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      2. 食品安全制度

        時間:2022-04-29 16:59:12 制度 我要投稿

        食品安全制度(通用16篇)

          在現(xiàn)實社會中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的食品安全制度(通用16篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        食品安全制度(通用16篇)

          食品安全制度1

          一、目的

          規(guī)范學(xué)校食堂小吃店改造及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理,進一步加強學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作,有效降低食品安全隱患,防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,確保廣大師生飲食安全。

          二、依據(jù)

          1、《食品安全法》及其實施條例;

          2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》;

          3、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》;

          4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

          三、總則

          1、南昌市學(xué)校食堂小吃店建設(shè)應(yīng)在南昌市食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下,按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范要求進行設(shè)置和管理;

          2、本規(guī)范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設(shè)和管理;

          3、學(xué)校食堂開辦小吃項目,必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監(jiān)督部門提出申請,獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營;

          4、食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的店鋪;

          5、飲用水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

          6、嚴(yán)禁學(xué)校食堂小吃店違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。

          四、學(xué)校食堂小吃店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

          (一)選址要求

          小吃店應(yīng)選擇在食堂餐廳地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域,不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

          (二)場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

          1、應(yīng)合理設(shè)置食堂小吃店數(shù)量,嚴(yán)禁未經(jīng)許可,隨意增加或擅自設(shè)置食堂小吃店。

          2、應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。

          3、應(yīng)設(shè)立餐用具清洗消毒間或場所,對食堂內(nèi)各小吃店使用的餐用具進行統(tǒng)一集中消毒。

          4、應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場所。

          5、應(yīng)設(shè)置食品倉庫,宜采取獨立或集中設(shè)置,不得在食品處理區(qū)內(nèi)隨意堆放食品原料。

          6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的三進式順序予以布局(具體見附件1),加工區(qū)域與切配烹飪區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置,由非清潔區(qū)過渡到清潔區(qū),避免造成生熟交叉污染。

          7、食堂各小吃店總面積(實際使用面積)≥24㎡,其中粗加工間≥8㎡,切配烹飪間≥12㎡,售賣間≥4㎡。

          (三)食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求

          1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

          2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

          3、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

          4、門、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。

          5、天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

          (四)餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

          學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位,實行餐飲具統(tǒng)一消毒。各食堂應(yīng)設(shè)立與清洗消毒保潔餐飲具數(shù)量相適應(yīng)的專用餐飲具消毒保潔間,實施統(tǒng)一消毒,專人管理。

          1、餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足食堂小吃店需要。

          2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼等不透水材料制成,不易積垢并易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有2個以上專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

          3、采用自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

          (五)設(shè)備、工具和容器要求

          1、食堂內(nèi)各小吃店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品設(shè)施設(shè)備、工具、容器等。

          2、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

          (六)通風(fēng)排煙設(shè)施要求

          1、烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換。

          2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

          (七)廢棄物暫存設(shè)施要求

          1、各小吃店應(yīng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。

          2、廢棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。

          (八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求

          1、粗加工間:①應(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)動物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類食品原料的清洗水池,有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢,水池臺面與地面高度80㎝,并有明顯的功能標(biāo)識;③配備足夠數(shù)量的不銹鋼菜架;④設(shè)專用拖把等清潔工具的清洗水池,其位置不會污染食品及其加工制作過程。

          2、加工切配烹飪間:①食堂小吃店烹飪切配場所應(yīng)在同一功能間;②烹飪臺應(yīng)使用易于清潔,衛(wèi)生的爐灶;③配備與加工相適應(yīng)的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設(shè)施、不銹鋼貨架等;④烹飪處墻壁應(yīng)采用到頂?shù)臒o毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

          3、售賣間:①臺面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)(寬度不小于80㎝);②應(yīng)有充足的照明,足夠數(shù)量的餐具保潔柜,并有明顯標(biāo)識。

          4、洗消間:①5個以內(nèi)食堂小吃店洗消間面積≥12㎡,每增加1個小吃店應(yīng)增加1㎡面積,以此類推;②清洗、消毒與保潔應(yīng)有相應(yīng)區(qū)域,并有明顯標(biāo)識;③配備能正常運轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;④應(yīng)采用人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個以上專用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝),各類水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設(shè)置機械排風(fēng)設(shè)施。

          5、倉庫:①應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架(柜)、儲缸(桶),做到食物與非食物分類存放,離地、離墻并加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設(shè)施完善,有機械通風(fēng)設(shè)施。

          6、更衣室:①應(yīng)設(shè)置洗手池,上下水通暢,并有洗手消毒液,用于從業(yè)人員洗手、消毒;②配備足夠數(shù)量的更衣設(shè)施,如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。

          五、食堂小吃店食品安全管理

          (一)基本要求

          1、校長是食品安全第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責(zé)學(xué)校食堂管理。

          2、針對學(xué)校食堂小吃店管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度,強化內(nèi)部控制,提高管理水平。

          3、應(yīng)防止投毒事故,保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案,并定期組織演練。

          (二)人員管理

          1、應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進行管理。

          2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時工作人員)進行健康檢查,取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

          3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

          4、從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。

          (三)食品采購

          1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度,保障食品安全。

          2、規(guī)范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度,米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。

          (四)食品貯存

          1、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

          2、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。

          (五)食品加工

          1、食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

          2、嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

          (六)食品銷售

          1、食品銷售場所應(yīng)有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

          2、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔。

          4、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

          (七)餐用具清洗與消毒

          應(yīng)設(shè)專人負責(zé)食品容器、餐用具等清洗消毒工作,并建立清洗消毒記錄,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

          餐飲店小吃店食品安全管理制度

          第一條為強化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理,規(guī)范其餐飲服務(wù)提供行為,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī),制定本管理辦法。

          第二條本管理辦法適用于連鎖餐飲服務(wù)提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專門為連鎖餐飲服務(wù)場所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房,參照執(zhí)行本管理辦法。

          食品安全制度2

          1、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

          2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

          3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

          4、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

          5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

          6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

          7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。

          8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

          9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求,收集處理廢棄油脂。

          食品安全制度3

          1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

          2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應(yīng)許可項目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

          3.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

          4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

          5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

          6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

          8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

          9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

          10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

          11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報上級主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

          食品安全制度4

          一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

          2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

          3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

          4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚。

          5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

          6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

          三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

          食品安全制度5

          一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。

          二、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位的健康體檢工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

          三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢,每年到期前一個月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。

          四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

          五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的,不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

          六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

          食品安全制度6

          1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

          2、不得因掩蓋食品腐b變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

          3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

          4、購入食品添加劑時,須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

          5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌s殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

          6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑,禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

          7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、定位存放、并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

          8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

          食品安全制度7

          一、食品采購員、驗收員要認真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關(guān)食品安全知識。

          二、采購食品要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證,并妥善保存,以備查驗。

          三、認真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作,臺帳應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容,所購入的食品及原料須經(jīng)驗收員驗收登記后方能使用。

          四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作

         。ㄒ唬┟住⒚、食用油、調(diào)味品。

         。ǘ┠碳澳讨破贰⑷饧叭庵破、水產(chǎn)品。

         。ㄈ┦称诽砑觿

          五、禁止采購以下食品及原料:

         。ㄒ唬o檢驗合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識的食品及原料。

         。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。

         。ㄈo標(biāo)識和標(biāo)識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。

         。ㄋ模┏^保質(zhì)期限的食品及原料。

          (五)非定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品(豬、牛等)。

          六、采購的食品及原料在入庫前,庫管員應(yīng)對其食品質(zhì)量情況進行感官檢查。

          (一)肉類:審核有無農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明,查驗胴體有無檢驗印章;

         。ǘ┒ㄐ桶b食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi),檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果;核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健批號和標(biāo)志;標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣;進口食品是否有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,是否有中文標(biāo)識;

         。ㄈ┥⒀b食品:審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;

         。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料;審核供貨合同,檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,如有上訴問題,不簽收、不入庫。

          七、索證時要有相關(guān)資料,驗收記錄不得涂改、偽造,保存期不得少于食品使用完畢后2年。

          食品安全制度8

          一、根據(jù)實際情況,定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。

          二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查,及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,督促有關(guān)部門和人員予以改正,并做好登記。

          三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。

          四、檢查的內(nèi)容

          (一)經(jīng)營環(huán)境,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所,是否保持場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

          (二)經(jīng)營條件,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,銷售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

          (三)經(jīng)營行為,檢查是否銷售禁止銷售的食品,采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料,是否建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年;

          (四)標(biāo)簽標(biāo)識,檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求:

          1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

          2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否包裝銷售,并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機構(gòu),鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

          3. 銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

          進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

          分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息;

          4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

          (五)證明文件,檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,包括:食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件,進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

          (六)倉儲情況,檢查是否定期檢查庫存,及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并在貯存場所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

          五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察,了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息,是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

          六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的,要立即組織檢查,發(fā)現(xiàn)問題的,要采取有效措施進行控制,及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

          七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況,填寫檢查記錄表,檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

          食品安全制度9

          為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

          一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

          二、從原料到成品實行四不:

          對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

          三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

          四、熱食品要做到三防:

          防塵、防蠅、防污染。

          五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

          六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責(zé),并做到:

          1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

          2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

          3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

          4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

          5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

          七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:

          勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

          八、飲具衛(wèi)生:

          每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉?fàn)臭味。

          九、魚、肉、菜加工必須做到:

          三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

          十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

          十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

          1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

          2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

          3、評分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

          4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù),?00元,獲個人獎?wù)撸?0元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

          食品安全制度10

          1、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員,依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度,負責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管,加強對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。

          2、市場應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議),訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款,明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。

          3、市場應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照,查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況,查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>

          4、市場應(yīng)督促經(jīng)營者落實索證索票制度,建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳,記錄進貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜,建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。

          5、市場應(yīng)配備食品快速檢測設(shè)備,每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測,并記錄檢測結(jié)果,對檢測不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營者立即停止銷售,并采取相應(yīng)的管理措施。

          6、市場食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查,如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為,應(yīng)當(dāng)及時制止、督促整改;需要重新辦理許可手續(xù)的,督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品,禁止入場銷售。

          食品安全制度11

          1.目的

         、偶訌娙肆Y源的開發(fā)及培訓(xùn);

         、曝瀼毓镜慕(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規(guī);

          ⑶保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行,實現(xiàn)公司的方針目標(biāo)。

          2.適用范圍

          適用于本公司的全體員工,特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。

          3.職責(zé)

          3.1行政部負責(zé)培訓(xùn)計劃的制定,實施上崗前基礎(chǔ)教育的培訓(xùn),負責(zé)檢查各部門對員工能力的考評,并對培訓(xùn)效果組織評估;對培訓(xùn)計劃執(zhí)行情況進行檢查,并對培訓(xùn)資料進行管理。

          3.2各部門負責(zé)本部門員工及本部門準(zhǔn)備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓(xùn)及考核以決定其是否被錄用。各部門負責(zé)定期為部門員工進行食品安全知識培訓(xùn)。

          3.3質(zhì)量負責(zé)人負責(zé)《職工培訓(xùn)計劃》的審批和監(jiān)督實施。

          4.工作程序

          4.1培訓(xùn)計劃

          4.1.1行政部應(yīng)于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓(xùn)需求計劃》。

          4.1.2公司各部門收到《培訓(xùn)需求計劃》后,按表內(nèi)的項目,結(jié)合實際需求,認真填寫,并于12月20日以前返回行政部。

          4.1.3行政部根據(jù)各部門的培訓(xùn)需求計劃及公司的工作重點,于年底前制定下一年度的年度培訓(xùn)計劃,并報質(zhì)量負責(zé)人批準(zhǔn)后實施。

          4.1.4公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求,可隨時填寫《培訓(xùn)需求計劃》提交行政部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后,可適時調(diào)整年度培訓(xùn)計劃。

          4.2培訓(xùn)實施

          4.2.1崗前培訓(xùn)

         、艒徢芭嘤(xùn):新進員工報到后,由行政部組織實施崗前教育;培訓(xùn)內(nèi)容包括:食品安全培訓(xùn)、公司規(guī)章制度培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)等。

          ⑵實作訓(xùn)練:新進員工在接受職前培訓(xùn)后,即由接收部門進行崗前實作訓(xùn)練即崗位技能培訓(xùn),經(jīng)考核評定合格后,部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部,如試用不合格,試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資,結(jié)束試用。

          4.2.2在職培訓(xùn)

          在職人員因工作崗位變動或職務(wù)變更,或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的,或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定,均需進行在職培訓(xùn)。

         、庞尚枰嘤(xùn)的部門提出培訓(xùn)需求。

         、平M織實施培訓(xùn):按行政部擬定的培訓(xùn)計劃,組織實施。

         、枪緝(nèi)部培訓(xùn):應(yīng)有《培訓(xùn)記錄》,培訓(xùn)完成后,將《培訓(xùn)記錄》交行政部存檔、備查。

         、韧獠颗嘤(xùn):凡需到公司外進行培訓(xùn)的人員,必須于培訓(xùn)結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學(xué)習(xí)總結(jié),凡無上述證明者,不予報銷學(xué)費。行政部對培訓(xùn)人員取得的證書進行復(fù)印存檔,對提交的學(xué)習(xí)總結(jié)進行存檔。

         、墒称钒踩R培訓(xùn):行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓(xùn),當(dāng)食品安全制度有重大變化時,可即時培訓(xùn)掌握。

          4.3培訓(xùn)記錄的管理

          4.3.1各部門培訓(xùn)結(jié)束,填寫《培訓(xùn)記錄》并對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,根據(jù)考核結(jié)果對考核不合格人員進行懲處。

          4.3.2行政部對培訓(xùn)人員培訓(xùn)后所提供的資料進行整理、分類、歸檔,并登記員工的個人檔案,便于公司對員工進行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時提供參考備查。

          4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓(xùn)計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結(jié),并呈報總經(jīng)理。

          4.5員工檔案管理

          4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》,內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個人信息。

          4.5.2行政部負責(zé)根據(jù)各部門培訓(xùn)記錄將員工培訓(xùn)情況填入員工履歷表。

          4.5.3行政部負責(zé)公司全體員工的檔案管理工作。

          食品安全制度12

          1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

          2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

          3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

          4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的.培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

          5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

          6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

          7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

          8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

          食品安全制度13

          1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動,對社會和公眾負責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

          2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

          3、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,進行相關(guān)記錄,備查。

          4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

          5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

          6、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

          7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

          8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

          9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時處理消費者意見。

          食品安全制度14

          一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

          二、認真執(zhí)行培訓(xùn)計劃,在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。

          三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間分別不得少于20、50、15課時。

          四、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。

          五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

          六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

          食品安全制度15

          1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)。

          2.留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,重要接待活動宜保留72小時。

          3.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0―10℃專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

          4.留樣食品必須按期限要求保留,食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

          5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

          6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

          食品安全制度16

          1、必須做到:

          炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

          2、必須做到:

          餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

          3、必須做到:

          各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。

         。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

         。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

         。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

         。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          4、必須做到:

          對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。

          不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

          5、必須做到:

          配餐間每天進行空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

          不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

          6、必須做到:

          食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,炊管人員要進行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生。

          不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

          7、必須做到:

          各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

          不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

          8、必須做到:

          通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo)。

          不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。

          9、必須做到:

          對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:

         。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

          (2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

          (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

         。4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品。

          (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

          不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

          10、必須做到:

          嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

          不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

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