餐廳應急預案（精選12篇）
在日常學習、工作或生活中，有時會出現一些突發事件，為了控制事故的發展，就有必要提前進行細致的應急預案準備工作。你知道什么樣的應急預案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的餐廳應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳應急預案 1
為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：
一、組織機構本店消防隊長：店長
副隊長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長
本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成，具體分工如下：
1、滅火行動組組長：(廚師長)組員：
負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責：
a.加強消防工作領導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發生火災事故時指揮有力。
b.組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進行。
c.搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態。
d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點。e.必要時，要協調動用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報警組：
組長：組員：
負責報警、各部門聯絡與協調。
主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯系，引導消防人員和設施進入火災現場；向雅潔賓館通報火情；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯系及即時報告工作。
3、疏散引導組組長：成員：
主要職責：引導顧客和閑雜人員迅速轉移到安全地帶，并負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。
4、接車組組長：成員：
負責在報警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。
主要職責：報警組報警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。
5、救護組組長：成員：
負責火災時傷員早期救助工作，醫療救護車輛到達后的情況介紹和傷員轉移等后勤保障工作。
主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的`各類傷員的早期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。
二、報警程序
1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯系，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚，準確報告：火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報警后依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。
3、火災發生時，各小組人員要應迅速趕赴火場，按預案執行各項工作。
4、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。
5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火災發生時要沉著冷靜，采用適當的方法組織滅火、疏散。
2、對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。
3、對于不能立即撲滅的火災，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。
4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場撲救要采取“先重點，后一般”的原則。
6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到后臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。
7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。
五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施
1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。
2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門口集結待命。
3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報情況，并通知疏散人員。
六、火災后有關行動
1.迅速發出緊急警報，組織仍滯留在各種建筑物內的所有人員撤離。
2.迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。
3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移并送至附近救護站搶救。
4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。
本預案從發布日起正式施行。
餐廳應急預案 2
安全是企業的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實際情況制定以下應急預案。
一、具體措施
員工在遇到發生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發生的區域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。
1、行動措施
�。�1）火災現場的第一發現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。
（2）當發生火警時，主管人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知消防控制中心。
�。�3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到達現場安排開展疏散、滅火、救援工作。
（4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現場。
�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。
2、行動原則
�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。
�。�3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。
3、現場指揮者要求
（1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、經理、各區域主管。
�。�2）總指揮者根據火勢的'大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。
�。�3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。
4、其他人員：
�。�1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
（2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。
二、醫療救護程序：
1、一旦發生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進行現場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。
2、在現場搶救的同時，應向醫院求援（電話：120），請專業醫療救護單位進行救護。
三、撲救初起火災的程序和措施
一旦發生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：
1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；
2、疏散。現場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；
3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發展；
5、合理使用滅火器材。如在現場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；
6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；
7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產損失；
8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場障礙物，拓寬滅火現場，積極清障；
9、配合消防隊滅火。
四、火警后緒工作
�。�1）指揮員安排有關人員搞好現場警衛工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。
�。�2）各崗位負責人協助進行現場勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。
（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。
五、要求
�。�1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協調一致，嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。
�。�2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。
餐廳應急預案 3
為保證在火災發生時，及時有效地組織人員安全疏散，控制火勢蔓延，減少人員傷亡和財產的損失，特制定本預案。
一、發現火情立即報警，每位員工發現火情都有責任報警：
1、以最快的速度撥打119火警報警電話，將火情發生的地址、樓層和火勢等情況及本人姓名報告消防部門；
2、向店內值班領導報告火災情況；
二、酒店領導接到報警后的措施：
1、值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的'具體位置、區域、樓層(或房間)、燃燒物品、燃燒范圍及火勢大小等情況；
3、迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器等開關；
4、詢問火場有無人員被困，組織顧客和員工緊急疏散，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出“已檢查”標志；
5、及時回答客人詢問，要勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中，疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部派員進行登記，核實人數；
6、檢查有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等，妥善安置貴重物品和處理其它易燃易爆危險品；
7、立即組織人員，利用現場消防器材進行撲救，有效控制火勢蔓延；
8、保安值班人員守住電話，及時與消防、公安部門的聯系；
9、清理酒店周圍場地，確保消防通道的暢通；
10、阻止無關人員進入酒店，防止治安案件的發生；
11、對酒店財務、吧臺等重要場所加強巡查和戒備；
12、迎接引導消防車到現場進行滅火施救工作
13、協助配合消防等相關部門的事件調查和善后工作。
餐廳應急預案 4
�。ㄒ唬┌l現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門與飯店領導
1、記住火警電話：9（總機）119（公安局消防火警）
2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機與消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號與火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理與工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理與工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材與工具趕赴現場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
�、萍皶r向餐飲部總監/行政總廚/及值班經理匯報停電位置及涉及影響的'范圍;
�、峭ㄖ筇酶崩�、保安部、財務部等相關部門，做好營業安全及協調工作，并做好相關文字記錄;⑷由部門總監及時報告總經理辦公室;
�、刹块T值班經理/當值大廚要馬上到各停電現場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經理、大堂副理溝通，解決特發事件。
2、應采取的應急措施
�、挪蛷d、廚房當值經理、大廚要現場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;
⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩定后再作安排;⑶穩定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;
�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
�、蓪腿艘腰c的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;
⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;⑺在停電期間，各廳根據實際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;
�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;
�、鸵⒁獗Ｗo好事故現場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監;
�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬碧幚�，確保食品衛生安全;
�、蠌N房、管事部要控制好營業中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產安全。
3、恢復供電后的工作要求：
�、磐ㄖ惋嫴靠偙O/行政總廚及值班經理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;
�、撇蛷d當值經理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;
�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開關，并檢查運行情況;
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，并做好文字記錄;
⑸餐廳經理主動向現場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作。
餐廳應急預案 5
一、適用范圍
本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
二、火災的發現
火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(電器、油火、物品)火勢情況，報告餐廳管理員;
(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延;
(3)當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;
(4)報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
三、消防滅火方法和注意事項
(1)、先救人，后滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;
(3)指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段;
(4)消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延;
(5)正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器;
(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。
四、疏散方法和注意事項
(1)疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。
(4)發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調;工作人員負責組織餐廳人員疏散;
(6)物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。
(7)要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失;
(8)疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的.發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失;
(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員;
(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全;
(11)疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
(8)事件發生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，并加強與學校各食堂的聯系，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。
五、核實上報
根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關餐廳進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。
六、搶救結束后的處置
1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護好現場以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
餐廳應急預案 6
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。
主管消防安全責任人：
消防安全管理員：
通訊聯絡組：
疏散引導組：
安全救護組：
滅火行動組：
2、主要職責：
�、傧缿敝笓]中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練；戰時指揮協調各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段；協助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動；協助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。
�、跍缁鹦袆咏M：根據火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚摻j組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯絡并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑ЫM：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。
�、莅踩雷o救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現的各種需求及時解決。
三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰斗力量的形成
�、偃魏稳税l現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂默F場或附近區域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發組成滅火第一戰斗力量。哪里發生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開展初期火災的.報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援；距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。
2、滅火第二戰斗力量的形成：
�、傧腊踩熑稳私拥綀缶�，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。
�、诒静蛷d員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進行滅火、救援。第二戰斗力量應聽從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實施滅火、救援。第一戰斗力量應協助第二戰斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無論任何部門或人員（本餐廳）發現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：
�、偈Щ饒鏊臏蚀_地理位置。
�、诒M可能地說明失火現場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現場等。
�、蹐缶诵彰�、住址、工作餐廳、聯系電話。
④耐心回答接警人員的詢問。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。
3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯絡、安全防護等基本要求
1、通訊聯絡組
①通訊聯絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場；
�、诟鶕镭熑稳说囊螅瑢⑼ｋ�、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場的各行動小組；
�、奂皶r反饋火場進行情況，保障火災現場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯絡工作。
2、安全防護組
�、侔踩雷o組接到指令后，應快速趕赴火災現場、進行現場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，并迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。
�、诨馂膿錅绾�，要全面檢查現場，消滅遺留火種，派人保護好火災現場，并協助公安機關消防機構的火災事故調查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實施。
1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量，開展滅火、救援行動并做到三個同時：
�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備；距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。
②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。
�、蹐缶壕嚯娫捇蚧馂膱缶c近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求，形成滅火第二戰斗力量，開展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆咏M：立即跑向假設起火部位現場增援滅火。到達現場后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。
�、谑枭⒁龑ЫM：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚摻j組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預案要求開展工作。
4、通過現場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務；滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場，擔任演練裁判，對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束后，進行講評，研究改進措施。
餐廳應急預案 7
為維護廣闊餐飲消費者的生命安全，保障餐飲效勞環節食品安全。依據《滄縣餐飲效勞環節重大食品安全事故應急預案》的意見，結合我單位詳細狀況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、防止食物中毒的措施
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要仔細貫徹執行《滄縣餐飲效勞環節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便準時實行防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的'實際狀況，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛生學問，提高從業人員的衛生治理水平，削減食物中毒發生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施
（1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛生治理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進展身體檢查，發覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調換工作。
�。�2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長生殖措施，主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W性食物中毒的預防
（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的治理。
�。�2）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、發生食物中毒的處理
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發覺食物中毒事故，馬上通知單位負責人做好搶救預備，同時報食品藥品監視治理局，事故嚴峻的報醫院急救電話120。
�。ǘ┚o急處理
1、開展緊急搶救工作；
2、負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救；
3、愛護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。
�。ㄈ┚売烧{查
1、愛護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、協作防疫部門對留樣的食物和現場取到樣品進展技術鑒定；
3、分析緣由，依據現場調查和技術鑒定的狀況進展綜合分析，確定事故緣由，吸取教訓。
（四）狀況匯報
依據事故的大小狀況，準時報上級有關單位。
餐廳應急預案 8
為了準時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛生突發大事，依據《中華人民共和國食品衛生法》，《突發公共衛生大事工作應急處理條例》有關規定，并結合本校實際，制定《力洪民族學校食堂食品衛生安全應急預案》。
一、指導思想
堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務實求是，明確責任，安全無小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產的`損失降到最低點。
二、成立機構
組長：
副組長：
主要成員：
食品衛生安全大事發生，馬上啟動學校食品衛生安全應急預案并準時向縣教育局、縣食品藥品監視治理局報告，以便取得上級領導的指示，便于實行下一步行動。學校領導小組召集成員會議，商議和布置處置方法，各司其職，展開工作。
三、突發大事的詳細處置對策
集體食物中毒：
1、馬上撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監視治理局報告。
2、組織人員仔細細致地調查中毒緣由，同時愛護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監視治理局供應第一手資料。
3、馬上查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。
四、防范措施
1、他食物封存加強食品衛生安全的宣傳，建立完善品衛生安制度。
2、校內食堂嚴禁出售變質食品、三無食品、過期食品和有害食品。
3、建立完善學生食堂飯菜留驗制度。
五、責任制度
1、學校食堂完善安全工作領導小組為第一責任人，各公寓樓治理教師及各班班主任為責任報告人。
2、事故報告制度：必需在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向縣教育局、縣食品藥品監視治理報告，在事發半小時內向向縣教育局、縣食品藥品監視治理報告事態進展狀況。
3、事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學校食品衛生安全領導小組須組織力氣做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行漫步事故狀況信息，造成嚴峻后果的要追究其法律責任。
4、校長辦公室負責接待新聞媒體，公布相關狀況與消息。
六、善后處理
學校應急處理辦公室在有關部門的支持和幫助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并幫助上級部門作好責任事故的經濟賠償、責任追究和報告總結工作。
餐廳應急預案 9
一、目的
確保在發生突發事件或異常情況時，能得到迅速、果斷、有效的處理。
二、適用范圍
適用于在工作中發生的機械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架，斗毆以及食物中毒，停水、電、煤氣，燈爆破等各類突發事件或異常情況。
三、職責
1.人力資源部和各餐廳(部門)：負責組織員工進行突發事件及異常情況處理等的培訓。
2.各餐廳(部門)員工：必須嚴格遵守本公司所制訂的各項規定以及聽從上級領導的指揮，積極參與救護或搶險。
3.各級管理人員應在安排好手頭工作后盡可能在第一時間趕赴現場。
四、總的要求
1.各餐廳(部門)和人力資源部應定期組織員工進行職業安全培訓以及突發事件處理的演練等方面的培訓。
2.各餐廳(部門)應在本部門選擇一處顯著的部位張貼或掛牌告知顧客在本部門就餐時，應注意的安全事項以及本部門員工在上崗期間需注意的安全事項。
3.各餐廳(部門)應在本部門辦公室準備一定的應急藥品(創可貼、碘酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油、云南白藥、藿香正氣丸等)，以備不時之需。
五、顧客打架、吵架時的處理程序
1.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時出現的打架、吵架情況。
2.發現顧客吵架時，就餐廳的服務人員應立即上前制止，如果發現個人力量單薄時，應及時上報本部門負責人或其他管理人員(、、承包組長等)前來處理。
3.制止的原則
(1)勸阻雙方住手、住口。
(2)讓爭吵或斗毆的雙方或一方離開就餐廳。
(3)若持有器械斗毆，應先對持有器械的一方予以制止;若為雙方或一方因醉酒而斗毆，則應先勸阻較清醒的一方。
(4)有傷員則應先送或勸其到醫院就診。
4.在努力制止無望下應立即撥打“110”。
5.制止爭吵或斗毆時，切記不可動粗，不得以惡語相向，應以“大事化小、小事化了”的原則來平息事態。
6.若打架、吵架地點離窗口較近，窗口工作人員應防止食品被污染，各餐廳長應及時檢查食品的安全情況。
7.事發部門負責人應在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報處理經過。
六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理
1.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態下，易對自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發現有醉酒者或精神病人時，應立即向本部門負責人匯報，由本部門負責人采取控制和監督措施。
2.本部門負責人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時，應盡可能地勸其離開就餐廳，若有可能則應通知其親屬、朋友等領回。對于部分醉酒嚴重者，可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開就餐廳。
3.若醉酒者或精神病人有危害社會公共秩序的行為，則可向公安機關報告。
4.事件處理過程中應防止食品被污染，各、餐廳廚師長應及時檢查食品的安全情況。
5.事發部門負責人應在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報處理經過。
七、顧客摔倒時的處理程序
1.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門原因或其個人原因導致的摔倒。
2.在出現顧客摔倒現象時，任何現場人員發現后，應立即上前扶其起來;若自己因故不能離開則應通知其他人員上前協助。任何坐視不管的行為都應受到譴責和懲罰。
3.現場人員在將摔倒的顧客扶起來時，應詢問其有無受傷，并扶助該顧客就近休息;若有出血或皮肉紅腫等情況發生時，應到本部門辦公室領取相關藥物進行初步治療;若受傷較重或出現昏迷不醒等不能自理的情況下，應立即向本部門負責人或其他管理人員匯報，由本部門負責人或其他現場管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫院就診或撥打“120”急救電話，同時在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。
4.現場人員還應仔細詢問或檢查摔倒的原因，若為本部門原因(如地面積水、就餐椅斷裂等)，應立即采取或告知現場管理人員采取相應的解決措施(如通知就餐廳服務人員將積水拖干凈或通知相關人員將破裂的就餐椅隔離、標示)。
5.若摔倒屬本部門原因并使顧客受傷較嚴重等，本部門負責人應立即以電話等方式向公司匯報，并會同公司積極地解決。
6.處理該項事件時，應本著對顧客負責的態度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理;并在事后由事發部門負責人填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報處理經過。
八、被告知可能導致食物中毒時的處理程序
1.當有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時，接待人員應主動向來人、來電問清楚以下事項：
(1)顧客的人數及在哪個餐廳就餐時導致中毒。
(2)顧客是在該餐廳吃何種食品導致中毒。
(3)顧客是否已被送至醫院：
①若被送至醫院，在哪個醫院、哪號房間急診。
�、谌粑幢凰椭玲t院，應立即告知來人、來電必須先將顧客立即送至就近的醫院。
2.接待人員應將上述事項及時、準確地向該餐廳)負責人和公司辦公室和匯報情況。
3.餐廳負責人獲知該消息后，應立即采取下列措施。
(1)迅速以電話等方式向公司總經理、質監部主任、辦公室主任等同志匯報情況;若可能中毒的人數較多時，由總經理向上級機關匯報或可由本部門負責人越級向上匯報，但必須同時或事后及時向公司總經理匯報。
(2)對最近48小時內的樣品菜尤其是據告知可能導致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據醫院或衛生防疫部門的通知將樣品菜送至檢驗處。
(3)立即會同質監部工作人員和其他工作人員到醫院看望住院治療的顧客。
4.對到醫院處理該事件的工作人員到醫院后，應先向醫院處理該項事件的醫生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。
5.當醫院、衛生防疫站派人前來取樣品菜進行化驗時，工作人員應立即予以配合。
6.當經化驗確認為食物中毒時，除應向上級機關以電話等方式匯報外，公司應成立應急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產品;迅速通知及召回發生食品危害的產品，防止出現新的中毒人員;應急小組由公司總經理、質監部主任、辦公室主任、事發部門負責人等組成，并由本公司總經理擔任組長。
7.處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則。
(1)沉著冷靜，積極主動。
(2)積極與醫院和衛生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結果。
(3)事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理。
(4)盡可能避免媒體報道以及受知面擴大等負面情況。
8.事件處理完畢后，該部門負責人均應將事件發生的經過和處理結果填寫在“突發事件處理報告”上，向公司匯報處理經過。若確定為中毒事件，則辦公室同時須以公司的名義向上級機關匯報其經過和處理結果。
九、遇到盜竊時的處理程序
1.各餐廳(部門)晚上留守(值班)人員必須在值班前，對本部門的安全情況進行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺性。
2.聽到有異常聲音或發現有異常情況時，值班人員須立即前往查看。
3.發現有盜竊財產等現象時，應保持沉著冷靜，設法制服罪犯，同時通過呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來支援。
4.若罪犯已逃走，一時難以追上，則要看清楚人數、衣著、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時以電話等方式報告保衛部門、本部門負責人及公司領導;重大的案件應撥打“110”電話報警。
5.有案發現場的要保護現場，任何人不得擅自移動任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關人員進入現場;在公安機關人員或保衛部門勘查現場未完畢前，值班人員不得離開。
6.若因故有人受傷，則要盡快送至醫院搶救并上報公安機關。
7.事發部門負責人應對該事件的處理經過進行追蹤、控制;事后填寫“突發事件處理報告”，向公司領導匯報事情的經過及結果。
8.在其他時間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執行。
十、員工在工作時摔倒或砸傷的處理程序
員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時，可參照顧客摔倒時的處理程序(本辦法第七點)執行。
十一、煤氣泄漏時的處理程序
1.有煤氣嚴重泄漏事件發生時，現場人員應立即將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關掉，并打開門窗，斷掉所有火源，同時撥打煤氣搶修電話，搶修結束前，不得擅自將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。
2.現場人員應迅速撤離現場到空氣新鮮的場所。若現場有出現中毒且導致神志不清者時，應幫助其立即撤離現場。
(1)到空氣新鮮的場所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但要注意保暖，以防繼發感染。
(2)中毒嚴重者應立即送醫院或撥打“120”急救電話進行搶救。
(3)呼吸、心跳停止者，應在搶救或等待搶救的過程中進行口對口的人工呼吸和心臟按壓。
3.立即向本部門負責人及公司領導匯報，任何知道該事件的管理人員均應迅速趕赴現場。
4.在現場處理該事件的工作人員應迅速成立應急小組，由在現場職務最高的管理人員擔任組長。
5.現場人員在撤離事發現場或在現場處理該事件時，堅持“生命為重”的原則，對于可能導致生命危險的.情況，應先迅速撤離人員。
6.現場人員應保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進肺中，進一步中毒;用手捂住口鼻，若有可能，可使用濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現場;現場工作人員一切行動服從現場管理人員的指揮，閑雜人員應立即撤離現場。
7.餐廳經理應加強對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。
8.事發負責人應在事后認真調查事件發生原因，并采取防范措施并在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報事件發生的事由及處理情況。
十二、觸電處理程序
1.發現有人觸電時，現場人員應馬上切斷電源。
2.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應用絕緣的東西(如干燥的木棍等)把線頭或人拉開。
3.立即對觸電人進行人工急救，并撥打“120”或直接送至醫院搶救。
4.現場人員應及時向本部門負責人匯報情況。
5.本部門負責人將該事件處理完畢后，將該事件的事由和處理情況事后填寫“突發事件處理報告”，向公司書面匯報。
十三、燙(燒)傷處理程序
1.員工被蒸汽、開水、熱菜、熱油、火等燙(燒)傷后
(1)用冷水沖洗后及時到本部門辦公室用酒精棉花消毒后再用燙傷藥膏進行初步治療。
(2)若情況較嚴重(燙傷面積較大)，應立即趕赴燒傷醫院治療;若需人員陪同，則由現場管理人員安排一位同事一同前去。
2.處理燙(燒)傷事故時，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸傷口;不得私自揭開緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創面進一步擴大。
3.燙(燒)人員若需繼續工作，應到本部門辦公室領取塑料手套并應戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。
4.較為嚴重的燙(燒)傷事故，應由本部門負責人及時以電話、書面等方式向公司匯報，并在事后填寫“突發事件處理報告”，將處理經過和結果上報公司。
十四、割(砍)傷處理程序
1.員工出現割(砍)傷時，員工首先應自己止血。通常來說，應將受傷的部位向上舉，并捂住傷口;如果割傷的是手指，則應捏住受傷手指的兩側。
2.采取止血措施后，受傷員工應立即到本部門辦公室，涂上紅藥水后，用創可貼等包扎。
3.若刀口較深、寬或情況較嚴重，應在初步使用創可貼包扎后，向現場管理人員通報，到醫院進行急診。
4.若感覺有頭暈目眩等現象時，可在辦公室等處先休息后，再經現場管理人員同意后，到醫院進行急診�，F場人員應根據情況所需，決定是否委派一位同事一同前往醫院。
5.現場的其他員工應認真協助該員工進行處理，如對滴下的血進行清洗、協助該員工處理傷口等。
6.傷口未愈合前，若需繼續工作，應到本部門辦公室領取塑料手套并應戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。
7.對于導致員工住院或可能殘廢等事件，本部門應及時以電話等方式向公司匯報，并在事后填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報事由及處理情況。
十五、火災處理程序
1.起火后，現場人員應盡可能地保持清醒、冷靜的狀態，應先檢查導致起火的原因。
(1)若為電線、電器等導致的起火，則應先將電源開關、插頭等拔掉，使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。
(2)若為油鍋導致的起火，應先將煤氣灶的閥門、煤氣表表前閥關掉或插頭拔掉，再站在順風口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油鍋中;注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來滅火。
2.現場人員發現起火時，應及時向本部門負責人匯報;若情況較嚴重，應同時向公司領導匯報。接到火警的同志應立即趕赴現場指揮。
3.若火情較嚴重，應立即成立應對小組，由所有在現場的管理人員組成，并由現場職務最高的人員擔任組長。
4.在現場指揮處理火災的管理人員必須堅持“先人后物”的原則，對于可能導致生命安全和財產損失的情況，應緊急通知相關人員撤離現場。
5.現場人員應保持清醒、冷靜，聽從指揮，無條件服從領導及現場管理人員的調配，按照分工，各司其責，勇往直前，撲救搶險;閑雜人員則應立即撤離現場。
6.因火災而導致有濃煙現象出現時，現場人員應用手或濕毛巾蒙住口鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開現場到空氣清新且安全的環境中去。
7.對于可能導致爆炸等情況或火較大一時難以滅掉時，應立即撥打“119”報警。
8.若事發現場有人燒傷，可參照本辦法第十三點處理;若有昏迷不醒者，則可參照第十一點第2小點處理。
9.食品、餐廳經理應加強對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。
10.處理完該事件后，本部門負責人應及時填寫“突發事件處理報告”，向公司匯報事由及處理情況。
十六、臺風或暴風雨襲擊的處理程序
1.辦公室和各餐廳(部門)應密切關注天氣預報，并應及時將臺風或暴風雨來臨的情況予以通報。
2.在臺風或暴風雨來臨之前，各部門應檢查下水道、陰溝等的通暢情況和倉庫等處的防護情況，緊閉所有的門窗，檢查戶外是否有被大風吹走或導致不安全因素產生的物品或現象。
3.臺風或暴風雨襲擊期間，各部門應定期或不定期地派人檢查下水道、陰溝等的通暢情況及倉庫等處的防護情況。
4.臺風或暴風雨襲擊時，員工應避免在空曠的地方逗留，如需執行緊急任務，則應采取適當的安全措施及通知其他員工。
5.如果臺風或暴風雨夾著閃電時，應根據實際情況切斷電腦等電器設備的插頭，以防被雷電擊壞。
6.臺風或暴風雨過后，各部門應認真檢查本部門需維修的地方，并及時請維修人員前來維修。
7.餐廳經理應加強對食物污染的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。
8.各部門應將臺風和暴風雨襲擊時的處理經過和損失等填寫在“突發事件處理報告”上，上報公司。
十七、停電處理程序
1.各部門獲悉停電的消息后，應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停電期間需用電的工作提早完成。對于正在操作電腦的工作人員應及時保存好相關的數據。
2.各部門突然停電時，應立即以電話等方式告知，工程部應立即向水電公司通報。工程部應會同水電公司維修人員進行維修。維修成功后，應及時向各部門通報。
3.各部門因停電，導致工作不能正常開展時，可經公司同意，到本公司其他部門操作。
4.由于外部原因突然停電，各餐廳經理在上報公司總經理的同時，做好食物存放的管理，通知各相關人員禁止開啟冷庫冷柜門，并做好食物轉移的準備工作。
5.正在加工制作的主副食，用轉移的方式繼續操作，不能轉移則采用倒掉的方法來保證食品安全。
6.來電后各餐廳經理應驗證冷藏冷凍食物的食品質量安全情況，對不合格的食物按規定進行適當處理。
十八、停水處理程序
1.獲悉停水的消息后，各部門應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的水準備好。
2.停水期間，各部門應認真做到節約用水，現場管理人員應認真監督。
3.各部門因停水，導致工作不能正常開展時，可經公司同意，到本公司其他部門操作。
4.緊急停水
(1)突然停水時，相關部門應立即以電話等方式告知工程部，工程部則應立即向水電公司通報，查詢停水事由。
(2)若非水電公司緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應在10分鐘內，趕到停水地點，重點檢查內部水管和閥門。
(3)若非內部水管和閥門出現故障，工程部應會同水電公司維修人員對戶外水管進行檢查、維修;各部門對于在緊急停水期間正在制作的主副食，可采用異地運水的方法繼續加工，對粗、細加工的主副食可轉移到其他部門繼續操作;各餐廳經理應加強檢查，防止出現新的交叉污染。
(4)維修成功后，應及時向各部門通報。
十九、停氣處理程序
1.停蒸汽
(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停止蒸汽供應期間的工作提早完成。
(2)部門突然停止蒸汽供應時，應立即以電話等方式告知動力部，動力部應立即組織本部門維修人員在10分鐘內到事發地點對內部管道、閥門進行檢查、維修，若短時間內能修復的，制作人員應加強對所蒸制主食的檢查，并做好糾偏記錄;如短時間內不能修復的，有備用鍋爐部門的可使用備用爐繼續供汽;無備用鍋爐的部門可采用轉移的方法。
(3)若非內部水管和閥門出現故障，工程部應首先了解熱電廠停蒸汽的時間，并會同熱電廠維修人員對戶外管道、閥門進行檢查、維修。
(4)維修成功后，應及時向各部門通報。
(5)餐廳經理應加強對CCP點的驗證，防止出現食品危害。
2.停煤氣
(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門應將該消息及時傳達給每一位員工，并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成;在預定煤氣停止時間前，應將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關掉，并予以特殊標示。
(2)各部門突然停止煤氣供應時，應在將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關掉，予以特殊標示后，立即以電話等方式告知工程部，工程部應立即組織本部門維修人員在10分鐘內到事發地點對內部管道、閥門進行檢查、維修。
(3)若非內部管道和閥門出現故障，工程部撥打煤氣搶修電話，會同煤氣公司維修人員對戶外管道、閥門進行檢查、維修。
(4)各部門因停止煤氣導致工作不能正常開展時，可經公司同意，到本公司其他部門操作或采取其他彌補措施。
(5)維修成功后，應及時向各部門通報。
(6)未接到煤氣重新開始供應之前，任何人員均不得將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。
(7)餐廳經理應加強對CCP點的驗證，防止出現食品危害。
二十、交通事故處理程序
1.駕駛員因公出現交通事故時，應立即攔阻過路車輛將傷者送至醫院急救。
2.同時應對受傷者財物等進行妥善保管。
3.立即撥打電話“122”報警，同時應向上級部門匯報。
4.交警未到達之前，應注意保護現場。
5.公司應成立應急小組積極地處理該項事件;應急小組應由辦公室主任、事發部門負責人等組成，并由本公司總經理或其授權人擔任組長。
6.處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則：
(1)沉著冷靜，積極主動。
(2)積極與交警配合，全程追蹤處理的過程和結果。
(3)事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理。
(4)對交警處理情況不服時，可向法院提出起訴。
7.事件處理完畢后，該部門負責人均應將事件發生的經過和處理結果填寫在“突發事件處理報告”上，向公司匯報處理經過。
二十一、燈爆破時的處理程序
1.各餐廳炒菜間一律使用防爆燈。
2.售菜窗口、西點加工間等重要場所日光燈、節能燈發生爆破時，現場人員應立即切斷相關電源，并及時通知部門負責人。
3.現場操作人員應立即停止操作，檢查操作食品是否掉入燈的碎片等污染物。當發現食品中有燈的碎片等污染物時，應把現場加工制作的、出售的食品全部倒掉，不得再次出售、加工制作，以防造成食品的物理性危害。
4.部門負責人到達現場后，與工作人員一起清理現場，并通知工程部到達現場，檢查燈爆破的原因。
5.工程部對已爆破的燈及時更換，并提出預防措施。
6.事件處理完畢后，該部門負責人應將事件發生的經過和處理結果填寫在“突發事件處理報告”上，并向公司匯報處理經過。
7.必要時，特別是事故或緊急情況發生后，各部門應及時評審和修訂該程序，以便更能適應操作的需要。適用時，各餐廳應定期演習這些程序。
餐廳應急預案 10
一、指導思想
堅固樹立“職責重于泰山，食品安全第一”的指導思想，保障就餐人群身體安康和生命安全，程度削減群體性食品安全事故的發生，保證單位正常秩序，減小酒店因食品衛生安全大事造成的負面影響。
二、成立食品安全事故應急小組
組長：
副組長：
成員：
三、發生食品安全事故實行的措施
1、相關人員馬上向單位領導報告，單位應急小組確認后馬上向食藥監局和衛生部門報告。報告資料：發生食品安全事故的單位、地址、時間、事故人數、病癥、可能引起食品安全事故的食物等。若疑心投毒則向公安部門報告。
2、馬上撥打12O急救電話或與四周醫院聯系，準時將中毒者送醫院進展治療。
3、馬上停頓食用可疑食品;
4、照實反映狀況。單位負責人及與本次食品安全事故有關人員要照實反映本次食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進餐總人數、同時進餐而未發病者所吃的食物、病人的主要特點、可疑食物的`來源、質量、存放條件、加工烹調的”方法和加熱的溫度、時問等狀況照實向有關部門反映。
5、愛護現場、保存樣品。對可疑食品安全食物及其有關工具、設備和現場實行臨時掌握措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物嘔吐物、大便要保存，以便衛生部門采樣檢驗，為確定食品安全事故緣由帶給牢靠的依據。
6、相關部門現場調查完畢后要對食品安全事故場所進展相應的消毒處理。
(1)對被污染的食品及用具進展清洗消毒;
(2)對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進展消毒處理。
四、防范措施
1、加強食品安全治理的教育。
(1)嚴把食品原料進貨關，落實臺賬登記制度。
(2)餐具消毒關。對餐具按規定進展嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止消失因穿插感染而引發的食物中毒事故。
2、廣泛開展食品衛生學問宣傳。
定期或不定期向職工開展食品安全學問的講座，充分利用交接班、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛生學問，提高全體職工的食品衛生學問水平。
本預案自公布之日起執行。
餐廳應急預案 11
為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環節食品安全。根據《滄縣餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》的意見，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、防止食物中毒的措施
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要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時采取防治措施。
�。ǘ⿵V泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施
（1）防止細菌對食品的`污染：應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W性食物中毒的預防
（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。
�。�2）包裝或盛放有毒化學物質的.容器，不得用來包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、發生食物中毒的處理
（一）通報
發現食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監督管理局，事故嚴重的報醫院急救電話120。
�。ǘ┚o急處理
1、開展緊急救護工作；
2、負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救；
3、保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。
�。ㄈ┰蛘{查
1、保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門對留樣的食物和現場取到樣品進行技術鑒定；
3、分析原因，根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
�。ㄋ模┣闆r匯報
根據事故的大小情況，及時報上級有關單位。
餐廳應急預案 12
1、目的
為了有效的預防食品污染，有效的應對餐廳突發污染大事，保證應急大事的反響力量，保障全部人員的安康、生命安全和公司財產，防止和杜絕食品污染對人員安康的危害，為了加強餐廳檢驗工作的質量掌握和公司的治理，特制定本預案，確保一旦發生餐廳食物污染大事及安全事故時，能準時、標準、科學、快速有效地掌握。
2、適用范圍
適用于餐廳及四周用餐環境。
3、組織治理機構和人員職責：
3.1領導小組：成立食品安全治理領導小組
組長：
副組長：
各現場主管
組員：
3.2成員職責分工
在領導的統一指揮下，負責落實，指揮餐廳突發大事現場和調查處理工作，實行有效措施掌握大事、調查緣由，削減事故發生和財產損失。
3.2.1組長負責組織本小組的全體成員開展日常催促檢查試驗室污染預防與應急處理的組織建立、人員培訓、技術和物資等的落實，指揮試驗室污染突發大事的現場和調查處理工作。
3.2.2副組長負責防止試驗污染的日常工作，完善制度、標準措施、責任到人和檢查催促，按科室統一安排辦好一切防止試驗室污染及安全事故的治理工作。
3.2.3組員加強預防工作，每個人都要仔細負責執行試驗室的各項制度，特殊是試驗室安全治理制度、各種有毒有害易污染試驗室和其四周環境的物品及廢物的治理制度等的執行；對安全隱患準時排解，對不能排解的應準時報告有關部門準時排解，對可能突發的`”試驗室污染大事而存在的安全隱患應實行快速有效的掌握措施，并準時向試驗室污染預防及應急處置專業小組報告；同時期實行有效的防范措施。
3.2.4發生突發大事后,應馬上按試驗室污染突發大事處理的技術標準，實行有效措施掌握大事、調查緣由，削減人員傷亡的國家財產損失。
4、應急處理程序
4.1放射性污染應急處置措施
4.1.1發生或者發覺放射事故的工作人員，必需盡快逐級向科主任、預防科、公安機關報告，最遲不超出2小時。
4.1.2當工作人員發生照耀事故后，應馬上進展醫學檢查，同時對危急源實行安全處理措施。
4.1.3發生放射性同位素喪失、被盜，馬上向公安機關報告，并積極協作對放射事故的調查，做好善后工作。
4.2化學性污染應急處置措施
4.2.1一般化學性污染應急處置措施
4.2.1.1假如試驗室發生有毒、有害物質潑濺在工作人員皮膚或衣物上，馬上用自來水沖洗，再依據毒物的性質實行相應的有效處理措施。
4.2.1.2假如試驗室發生有毒、有害物質潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時用中和試劑進展中和后用清水沖洗。
4.2.1.3假如試驗室發生有毒氣體泄漏，應立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時開門窗使新奇空氣進展試驗室。假如發生吸入毒氣，造成中毒應馬上搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新奇空氣。
4.2.1.4經口中毒者，要馬上刺激催吐，反復洗胃，洗胃時要留意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及愛護胃黏膜的原則。
4.3嚴峻化學性污染應急處置措施。
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