建筑工程工地食堂管理制度
管理制度是組織、機構(gòu)、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。它是實施一定的管理行為的依據(jù)，是社會再生產(chǎn)過程順利進行的保證。下面是小編為大家收集的建筑工程工地食堂管理制度（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
建筑工程工地食堂管理制度1
為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：
1、認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認真學習有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、工地食堂內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。
4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的'人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護，落實消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認真學習有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
建筑工程工地食堂管理制度2
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
一、食堂衛(wèi)生管理制度
1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的`措施。
2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。8.食堂菜品采購嚴把進貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
二、就餐管理制度
1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內(nèi)不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。
建筑工程工地食堂管理制度3
第一條 為加強我市建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理，預防和控制食物中毒等食源性疾患的發(fā)生，保障建筑工人身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合我市實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市范圍內(nèi)的建筑工地食堂食品安全監(jiān)督管理工作。
第三條 建筑工地食堂食品安全是指在建筑工地臨時建設(shè)的專門為建筑職工提供餐飲服務的場所。
第四條 建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全的責任人，建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，建筑工地管理人員是食品安全直接責任人，建筑施工單位具體負責建立執(zhí)行食品安全責任制度和有關(guān)食品安全的管理制度，保證建筑工地食堂食品安全環(huán)境、食品采購、貯存及加工符合《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。
第五條 市、縣（區(qū)）建設(shè)行政部門對建筑工地食堂食品安全負有管理職責。負責對建筑工地食堂食品安全措施落實情況進行檢查，并將建筑工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容。
第六條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負責對建筑工地食堂食品安全的監(jiān)督管理。依法加強對建筑工地食堂食品安全的監(jiān)督，對食品采購、貯存、加工過程中容易引發(fā)食物中毒或者其他食源性疾患的環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)督。
第七條 市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應定期對轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂食品安全的狀況進行抽查。
第八條 在建筑工地現(xiàn)場設(shè)立食堂的建筑施工單位，應當在開工前向所轄市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理《餐飲服務許可證》，未辦理《餐飲服務許可證》的單位不得開工建設(shè)。 建筑工地食堂餐飲服務許可證的有效期為一年至三年。因?qū)嶋H工程需要，繼續(xù)延續(xù)餐飲服務許可證的，建筑施工單位應在許可證有效期屆滿前30日，向原發(fā)證機關(guān)申請辦理延續(xù)手續(xù)。
第九條 建筑工地食堂應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┙ㄖさ厥程脩O(shè)置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的'地方，并有符合食品安全要求的上水設(shè)施及污水排放設(shè)施。
（二）建筑工地食堂應當有與生產(chǎn)經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、儲存等相適應的場所。
�。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)應設(shè)置在室內(nèi)。
1、設(shè)置獨立的前處理間，禽肉、蔬菜的清洗水池應分開設(shè)置。
2、設(shè)置獨立的烹調(diào)間，主副食分區(qū)操作，面積應與就餐人數(shù)相適應且不得小于8平方米。
3、設(shè)置獨立專用的食品庫房或?qū)Ｓ玫氖称穬Υ鎴鏊�。不同性質(zhì)的食品應分區(qū)域存放。儲存的食品距離墻壁、地面應在10厘米以上。庫房要有良好的通風防潮設(shè)施。
4、地面、墻壁、天花板應防水、防塵、易清洗，烹調(diào)場所應有不低于1.5米的光滑、不吸水和易清洗材料制成的墻裙。
5、應設(shè)置必要的排風設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔設(shè)施(就餐人員自備餐具的除外)，自備餐具的，應為其提供洗碗洗手設(shè)施。
6、應設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。
第十條 采購食品及其原料，應當執(zhí)行進貨驗收與索證制度。
（一）采購畜禽肉類及其制品、乳及乳制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、面粉、食用植物油、食鹽、酒類、調(diào)料等食品原料時，應到有食品生產(chǎn)（或流通）許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。
�。ǘ┥倭抠忂M食品時，應向供貨人索取發(fā)票等購貨憑證。在食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品時，還應索取食品生產(chǎn)（或流通）許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
第十一條 建筑工地食堂食品加工應當符合以下要求：
(一)生熟分開，防止交叉污染；
(二)食品要燒熟煮透，易腐食品要冷藏；
(三)食品加工用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水安全標準，用容器或水箱儲水的，必須加裝安全防護設(shè)施并定期進行清洗、消毒；
(四)貯存、運輸和盛裝食品的容器、工具、包裝材料等應安全無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料：
(五)接觸直接入口食品的容器和用具，使用前必須洗凈、消毒。
第十二條 建筑工地食堂應禁止加工使用的食品、物品：
(一)不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；
(二)禁止食用陳化糧：
(三)禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；
(四)禁止加工和提供涼拌菜；
(五)禁止購買、使用亞硝酸鹽；
(六)禁止食品庫房內(nèi)或儲存場所存放有毒有害物品；
(七)禁止采購無證商販經(jīng)營的食品及食品原料；
(八)禁止加工與經(jīng)營《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第十三條 食品從業(yè)人員應當取得健康體檢合格證及食品安全知識培訓合格證后方可上崗，并依法定期進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、眼部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離崗位，治愈后方可重新上崗。
第十四條 食品從業(yè)人員應經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
第十五條 建筑工地應當設(shè)有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。
第十六條 建筑工地食堂應當建立健全食品安全管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具清洗消毒保潔、食品加工操作等。
第十七條 建設(shè)行政部門頒發(fā)《施工許可證》前，應有當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的檢查驗收意見或食品藥品監(jiān)督管理部門辦理的《餐飲服務許可證》。
第十八條 建筑工地食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，建筑施工單位應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、建設(shè)行政部門和衛(wèi)生部門。
第十九條 違反本辦法，食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，對建筑施工單位予以行政處罰。
第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行，有效期5年。
建筑工程工地食堂管理制度4
為了加強建筑工程工地食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、"滅四害"。
2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。
3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內(nèi)，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。
8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10-100元。
建筑工程工地食堂管理制度5
一、食堂應距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。
二、嚴格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時清理干凈。
三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。
建筑工程工地食堂管理制度6
為搞好建筑工程工地飲食衛(wèi)生，保障廣大員工的身體健康，特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時消毒，并做到生、熟分開。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進行獎懲。
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