《方便面是不是垃圾食品》閱讀理解及答案
【原文】
方便面是不是垃圾食品
①天津科技大學(xué)在中國方便食品大會(huì)上發(fā)布報(bào)告稱,方便面并非垃圾食品,而是營養(yǎng)均衡的食品,比包子等傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)還要均衡。他們是怎么得出這個(gè)匪夷所思的結(jié)論的呢?原來,他們比較了常見主食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三種宏量營養(yǎng)素含量的比例,認(rèn)為方便面非常接近世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成(來自碳水化合物的能量占比為55%-65%,來自脂肪的能量占比為20%-30%,來自蛋白質(zhì)的能量占比為11%-15%),因此營養(yǎng)均衡,而包子含油量太大,因此營養(yǎng)不均衡。
②但是世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成,指的是一天的膳食能量構(gòu)成,而不是指某種食品。我們?cè)谝惶飚?dāng)中如果吃了別的食品,這個(gè)比例就發(fā)生了變化。由于我們并不是一天到晚只吃方便面而別的什么都不吃,所以即使方便面三種宏量營養(yǎng)素的比例適當(dāng),也沒有什么意義。
③在考慮宏量營養(yǎng)素的攝取是否健康時(shí),不能僅僅看宏量營養(yǎng)素的量,還要看宏量營養(yǎng)素的品質(zhì)。脂肪酸有多種種類,有的是人體必需的,有的`不是人體必需的;有的有益健康,有的則有害健康,不能一概而論。蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成,其中有的是人體必需的,有的不是人體必需的。有的蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰當(dāng),稱為完全蛋白質(zhì),是品質(zhì)較好的蛋白質(zhì);而有的蛋白質(zhì)缺乏某種或某幾種氨基酸,屬于品質(zhì)較差的不完全蛋白質(zhì)。方便面中的谷類蛋白屬于品質(zhì)差的蛋白質(zhì),而肉包子肉餡中的肉類蛋白屬于品質(zhì)好的蛋白質(zhì)。所以就蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言,肉包子是強(qiáng)于方便面的。
、茉谠u(píng)價(jià)一種食品的營養(yǎng)是否均衡時(shí),不能只看宏量營養(yǎng)素,還要看微量營養(yǎng)素,包括維生素和礦物質(zhì)。方便面的主要成分是面粉,缺乏多種維生素和礦物質(zhì),而包子的餡多種多樣,如果餡里加入了適當(dāng)?shù)氖卟撕腿忸,就補(bǔ)充了面食中維生素和礦物質(zhì)的不足。
⑤簡(jiǎn)單地把方便面與包子做比較是荒唐的。各種方便面的營養(yǎng)成分基本一致,而包子有各種各樣的餡,營養(yǎng)成分變化很大。天津科技大學(xué)稱包子的含油量大,高達(dá)77%,大概只是測(cè)了那種一咬一嘴油的湯包。但是包子還有別的餡的,甚至還有素餡的,脂肪含量就不會(huì)很高。通過選擇恰當(dāng)?shù)呐淞献鲳W,包子是可以做到營養(yǎng)均衡的,而且比方便面均衡得多。
⑥方便面近來經(jīng)常要鬧出點(diǎn)新聞,比如以前央視微博曾叫大家別吃方便面,聲稱方便面含有25種添加劑,是有毒食品。事實(shí)上,方便面的添加劑包括面粉品質(zhì)改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等,在使用劑量?jī)?nèi)并沒什么害,F(xiàn)在天津科技大學(xué)出來美化方便面,不知是否是對(duì)方便面長(zhǎng)期被妖魔化的反彈,或是拿了方便面廠商的資助。其實(shí)方便面固然不是有毒食品,但也不是健康食品。方便面最大的問題是含鹽量太高,一包方便面的含鹽量等于一天的食鹽限量了,所以吃方便面要盡量少放其調(diào)料包。方便面的另一大問題是營養(yǎng)不均衡,主要只是提供能量的,缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素,所以吃方便面時(shí)還要同時(shí)吃雞蛋、牛奶和【 】等其他食品,以保證營養(yǎng)均衡。
。ㄟx自《新華每日電訊》2014.9.19)
【問題】
15.在作者看來,方便面是不是垃圾食品?為什么?(2分)
16.選文主要運(yùn)用了哪種說明方法?請(qǐng)舉例說明,并闡釋其作用。(3分)
17.第⑤段加點(diǎn)的詞語“基本”能否刪去,請(qǐng)說明理由。(2分)
18.聯(lián)系文章內(nèi)容并結(jié)合生活實(shí)際,在第⑥段結(jié)尾的橫線處填上恰當(dāng)內(nèi)容。(1分)
【參考答案】
15、(2分)是垃圾食品,因?yàn)橐皇欠奖忝婧}量高(1分);二是方便面的營養(yǎng)不均衡,缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素(1分)。(回答“不是垃圾食品”不給分)
16、(3分)作比較,示例:句子“方便面的主要成分是面粉,缺乏多種維生素和礦物質(zhì),而包子的餡多種多樣,如果餡里加入了適當(dāng)?shù)氖卟撕腿忸,就補(bǔ)充了面食中維生素和礦物質(zhì)的不足。”突出強(qiáng)調(diào)了在評(píng)價(jià)一種食品的營養(yǎng)是否均衡時(shí),不能只看宏量營養(yǎng)素,還要看微量營養(yǎng)素,包括維生素和礦物質(zhì)。(方法1分,準(zhǔn)確舉出文中句子1分,作用1分。)
17、(2分)不能,“基本”表明是“大部分”,不代表全部,去掉后句意變成“各種方便面的營養(yǎng)成分都一致”這與原意不符,體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。
18、(1分)示例一:蔬菜
示例二:水果
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