管理

          一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

          二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支。

          三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。

          四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。

          五、伙食費(fèi)采用?顚S,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

          六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

          第五節(jié)就參管理

          一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?筒捅仨毥(jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)

          二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐。

          三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

          四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。

          五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓。

          第六條其他工作

          一、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

          二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

          三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開餐。

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