(必備)食品安全的規(guī)章制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來越大，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的食品安全的規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
食品安全的規(guī)章制度 篇1
第一章 總則
第一條 為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
第二條 本單位全體員工應嚴格遵守本規(guī)章制度，確保食品安全。
第三條 本單位設(shè)立食品安全管理部門，負責食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
第二章 食品安全管理職責
第四條 食品安全管理部門負責制定食品安全工作計劃，明確各項管理要求，并監(jiān)督實施。
第五條 采購部門負責選擇合格供應商，確保食品來源合法、安全。
第六條 儲存部門負責食品的儲存和保管，確保食品在儲存過程中不受污染、不變質(zhì)。
第七條 加工部門負責食品加工過程的衛(wèi)生和安全，確保食品符合衛(wèi)生標準。
第八條 銷售部門負責食品的銷售和服務，確保銷售給消費者的食品符合安全標準。
第三章 食品采購與驗收
第九條 采購部門應優(yōu)先選擇有良好信譽、具備合法資質(zhì)的食品供應商。
第十條 采購的食品應符合國家相關(guān)標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。
第十一條 采購的'食品應進行驗收，確保食品的數(shù)量、質(zhì)量、標簽等符合要求。
第四章 食品儲存與保管
第十二條 食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風，防止食品受潮、霉變。
第十三條 食品應分類存放，避免交叉污染。易腐食品應儲存于適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下。
第十四條 定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品應及時處理。
第五章 食品加工與制作
第十五條 食品加工場所應保持衛(wèi)生，設(shè)備、器具應定期清潔和消毒。
第十六條 食品加工人員應持有有效的健康證，并接受食品安全培訓。
第十七條 食品加工過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品不受污染。
第六章 食品銷售與服務
第十八條 銷售的食品應明碼標價，標簽清晰、準確。
第十九條 銷售人員應熱情服務，耐心解答消費者關(guān)于食品的疑問。
第二十條 對于消費者的投訴和建議，應及時處理并反饋。
第七章 監(jiān)督與檢查
第二十一條 食品安全管理部門應定期對食品安全工作進行監(jiān)督和檢查。
第二十二條 對于發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，應及時整改并報告。
第二十三條 定期組織食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
第八章 附則
第二十四條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理部門負責解釋。
第二十五條 本規(guī)章制度的修改和廢止，應經(jīng)單位領(lǐng)導批準后實施。
第二十六條 本規(guī)章制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
食品安全的規(guī)章制度 篇2
第一章 總則
第一條 為了確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本規(guī)章制度。
第二條 本規(guī)章制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務等活動的單位和個人。
第三條 食品安全工作應當遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全責任制和追溯體系。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任
第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采購合格的原料，嚴格把關(guān)，確保原料符合食品安全標準。
第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照規(guī)定對食品進行檢驗、檢測，確保產(chǎn)品合格，不得銷售不合格食品。
第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當加強從業(yè)人員食品安全培訓，確保從業(yè)人員具備相應的食品安全知識和技能。
第三章 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)定
第八條 食品生產(chǎn)者應當建立原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標識、貯存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。
第九條 食品生產(chǎn)者應當使用符合食品安全標準的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。
第十條 食品生產(chǎn)者應當按照規(guī)定的工藝流程進行生產(chǎn)，不得隨意改變，確保食品的`質(zhì)量和安全。
第四章 食品銷售環(huán)節(jié)的規(guī)定
第十一條 食品銷售者應當建立進貨查驗、貯存銷售、退貨處理等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保銷售的食品符合安全標準。
第十二條 食品銷售者應當保持銷售場所的整潔和衛(wèi)生，避免食品受到污染。
第十三條 食品銷售者應當定期對庫存食品進行檢查，及時處理過期、變質(zhì)等不合格食品。
第五章 餐飲服務環(huán)節(jié)的規(guī)定
第十四條 餐飲服務提供者應當建立食品采購、加工制作、供餐服務等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保餐飲服務的衛(wèi)生和安全。
第十五條 餐飲服務提供者應當加強對從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員身體健康，符合從事餐飲服務的衛(wèi)生要求。
第十六條 餐飲服務提供者應當保持加工場所和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
第六章 監(jiān)督管理與法律責任
第十七條 食品安全監(jiān)管部門應當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時依法處理。
第十八條 違反本規(guī)章制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，將依法承擔法律責任，包括罰款、吊銷許可證等處罰措施。
第十九條 對于涉及食品安全重大事故的，將依法追究相關(guān)責任人的刑事責任。
第七章 附則
第二十條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起施行，由食品安全監(jiān)管部門負責解釋。
第二十一條 本規(guī)章制度的修改和廢止，由食品安全監(jiān)管部門提出，報請有關(guān)部門批準后執(zhí)行。
食品安全的規(guī)章制度 篇3
一、總則
為了加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、食品采購與驗收
1. 嚴格篩選供應商，確保供應商具備合法資質(zhì)和良好的信譽。
2. 采購食品時必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。
3. 禁止采購變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
4. 采購的'食品應當符合食品安全標準，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行檢驗或檢疫。
5. 驗收食品時，應當認真檢查食品的外觀、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品符合采購要求。
三、食品加工與儲存
1. 食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。
2. 食品加工人員應當具備相應的食品安全知識和技能，并持有有效的健康證。
3. 食品加工過程中應當使用符合衛(wèi)生標準的原料和輔料，不得使用過期、變質(zhì)或不符合要求的食品原料。
4. 儲存食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得將食品與有毒有害物品混放。
5. 儲存食品的場所應當保持干燥、通風，防止食品受潮、霉變。
四、食品銷售與服務
1. 銷售食品時，應當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者能夠了解食品的基本信息。
2. 不得銷售過期、變質(zhì)或不符合食品安全標準的食品。
3. 提供食品服務時，應當確保餐具、飲具等直接入口的食品容器、工具和設(shè)備清潔、無毒、無害。
4. 定期對食品銷售場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
五、監(jiān)督檢查與責任追究
1. 設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或指定專人負責食品安全管理工作，定期對食品安全規(guī)章制度執(zhí)行情況進行檢查。
2. 對于違反食品安全規(guī)章制度的行為，應當及時制止并采取相應的糾正措施。
3. 對于因違反食品安全規(guī)章制度導致食品安全事故的，應當依法追究相關(guān)人員的責任。
六、附則
1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理機構(gòu)負責解釋。
2. 本規(guī)章制度的修改和補充，應當經(jīng)過食品安全管理機構(gòu)審議，并報上級主管部門批準后執(zhí)行。
食品安全的規(guī)章制度 篇4
為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《xx省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的.使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
食品安全的規(guī)章制度 篇5
一、總則
為了保障食品安全，維護人民群眾生命安全和身體健康，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、組織機構(gòu)與職責
1. 成立食品安全領(lǐng)導小組，負責全面指導、監(jiān)督和檢查食品安全工作。
2. 設(shè)立食品安全管理部門，負責食品安全制度的制定、執(zhí)行、檢查和監(jiān)督。
3. 各部門負責人要嚴格執(zhí)行食品安全制度，確保食品安全工作的順利開展。
三、原料采購與驗收
1. 原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保原料來源可靠。
2. 采購的`原料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格原料。
3. 原料驗收要嚴格執(zhí)行驗收標準，對不合格原料予以退貨或銷毀。
四、生產(chǎn)加工與儲存
1. 生產(chǎn)加工過程中，應嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品質(zhì)量。
2. 生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，定期對設(shè)備進行清洗、消毒。
3. 儲存食品應分類存放，避免交叉污染，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
五、檢驗與檢測
1. 設(shè)立專門的檢驗室，對原料、半成品、成品進行質(zhì)量檢驗。
2. 檢驗人員應具備相應的資質(zhì)，確保檢驗結(jié)果準確可靠。
3. 定期對食品進行抽樣檢測，確保食品安全。
六、銷售與售后服務
1. 銷售食品應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者了解食品情況。
2. 銷售人員應具備良好的職業(yè)道德，嚴禁虛假宣傳、誤導消費者。
3. 建立完善的售后服務體系，對消費者提出的問題進行及時處理。
七、培訓與考核
1. 定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工食品安全意識。
2. 對食品安全管理人員進行定期培訓，提高管理水平。
3. 建立考核機制，對食品安全工作進行定期考核，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
八、應急處置
1. 建立食品安全應急預案，對食品安全突發(fā)事件進行快速響應和處理。
2. 對發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，制定改進措施。
九、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有修改，應經(jīng)食品安全領(lǐng)導小組審議通過。
2. 本制度的解釋權(quán)歸食品安全管理部門所有。
食品安全的規(guī)章制度 篇6
一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的`食品。
五、庫房內(nèi)應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。
食品安全的規(guī)章制度 篇7
一、總則
為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、食品采購與驗收
1. 采購人員應確保從具有合法資質(zhì)和良好信譽的供應商處采購食品，避免采購“三無”產(chǎn)品。
2. 采購食品時應檢查其外觀、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品符合安全標準。
3. 食品到貨后，驗收人員應對食品進行質(zhì)量檢查，確認無誤后方可入庫。
三、食品加工與儲存
1. 食品加工場所應保持整潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應符合食品安全要求。
2. 食品加工人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，并按規(guī)定進行健康檢查。
3. 食品儲存應分類、分區(qū)、分架存放，避免交叉污染。
4. 食品應儲存在適宜的溫度和濕度條件下，確保食品不變質(zhì)、不污染。
四、食品銷售與服務
1. 銷售人員應確保銷售的食品符合安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)或不合格的'食品。
2. 銷售場所應保持整潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。
3. 提供食品服務時，應確保餐具、飲具等清潔衛(wèi)生，避免食品污染。
五、食品安全檢查與監(jiān)督
1. 建立食品安全檢查制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。
2. 對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改并追究相關(guān)責任人的責任。
3. 接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)工作。
六、食品安全培訓與宣傳
1. 定期對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。
2. 開展食品安全宣傳活動，向公眾普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。
七、附則
1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理部門負責解釋和修訂。
2. 違反本規(guī)章制度的，將按照相關(guān)規(guī)定進行處理。
食品安全的規(guī)章制度 篇8
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本條例。
二、適用范圍：食品加工、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
四、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
五、依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的`生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務工作。
十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十二、工作人員必須按本店《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
食品安全的規(guī)章制度 篇9
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的`標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。
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