餐廳食品中毒應急預案

餐廳食品中毒應急預案范文

　　在現實的學習、工作、生活中，有時會突發(fā)一些不在預期的事故，為了避免事情更糟，可能需要提前進行應急預案編制工作。那么大家知道應急預案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編收集整理的餐廳食品中毒應急預案范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、餐飲區(qū)域概況：

　　一樓大堂南側為品茗軒餐廳，經營川菜、茶飲、小食品，共有餐位數45個;一樓大堂北側為比華麗西餐廳，經營現磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個;與西餐相臨的是風味餐廳，主營川菜、兼營地方風味小吃，共有餐位116個;風味餐廳東側為廚房涼菜明檔區(qū)，相臨區(qū)域劃分為操作間、面點間;二樓荔枝灣中餐廳經營粵菜，共有包間17個，餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。

　　二、設備設施配備：

　　1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

　　2、各廚房內分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專用餐具保潔柜等。

　　三、預防食品中毒的措施：

　　1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　2、防止細菌對加工器具的污染，加強食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品，須專車運輸，低溫貯藏，個人衛(wèi)生要定期進行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

　　3、控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐朽變質。

　　4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

　　5、化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學物質進入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應及時報告上級，并通知安全部，了解詢問后應隔離存放。

　　6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時，應做到專人專管，不與食品接觸，做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　　7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門簽定，確認無毒才能使用。

　　8、所采購、申領的貨物都應嚴把質量關，按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查，所有原材料均在保質期內使用。廚房在加工食品時，嚴格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做，嚴把操作關。所采購的鮮肉一律持證購買，登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。

　　9、儲存食品的冰箱專人負責，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒，各個環(huán)節(jié)嚴格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

　　10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生及操作規(guī)范，隨時檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況，發(fā)現隱患及時解決。

　　11、對于大型宴會活動，要對每一樣食品采取留樣，至少保留24小時。

　　四、食物中毒的癥狀：

　　雖然食物中毒的原因不同癥狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨床特征：

　　1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰呈爆發(fā)流行;

　　2、病人臨床表現相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;

　　3、同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;

　　4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢;

　　5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

　　五、食品中毒的上報制度：

　　1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

　　2、各餐廳如發(fā)現客人有食品中毒癥狀，要立即電話通知賓館醫(yī)務室(6389)，電話告知時應描述客人目前的狀況及已采取的措施，同時報告餐飲部總監(jiān)及上一級領導;

　　3、由餐飲部總監(jiān)根據現場情況決定撥打急救電話(120);

　　六、食品中毒的緊急處理方案：

　　1、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風，便于救護的區(qū)域內;

　　2、協助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

　　3、餐廳負責人及時安排人員將就餐區(qū)域保護起來，同時通知傳菜間停止菜品傳送，并保留已上桌菜品單據;

　　4、廚房接到餐廳通知后，應迅速提供菜品原材料及配料明細，同時停止對邊角料的處理;

　　5、總務員工應立即停止處理并保護現場未理垃圾，同時對后院垃圾房進行監(jiān)控;

　　6、賓館醫(yī)務室接到餐廳報告后，應根據病人情況，準備藥具，并迅速展開救助;

　　7、安全部接到領導通知后，迅速保護現場，組織調查，處理緊急任務;

　　8、工程部接到領導通知后，迅速安排車輛，進行病員運輸。

　　七、原因分析及情況匯報：

　　1、根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

　　2、根據事故的大小情況，及時上報賓館領導，并由總經辦統一上報上級組織。

　　八、食品衛(wèi)生突發(fā)事故處理小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：各相關部門負責人

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