飲食文化心得體會(huì)
某些事情讓我們心里有了一些心得后,寫心得體會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,這樣我們就可以提高對(duì)思維的訓(xùn)練。很多人都十分頭疼怎么寫一篇精彩的心得體會(huì),以下是小編精心整理的飲食文化心得體會(huì),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
飲食文化心得體會(huì)1
舌尖上的中國(guó),你所看到的不僅僅是食物,涵蓋了所有在城市里,只到超市與菜場(chǎng)買食物的你所不知道的,美食從來(lái)都不是那么簡(jiǎn)單的事情。
從高原深山里,到湖泊,大海,所有我們平常能見(jiàn)到或者鮮見(jiàn)的食物,原來(lái)它們是從那里獲取的,香格里拉的松茸要早上三四點(diǎn)出門,步行二十多公里到原始森林里找尋,沒(méi)錯(cuò),就是找尋,仔細(xì)而艱難的找尋這上天賦予的珍寶,說(shuō)珍寶一點(diǎn)也不過(guò)分,在北方一盤碳烤松茸的價(jià)格是1600元,而她們的找尋只是為了一個(gè)夏天 5000元左右的收入。
還有一顆看似普通的蓮藕,必須由專業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖,那種勞動(dòng)強(qiáng)度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損,餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿是泥漿的汗水。
那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣,那份辛苦里飽含了多少汗水與情感,我們可想而知,而那些用最原始的烹飪手法做出的美味,才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的,看過(guò)你才知道自己碗里賴以生存的那些,真的是你的天。
舌尖上的味道不只是食物所帶來(lái)的馨香,還有歷久彌新的那份熱愛(ài),童年的味道,遠(yuǎn)去的味道,食物所承載的`情感世界,所有的關(guān)于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。
飲食,表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜,供你果腹,免受饑餓之苦,其次才是滿足味蕾的愉悅。
可是另一方面它代表的就是文化,飲食的這種文化,代表著你內(nèi)心最深處的那種記憶,你小時(shí)候吃過(guò)什么,它們都會(huì)像烙印一般跟隨你一輩子。
這話一點(diǎn)不假,中國(guó)人走到哪里都能很快適應(yīng),可是唯一適應(yīng)不了的就是自己的胃,正因如此中餐館開(kāi)遍了全世界,也試圖用中國(guó)的美食去征服世界人的胃。
五千年歷史的沉淀,老祖宗給我們留下來(lái)的都是精華,尤其在現(xiàn)在這樣物質(zhì)豐裕的時(shí)代,人人都愛(ài)吃,人人都講究吃,隨處可見(jiàn)精美菜品的圖片四處流傳,教授人做美食的相冊(cè)教學(xué)貼比比皆是。
可是大家眼中更多的是這五顏六色,賣相極佳的成品,卻很少有人關(guān)注這些食物背后的故事。
《舌尖上的中國(guó)》雖然聽(tīng)起來(lái)應(yīng)該是介紹各地美食名吃的,但是實(shí)際看下來(lái)卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事,一個(gè)個(gè)食材背后,真實(shí)的中國(guó)人的故事。
所以一部分吃貨失望了,因?yàn)樗麄儧](méi)有看到自己想象中的東西。
沒(méi)有新奇的菜品,紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多,那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴,所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。
不過(guò)也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度,有了更能打動(dòng)人心的籌碼,也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們,看到這些熟悉的情景與人群,大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切,很多人大概已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。
中國(guó)幅員遼闊,飲食的種類更是千千萬(wàn),在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食,用剪輯技巧,靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái),還前后承和,不得不說(shuō)制作組是花了心思的。
而且南北方相對(duì)比,內(nèi)陸與海相映襯,不失獨(dú)特風(fēng)味,也更加反映了完整的中國(guó),在片子的結(jié)構(gòu)上來(lái)看的確是佳作。
舌尖上的中國(guó)》將生活中熟視無(wú)睹的食物給予一個(gè)新的視角,開(kāi)創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。
該片在立意上,不但表達(dá)了中華文明和文化的傳承,更弘揚(yáng)了一種敬業(yè)和做人的本分。
該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài),突出了一種人情,辛勤的勞作,把煙火氣的飲食節(jié)目,拍攝得美輪美奐,形成特有的詩(shī)意。
它在整體上有系統(tǒng)的連貫性,主題鮮明,卻又能各自成篇。
在剪輯上表達(dá)了很大的跳躍性,最終又回到原點(diǎn),給人一種寧?kù)o的回味和思考。
飲食文化心得體會(huì)2
在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō),還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,形成博大精深的中國(guó)飲食文化。
從沿革看,中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看,中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。
從外延看,中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。
從特質(zhì)看,中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù)),奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看,中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數(shù)十億人。
總之,中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
中國(guó)飲食文化特點(diǎn)
中國(guó)是文明是國(guó),亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有所感悟,現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn),望大家見(jiàn)教:
第一,風(fēng)味多樣。
由于我國(guó)幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長(zhǎng)期以來(lái),在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法,口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二,四季有別。
一年四季,按季節(jié)而吃,是中國(guó)烹飪又一大特征。
自古以來(lái),我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。
第三,講究美感。
中國(guó)的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹(shù)一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四,注重情趣。
我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。
中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的,如‘全家!、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五,食醫(yī)結(jié)合。
我國(guó)的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的!
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。
這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,在《禮記·月令》就有明確的記載,而且反對(duì)顛倒季節(jié),如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”,包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,與當(dāng)代人的意識(shí)正相反,有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時(shí),皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”,西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了。
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