酒吧實(shí)訓(xùn)的心得體會(huì)范文
篇一：酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告
經(jīng)過(guò)了半個(gè)月的酒店酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，學(xué)到了很多關(guān)于酒吧及酒水方面的知識(shí)，包括酒、茶、咖啡以及酒會(huì)等酒吧酒水服務(wù)的相關(guān)知識(shí)。而我比較感興趣的就是關(guān)于雞尾酒。因?yàn)槲覀�(gè)人覺(jué)得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺(jué)和味蕾的享受。
首先，我談一下我對(duì)雞尾酒的創(chuàng)作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng)作：
1、創(chuàng)作新的雞尾酒品種要具備一定的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)和酒水知識(shí)，并且對(duì)酒水有比較深刻的研究。
2、創(chuàng)作出的雞尾酒，應(yīng)以客人能否接受為第一標(biāo)準(zhǔn)。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。
3、有的雞尾酒制作復(fù)雜，配方內(nèi)容超過(guò)幾十種材料。可是客人并不欣賞，因此也流行不起來(lái)。過(guò)不了多久便為人們所忘記了。
4、要根據(jù)客人的來(lái)源和客人的口味創(chuàng)作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創(chuàng)作的。
5、創(chuàng)作時(shí)要遵守調(diào)制原理，特別是使用中國(guó)酒時(shí)，要注意味道搭配。同時(shí)要注意，配方如果大復(fù)雜，會(huì)難以記憶與調(diào)制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。
6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷給客人的，要注意客人的反應(yīng)�？腿巳绻矚g會(huì)常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒(méi)有客源的雞尾酒是不會(huì)流行的，通過(guò)不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。
7、作為調(diào)酒師，特別是有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師，不但要懂得調(diào)制雞尾酒，而且會(huì)品嘗鑒別調(diào)制好的雞尾酒品種。
8、品嘗分為三個(gè)步驟，觀色、嗅味、嘗試。調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，例如紅粉佳人調(diào)好后皇粉紅色，青草蜢調(diào)好
后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對(duì)，則整杯雞尾酒就要重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來(lái)嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質(zhì)的果汁會(huì)使整杯雞尾酒報(bào)廢。
10、品嘗雞尾酒不能象喝開(kāi)水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽，如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。
調(diào)制雞尾酒秘訣
基本工具：調(diào)制雞尾酒的角落應(yīng)該接近電源，裝備齊全的酒吧應(yīng)當(dāng)備有如下工具：不銹鋼雞尾酒混合器、過(guò)濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機(jī)、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開(kāi)塞鉆、攪拌機(jī)、**罐和抹布。。 酒吧存酒種類：安吉爾建議了一個(gè)酒精飲料，利口酒和開(kāi)胃酒儲(chǔ)備清單，這三類酒已經(jīng)可以調(diào)出相當(dāng)多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。開(kāi)胃酒包括分堪培利開(kāi)胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
調(diào)制：一杯雞尾酒獨(dú)特與否在于混合原料。安吉爾強(qiáng)烈反對(duì)使用包裝果汁調(diào)制雞尾酒，雖然這可節(jié)省時(shí)間，但是鮮榨果汁調(diào)出的飲料品質(zhì)將更加可口，這種飲料才是第一流的。最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂(lè)和姜啤。
雞尾酒外表鑒賞
1、載杯
雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無(wú)腳平底酒杯四大類，即所謂的基準(zhǔn)杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來(lái)，如國(guó)外雞尾酒會(huì)中所用的白蘭地杯、利口酒杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規(guī)定某款雞尾酒應(yīng)用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。
例如短飲類與長(zhǎng)飲類雞尾酒的載杯還是有所區(qū)別的，當(dāng)然也與其配制的量有關(guān)；熱飲的酒杯，一般應(yīng)帶柄、或使用瓷質(zhì)杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝盛；對(duì)于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數(shù)不同，每層的厚度也不是相等的。
2．杯墊
杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國(guó)均有愛(ài)好者收集珍藏，并有相應(yīng)的一些協(xié)會(huì)。
3。裝飾
雞尾酒的裝飾，猶如一個(gè)人的飾物，一定要恰到好處，不能畫(huà)蛇添足。對(duì)于某款雞尾酒而言，采用什么材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對(duì)而立，與酒名“相戀”吻合。
4。雞尾酒外觀
雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許為濁酒外，多要求其色澤單一、清澈透明。但雞尾酒是一類特殊酒品，故不能用一般飲料酒的外觀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正�，F(xiàn)象，這正是它的主要特征之一。人們可從其奇特的外觀，由表及里，推測(cè)出它是由哪些材料調(diào)制而成的，各種材料及其成分起到什么作用，以及它們之間的互補(bǔ)性和協(xié)調(diào)程度。從而自酒名起直到這款酒對(duì)人體的生理及精神作用，能得到一個(gè)較為完整的印象。
雞尾酒香、味的欣賞
一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒的大米飯香、配制酒的調(diào)料香等）及酒在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的香（如焦香、發(fā)酵香、陳釀香等），但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復(fù)雜而微妙。通常，酒的聞香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香�？梢詫⒕票x鼻子近一些．進(jìn)行深吸氣，一下子吸進(jìn)
較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內(nèi)人體溫度的影響，香氣成分也自然會(huì)揮發(fā)，這時(shí)，再進(jìn)行呼氣，讓酒氣通過(guò)鼻腔，感知香氣。對(duì)雞尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協(xié)調(diào)，而不是口味單調(diào)。即某一種味有時(shí)可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無(wú)法接受。但每個(gè)人或某個(gè)群體的口味習(xí)慣是不同的，例如有的人認(rèn)為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認(rèn)為酸度還不夠。人們對(duì)甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬(wàn)別。所以，雞尾酒的口味決不能強(qiáng)求一律，決不能追尋統(tǒng)一的口味標(biāo)準(zhǔn)。是同一名稱的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無(wú)意地調(diào)配雞尾酒，如導(dǎo)致某種口味過(guò)濃，則可自行稀釋。總之，每人都可找到自己合適的“味點(diǎn)”，久而久之，你就自然會(huì)成為業(yè)余的調(diào)酒師。
雞尾酒有“長(zhǎng)飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學(xué)的飲酒方法應(yīng)以慢飲為好，只有慢飲才能體會(huì)其味韻。通常在品嘗葡萄酒時(shí)，一口只需飲6m1，且不要立即下咽，應(yīng)讓酒布滿整個(gè)舌體和口腔，到達(dá)每個(gè)味蕾點(diǎn)。只有這樣，才能得到一個(gè)綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調(diào)。例如少時(shí)即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛(ài)”，是有一定道理的。有的不會(huì)喝酒的人，往往會(huì)把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當(dāng)他真正領(lǐng)略到美酒的內(nèi)涵后，自然會(huì)提高自己原有的欣賞水平。
篇二：酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告
一、概述
1、實(shí)習(xí)單位介紹
一、常德中瀚假日國(guó)際大酒店位于常德市黃金地段，矗立在秀麗的沅江河畔，與鼎城區(qū)文化商業(yè)中心隔江相望，坐擁一河兩岸都市美景，俯瞰設(shè)計(jì)新穎的白馬湖公園，地處全市文化、娛樂(lè)、旅游、商業(yè)中心、其優(yōu)越的地理位置在常德獨(dú)一無(wú)二。
常德中瀚假日國(guó)際大酒店客房溫馨舒適，高貴典雅。酒店設(shè)有中餐廳，名廚云集，美食薈萃；風(fēng)格各異的中西餐廳，休閑酒吧；淺酌香濃咖啡，夢(mèng)幻寫(xiě)意，分外怡人。設(shè)備完善的大型宴會(huì)廳、多功能會(huì)議室及影劇院，另有專業(yè)水療及游泳池、健身房和娛樂(lè)設(shè)施。
常德中瀚假日國(guó)際大酒店作為常德開(kāi)發(fā)的窗口，公司在星級(jí)建設(shè)方面堅(jiān)持求新求變，與時(shí)俱進(jìn)。中瀚就這樣一次次的突破自我，走向完美，煥發(fā)出勃勃生機(jī)和歷久常新的魅力。更多關(guān)愛(ài)，盡在中瀚國(guó)際大酒店！
二、常德朗廷威斯汀酒店隸屬湖南朗廷酒店管理有限公司酒店坐落于常德市繁華商業(yè)中心核心腹地：下南門(mén)商業(yè)步行街口，緊靠世界著名“中國(guó)常德詩(shī)墻”，緊鄰汽車客運(yùn)北站10分鐘、汽車總站15分鐘，汽車南站、柳葉湖20分鐘，距離機(jī)場(chǎng)30分鐘車程，酒店周邊公交十分發(fā)達(dá)，有16條公交線路巴士均可直達(dá)酒店，交通與出行十分便利。
酒店占地面積4000平方米，建筑面積約1。8萬(wàn)平方米，樓高十層，酒店的設(shè)計(jì)與裝修風(fēng)格出自設(shè)計(jì)師大手筆，是一家十分時(shí)尚、豪華的精品商務(wù)型酒店。酒店擁有豪華客房100余間，另設(shè)商務(wù)中心、咖啡廳、休閑中心，是商務(wù)洽談、休閑度假、款待賓朋的理想之地。酒店以“用心服務(wù)、以客為尊”的服務(wù)宗旨，遵循“尊貴而不昂貴、豪華但不奢華”的經(jīng)營(yíng)理念，以酒店人特有的熱情和服務(wù)真誠(chéng)歡迎四方賓朋的尊駕！
2、實(shí)訓(xùn)過(guò)程的基本回顧
這次的實(shí)訓(xùn)主要是負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)服務(wù)的工作，由于是星級(jí)酒店，所以服務(wù)的流程及要求更加地規(guī)范。我主要是做好準(zhǔn)備，對(duì)酒店大堂進(jìn)行評(píng)價(jià)欣賞，對(duì)客房進(jìn)行參觀。
二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目介紹
1、崗位介紹
本次專業(yè)實(shí)訓(xùn)的部門(mén)是餐飲部。餐飲部是酒店的一個(gè)重要部門(mén)，是酒店經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源的重要部門(mén)之一，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)起著決定行作用。餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量直接影響了餐飲部的銷售 。
2、基本原理
�。�1） 迎賓。迎賓是一個(gè)極為重要的部分。客人走進(jìn)餐廳第一個(gè)見(jiàn)到的是迎賓員，迎賓員代表著餐廳的門(mén)面，是客人對(duì)餐廳的第一印象。迎賓在迎接客人時(shí)應(yīng)保持良好的儀態(tài)，保證制服及名牌干凈整潔。在面對(duì)客人時(shí)應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)向客人問(wèn)好，以五指并攏，掌心向上的姿勢(shì)在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領(lǐng)路，把客人帶到位子上。
（2）擺臺(tái)。酒店的餐具擺臺(tái)是個(gè)很有技巧的工作，擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順時(shí)針?lè)较蛞琅_(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。做到 臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱，距離均稱，便于使用。
�。�3）折口布�？诓蓟▽�(duì)擺臺(tái)起一個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。生動(dòng)好看的口布花能襯托出擺臺(tái)的精致與美觀。每種口布花都代表其不同的寓意�？诓蓟ǹ煞譃楸P(pán)花和杯花兩大類。按折疊的圖形分，一般有花類、鳥(niǎo)類、魚(yú)類等幾種�？诓蓟ㄒ蟾蓛粽麧�。
（4）傳菜。傳菜主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品。要保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）上菜。上菜時(shí)對(duì)客服務(wù)的主要環(huán)節(jié)，也是最為重要的環(huán)節(jié)。 要正確選擇上菜位置，上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’，并且調(diào)整好上菜姿勢(shì)。上第一道菜時(shí)上至公用勺的左側(cè)輕輕轉(zhuǎn)至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報(bào)菜名。注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)手接觸轉(zhuǎn)臺(tái)的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉(zhuǎn)心）。中餐上菜順序一般應(yīng)按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行。
�。�6）撤臺(tái)。撤臺(tái)是送完客后的結(jié)束工作。撤餐具時(shí)，托盤(pán)內(nèi)物品應(yīng)分類擺放且整齊有序。撤完餐具后，應(yīng)清潔臟臺(tái)面， 把轉(zhuǎn)盤(pán)擦拭干凈，將擦凈的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)拿下，放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩(wěn)。從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無(wú)破損且尺寸適當(dāng)?shù)呐_(tái)布，重新鋪上。對(duì)齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及 下垂的臺(tái)布，并重新擺好臺(tái)以便下一次接待客人。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析
1、本人承擔(dān)的主要工作
主要負(fù)責(zé)的工作：
�。�1）上班之前查看今日的客情，及時(shí)做好餐前準(zhǔn)備。
（2）開(kāi)餐時(shí)把已經(jīng)預(yù)定的大廳及包房的餐備好，檢查工作柜，做好準(zhǔn)備工作。
�。�3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號(hào)。
�。�4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點(diǎn)菜。
�。�5）確認(rèn)好菜單后進(jìn)行入單，并及時(shí)通知廚房上菜。
�。�6）客人在就餐時(shí)，做好相應(yīng)的服務(wù)工作。
�。�7）客人就餐結(jié)束，把客人送至電梯處，并及時(shí)回到餐后撤餐工作。
�。�8）關(guān)檔。
2、專業(yè)知識(shí)和技能的應(yīng)用
經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的酒店實(shí)際操作，使我對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧，交際技巧，語(yǔ)言表達(dá)能力等。實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，把在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，運(yùn)用到實(shí)際生活中，用實(shí)踐檢驗(yàn)了理論，完善了酒店管理專業(yè)的課程。也讓我們學(xué)會(huì)一種服務(wù)精神，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)。
四、實(shí)習(xí)總結(jié)
1、收獲與體會(huì)
（1）實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)。
�。�2）工作獨(dú)立處理能力提高。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會(huì)自己有能力的事情自己做這個(gè)道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題、有不懂得應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作積累經(jīng)驗(yàn)，最后得到的才是最適合自己的東西。
�。�3）實(shí)訓(xùn)期與酒店的關(guān)系。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護(hù)酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來(lái)，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。
�。�4）服務(wù)意識(shí)的'提高。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
（5）服務(wù)水平的提高。經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集
篇三：揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店大堂酒吧的實(shí)習(xí)報(bào)告
2013年7月5日，和一群小伙伴們踏上了去上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店實(shí)習(xí)半年的路程。剛抵達(dá)酒店沒(méi)有歇腳，就開(kāi)始了部門(mén)分配的面試。面試官是我們餐飲部門(mén)的經(jīng)理MIACLE——外國(guó)人，那次面試是第一次純英文面試，滿心的膽怯和不安，空有一身本領(lǐng)卻使不上勁的感覺(jué)，更何況自己也只是CET4通過(guò)者。略能聽(tīng)懂皮毛卻說(shuō)不出來(lái)，慶幸的是踏入社會(huì)開(kāi)始實(shí)習(xí)工作的第一步，我們還有翻譯，還能有人幫忙，即使是踏入社會(huì)，我們還需要學(xué)習(xí)東西仍然很多很多。
跟著自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就開(kāi)始了打卡，上崗。因?yàn)椴涣私庹麄�(gè)部門(mén)的運(yùn)營(yíng)程序和工作制度，由一位前輩作為老師教會(huì)了我如何服務(wù)。一切的一切實(shí)習(xí)的開(kāi)始工作都那么順利：好的部門(mén)崗位，好的指導(dǎo)老師，善良的經(jīng)理，有愛(ài)的工作伙伴。
揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店是一家外企酒店，總經(jīng)理是德國(guó)人，上層高管也都是外籍員工，不僅如此服務(wù)員層面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外國(guó)人，而留在西餐廳工作的我，也有了很多學(xué)習(xí)英語(yǔ)，與客人面對(duì)面交談的機(jī)會(huì)。
一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：
上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店，位于虹橋開(kāi)發(fā)區(qū)，經(jīng)延安路高架至上海浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)和虹橋機(jī)場(chǎng)以及其它周邊城市交通便捷，鄰近上海國(guó)際貿(mào)易中心、國(guó)際展覽中心和上海世貿(mào)商城等，酒店是有著現(xiàn)代典雅建筑風(fēng)格的豪華酒店，其裝潢陳設(shè)巧妙地融合了東西方的文化特色，擁有集舒適與功能性于一體的客房，設(shè)施完善的會(huì)議設(shè)施，以及多元化的餐飲服務(wù)，上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗，是商務(wù)出差、休閑旅游的理想選擇。
酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間1991年，新近裝修時(shí)間2012年4月完成全部房型以及宴會(huì)廳重新裝修，樓高33層，客房總數(shù)540間（套）。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
我們部門(mén)都是一頭班 7：30—4：00、9：00—18：00、10：00—19：00、14：30—11：00、16：00—01：00。這五個(gè)班次，早班7：30開(kāi)始負(fù)責(zé)開(kāi)檔，準(zhǔn)備一天營(yíng)業(yè)所需要的各類料，有時(shí)候客房率達(dá)到80%以上也會(huì)開(kāi)早餐，開(kāi)檔班的同事也要服務(wù)來(lái)大堂吧吃早餐的客人，16：00下班結(jié)束前算早班營(yíng)業(yè)額，做帳。九六班和十七班一般都是正式員工上班，以及部門(mén)負(fù)責(zé)人的班次，開(kāi)始10：30的會(huì)議與一天當(dāng)中各種問(wèn)題的解決。以及對(duì)員工的工作監(jiān)督和客人對(duì)部門(mén)服務(wù)的回饋。14：30的班次主要是HOSTESS，在迎賓臺(tái)前負(fù)責(zé)禮貌服務(wù)引領(lǐng)客人，必要時(shí)到工作區(qū)域內(nèi)幫忙。最晚的班次我們稱為中班，因?yàn)榘硗鈬?guó)客人飲酒的居多，所以在這個(gè)班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推銷，增加營(yíng)業(yè)額，1：00之前做出一整天的營(yíng)業(yè)額，做帳。我們實(shí)習(xí)生剛開(kāi)始居多的上HOSTESS的班，慢慢熟悉后我開(kāi)始上中班，這種班次我持續(xù)了一個(gè)月，在接下來(lái)的幾個(gè)月里由于自己工作積極，一直申請(qǐng)的早班也得到了經(jīng)理的批準(zhǔn)。就這樣一直到實(shí)習(xí)結(jié)束1月5日。
三、實(shí)習(xí)過(guò)程：
剛開(kāi)是HOSTESS班跟著導(dǎo)師學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀，服務(wù)注意事項(xiàng)，每天的會(huì)議了解一天酒店的理論知識(shí)和如何提高營(yíng)業(yè)額，了解熟悉賬單等都是新的學(xué)習(xí)知識(shí)，那時(shí)候自己每天很努力的去觀察周邊的同事怎樣工作，經(jīng)理怎樣工作，怎樣管理下屬。每天都在學(xué)習(xí)新的知識(shí)，看新穎的事物，完勝各種畢業(yè)生面對(duì)社會(huì)的好奇心。
不僅是工作方面的學(xué)習(xí)，為人處事也占了很大一方面，和同事結(jié)束半個(gè)月，就很容易的打成一片，這種和睦的工作范圍離不開(kāi)，熱情的同時(shí)和外向性格的自己，酒店是一個(gè)員工流動(dòng)非常大的行業(yè)，我剛進(jìn)去不久就走了一批正式工，開(kāi)始了部門(mén)的辭舊迎新活動(dòng)，吃飯、唱歌，更深層次的加深了同事之間的感情，我因有這樣善解人意的經(jīng)理，和睦的工作氛圍，友愛(ài)的同事而驕傲。
在服務(wù)方面和待人接物方面，剛開(kāi)始，面對(duì)前來(lái)的外國(guó)客人不敢上前接待，因?yàn)椴桓覐埧谡f(shuō)英語(yǔ)，餐飲部經(jīng)理MIAECLE來(lái)問(wèn)候的時(shí)候也是只能聽(tīng)懂，便支支吾吾的不知道說(shuō)什么，就這種外語(yǔ)上的害羞，靦腆持續(xù)了快一個(gè)月，后來(lái)可能膽子大了，工作更加順手了，這么些工作障礙反而不見(jiàn)了，逐漸變得游刃有余。
每個(gè)人在處理每個(gè)階段的時(shí)候都會(huì)有瓶頸期，我還很清楚的記得那時(shí)候的自己各種不想上班，覺(jué)得上班時(shí)間好慢，不過(guò)這一切不順心，都被經(jīng)理的鼓勵(lì)，部門(mén)聚餐，同事關(guān)心給沖散了，可見(jiàn)一個(gè)好的工作氛圍對(duì)于工作的帶動(dòng)是多么重要。就是因?yàn)檫@樣的工作環(huán)境，我在開(kāi)早餐階段創(chuàng)下了一人服務(wù)11位客人的第一人，下午茶時(shí)間對(duì)一個(gè)人推銷掉了7個(gè)下午茶套餐。這些成績(jī)經(jīng)理看在眼里，每天都鼓勵(lì)我，教育我，在工作結(jié)束時(shí)給予了我優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的稱號(hào)。我就是這么一個(gè)需要不斷鞭策和鼓勵(lì)的工作積極分子。
在酒店行業(yè)，部門(mén)與部門(mén)之間員工能保持融洽的關(guān)系也非常重要，這樣對(duì)于部門(mén)之前的調(diào)節(jié)，以及在忙碌時(shí)候互相幫助有很大的作用。微笑不僅是服務(wù)時(shí)做好的禮儀方式，也是人與人相處時(shí)最美的回應(yīng)。
四、實(shí)習(xí)收獲和心得：
收獲：
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語(yǔ)水平的提高
在五星級(jí)的涉外飯店中，英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。石材展期間，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái)，對(duì)廈門(mén)對(duì)牡丹國(guó)際大酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹，接受他們對(duì)會(huì)館、天氣、地理、購(gòu)物等信息的咨詢，及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象。
心得：
一個(gè)人的內(nèi)心如果鍛煉的足夠強(qiáng)大，再多的困難都無(wú)所畏懼。這些鍛煉就需要從各種實(shí)習(xí)工作中學(xué)習(xí)。對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒
店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。于細(xì)微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。 為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿意度。
五、實(shí)習(xí)建議：
酒店的人力資源管理方面的員工激勵(lì)機(jī)制政策有待加強(qiáng)，應(yīng)減少酒店員工的流動(dòng)性。酒店的激勵(lì)機(jī)制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)！ 服務(wù)好員工，她們才能更好的服務(wù)客人，要注意定期考察酒店員工的滿意度。遇到員工不滿，和客人不滿，及時(shí)解決，找出不足。
最后，這半年的實(shí)習(xí)生涯讓我看到了很多書(shū)本上學(xué)不到的東西，我永遠(yuǎn)是揚(yáng)子江萬(wàn)麗酒店的員工，共事的朋友們，雖然不知道以后會(huì)不會(huì)再見(jiàn)面，但我們永遠(yuǎn)是同事，好伙伴。
篇四：酒吧如何對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)
作為管理者，你知道哪些方法能有效的培訓(xùn)員工嗎？ 下面教幾招培訓(xùn)的方法，以啟發(fā)思維，提高培訓(xùn)的效率。
一、 演示。
演示的方法更能形象的表達(dá)你所培訓(xùn)的內(nèi)容。 舉個(gè)例子：當(dāng)你學(xué)駕駛的時(shí)候，教練通過(guò)示范，懂的了基本的操作，通過(guò)重復(fù)練習(xí)，掌握了油門(mén)和離合的配合、擋位變換等技能。通過(guò)例子說(shuō)明演示具有分節(jié)動(dòng)作、重復(fù)多次的特點(diǎn)。 針對(duì)員工進(jìn)行實(shí)物操作的演示，要進(jìn)行分節(jié)操作，保證演示的細(xì)節(jié)都能讓員工注意到，通過(guò)多次重復(fù)加強(qiáng)員工的記憶。演示可以采取互動(dòng)的方式，重復(fù)演示可由員工來(lái)完成，既糾正了個(gè)別員工的錯(cuò)誤操作，也加強(qiáng)了所有培訓(xùn)人員的記憶。
二、 講解。
講解是培訓(xùn)中最基本的表達(dá)方式。
有效的培訓(xùn)講解少，員工互動(dòng)多，講解多的情況下，很難保證員工對(duì)于講解的內(nèi)容有效的理解和記憶，泛泛的講解，也使整個(gè)培訓(xùn)顯的乏味。
講解是必不可少的，但是要控制講解的內(nèi)容和時(shí)間的長(zhǎng)短，保證培訓(xùn)的效果。 為了杜絕講解的乏味，講解的時(shí)候，語(yǔ)氣盡量要生動(dòng)。
三、 小組討論。
小組討論屬于培訓(xùn)中集體互動(dòng)的一種方式。
小組討論更能啟發(fā)每位員工的思維，使每位員工參與到培訓(xùn)的課題中來(lái)。一般采取設(shè)定一個(gè)討論的題目，培訓(xùn)的員工進(jìn)行分組討論，限定時(shí)間，小組選派代表發(fā)表小組討論的觀點(diǎn)和建議。培訓(xùn)者對(duì)于各組討論的觀點(diǎn)和建議進(jìn)行分析和總結(jié)，得出最終的結(jié)論。對(duì)于表現(xiàn)突出的小組要提出表?yè)P(yáng)，激勵(lì)小組的討論熱情。
四、 提問(wèn)。
提問(wèn)采取主動(dòng)應(yīng)答和指定提問(wèn)的方式。
培訓(xùn)者根據(jù)培訓(xùn)的課題，設(shè)計(jì)幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)，可以采取員工自主應(yīng)答的方式，如果自主應(yīng)答的響應(yīng)并不熱烈，就要采取指定提問(wèn)的方式，隨機(jī)指定員工進(jìn)行回答。 自主應(yīng)答氣氛強(qiáng)烈表示員工的參與熱情較高，指定提問(wèn)的隨機(jī)性也提醒了員工不能大意，積極的活躍思維，做好應(yīng)答準(zhǔn)備。 提問(wèn)也是培訓(xùn)者就某個(gè)觀點(diǎn)不能確定時(shí)所采取的最好方式，通過(guò)提問(wèn)的方式，既拓展了培訓(xùn)者的思路，也啟發(fā)了員工的思維，最終得出合理的結(jié)論。
五、 錄像。
錄像的方式主要用于培訓(xùn)員工的行為。
許多參與互動(dòng)的員工，雖然清楚自己的表現(xiàn)有差強(qiáng)人意的地方，但是沒(méi)有得到及時(shí)的指導(dǎo)。錄像的方式就是及時(shí)的幫助員工糾正表現(xiàn)不佳的行為，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的回放，按步指導(dǎo)，也使全體員工受益。
錄像的培訓(xùn)方式，并不是刻意要找員工的缺點(diǎn)，最終的出發(fā)點(diǎn)是加強(qiáng)員工的行為意識(shí)，糾正不規(guī)范的表現(xiàn)行為。
六、 案例學(xué)習(xí)。
如果參與培訓(xùn)的員工理論和實(shí)際水平較高的時(shí)候，利用案例學(xué)習(xí)的效果較好。 MBA教學(xué)的主要授課方式就是案例學(xué)習(xí)。 通過(guò)對(duì)現(xiàn)實(shí)案例的分析、總結(jié)、展望，提出個(gè)人的見(jiàn)解，開(kāi)拓員工的思維，匯總員工的觀點(diǎn)，更利于員工站在理論的高度來(lái)看問(wèn)題。 案例學(xué)習(xí)對(duì)于員工的成長(zhǎng)和開(kāi)拓思維是非常有利的，使員工站在戰(zhàn)略家、企業(yè)家的角度看問(wèn)題，跳出原有的思維邏輯，更能融入企業(yè)的文化氛圍。 案例學(xué)習(xí)可以以小組討論或提問(wèn)的方式進(jìn)行。
七、 角色演練。
角色演練是特別生動(dòng)的一種培訓(xùn)方式。
培訓(xùn)的員工既能發(fā)揮個(gè)人的表演天賦，也能從角色的演練中獲得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和技巧。 舉個(gè)例子，你在講解業(yè)務(wù)如何對(duì)終端客戶拜訪的時(shí)候，就可以指導(dǎo)成員對(duì)客戶和業(yè)務(wù)員的兩個(gè)角色進(jìn)行演練，模擬終端拜訪的場(chǎng)景。通過(guò)演練對(duì)客戶心理、拜訪技巧、談判技巧、推銷技巧等業(yè)務(wù)知識(shí)進(jìn)行講解，更利于成員對(duì)培訓(xùn)知識(shí)的消化吸收。 角色演練一方面發(fā)揮了員工的主觀能動(dòng)性，另一方面也會(huì)發(fā)現(xiàn)員工存在哪些尚待挖掘的潛質(zhì)，給予我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)的方向提供了參考。
八、 游戲。
游戲的培訓(xùn)方式充滿了知識(shí)性和趣味性。 許多培訓(xùn)課題都采取了穿插小游戲的方式，使培訓(xùn)成員通過(guò)參與游戲來(lái)領(lǐng)悟內(nèi)涵的道理。游戲的培訓(xùn)方式還能緩解專業(yè)性過(guò)強(qiáng)的課題帶來(lái)的緊張氣氛，在放松員工精神的同時(shí)，有機(jī)的將游戲和培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合到一起。
總之，有效的培訓(xùn)要將以上的八點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行靈活的運(yùn)用，使整個(gè)培訓(xùn)既不枯燥，又使員工易于接受。靈活的組合各種培訓(xùn)手段，既豐富了培訓(xùn)的方式，也使整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程顯得不單調(diào)，員工的參與熱情高，培訓(xùn)的效果好。
卓有成效的培訓(xùn)多采取的是互動(dòng)的培訓(xùn)方式，員工互動(dòng)的時(shí)間多，講解的時(shí)間少，邊互動(dòng)邊講解的方式，使整個(gè)培訓(xùn)充滿趣味性，更利于實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的目的。
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