餐廳可行性研究報(bào)告
可行性報(bào)告含義
可行性研究是確定建設(shè)項(xiàng)目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對(duì)擬建項(xiàng)目進(jìn)行全面技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的科學(xué)論證，在投資管理中，可行性研究是指對(duì)擬建項(xiàng)目有關(guān)的自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等進(jìn)行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測(cè)建成后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。在此基礎(chǔ)上，綜合論證項(xiàng)目建設(shè)的必要性，財(cái)務(wù)的盈利性，經(jīng)濟(jì)上的合理性，技術(shù)上的先進(jìn)性和適應(yīng)性以及建設(shè)條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學(xué)依據(jù)。 可行性研究報(bào)告分為政府審批核準(zhǔn)用可行性研究報(bào)告和融資用可行性研究報(bào)告。審批核準(zhǔn)用的可行性研究報(bào)告?zhèn)戎仃P(guān)注項(xiàng)目的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和影響；融資用報(bào)告?zhèn)戎仃P(guān)注項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是否可行。具體概括為：政府立項(xiàng)審批，產(chǎn)業(yè)扶持，銀行貸款，融資投資、投資建設(shè)、境外投資、上市融資、中外合作、股份合作、組建公司、征用土地、申請(qǐng)高新技術(shù)企業(yè)等各類可行性報(bào)告。
餐廳可行性研究報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，接觸并使用報(bào)告的人越來越多，報(bào)告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。那么一般報(bào)告是怎么寫的呢？下面是小編整理的餐廳可行性研究報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
餐廳可行性研究報(bào)告1
一、項(xiàng)目概況
項(xiàng)目擬取名為“莎絡(luò)”，位于合肥市政務(wù)新區(qū)，合肥政治經(jīng)濟(jì)繁華地帶，店面總面積為：720平方米，店面主體建筑為2層。原店一層為大廳、吧臺(tái)、廚房、倉庫并設(shè)有兩個(gè)大型包廂；二層設(shè)有7個(gè)中型包廂。原店包廂數(shù)為9間。投資計(jì)劃前期投資費(fèi)用預(yù)計(jì)為70萬人民幣，其中35萬用于店面整體轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，20萬用于前期整改裝修費(fèi)用，15萬用于酒樓周轉(zhuǎn)資金。前期先對(duì)大廳、一層2個(gè)大型包廂進(jìn)行整體裝修，后期再視營業(yè)狀況在不影響日常營業(yè)的情況下用投資回報(bào)款項(xiàng)對(duì)二層包廂進(jìn)行逐個(gè)裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進(jìn)行裝修。目標(biāo)成為合肥市主要的西餐廳之一。
二、“莎絡(luò)”西餐廳風(fēng)格
“莎絡(luò)”西餐廳作為一個(gè)典型的法式西餐廳，整個(gè)餐廳充滿法國特有的文化元素，浪漫的氛圍，優(yōu)雅舒適的環(huán)境，高雅的文化藝術(shù)，溫馨的感覺彌漫著整個(gè)餐廳。餐廳的建筑是具有復(fù)古色彩、體現(xiàn)法國風(fēng)情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強(qiáng)烈的色彩將我們帶入到18世紀(jì)的文藝復(fù)興時(shí)期。室內(nèi)裝修大膽采用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍墻壁上懸掛著具有歐洲風(fēng)情的畫圖，增加餐廳的藝術(shù)氣息。還運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。
三、餐廳人員配置
1. 辦公室經(jīng)理：設(shè)經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。
2. 財(cái)務(wù)主管：1人
3. 庫房經(jīng)理:2人
4. 管理人員：設(shè)管理人員五人，每人分管六臺(tái)客人。
5. 高檔接待人員：20人
6. 餐桌服務(wù)員：40人
7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧臺(tái)處一人.
8. 收銀員：2人
9. 吧臺(tái)服務(wù)員：2人
10. 保安：6人
11. 廚師：8人，法式面包師2人，法式菜肴廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。
12. 外送人員：4人
13. 清潔工：8人
四、菜單設(shè)計(jì) ：見附件
五、宏觀分析
（一）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大
我國素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出高速發(fā)展的勢(shì)頭，與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了質(zhì)的變化，行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓展，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化的特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)店數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)量不斷增長。餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化趨勢(shì)更加明顯。
隨著改革開放的深入，我國餐飲業(yè)的`規(guī)模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到1994年首次突破1000億元。此后，餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長速度。2007年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)；2008年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%，比2007年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.8%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。通過以上數(shù)據(jù)看出，我國餐飲業(yè)在發(fā)展到一定程度后仍以17%左右的速度增長，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)。
�。ǘ┎惋嫎I(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)一系列問題
在上個(gè)世紀(jì)末期，中國的餐飲業(yè)已出現(xiàn)一些巨大變化，比如快餐和休閑餐飲的興起，西式快餐大舉占領(lǐng)中國餐飲市場(chǎng)，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到極大挑戰(zhàn)，但仍占據(jù)著主要餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。中國的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機(jī)遇，同時(shí)又面臨著前所有未有的挑戰(zhàn)。
1、 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈
餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，尤其是高星級(jí)大飯店受到來自社會(huì)餐飲低成本、低價(jià)格、大眾化的沖擊。這種競(jìng)爭(zhēng)所帶來的問題，就是如何以創(chuàng)新的意識(shí)，揚(yáng)長
避短，憑借自己的特色占據(jù)市場(chǎng)。西餐近年來不斷沖擊中國傳統(tǒng)的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優(yōu)雅的環(huán)境、獨(dú)特的口味、周到的服務(wù)給顧客另一種消費(fèi)體驗(yàn)。
2、 餐飲經(jīng)營方式落后
雖然國內(nèi)有很多不同規(guī)模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數(shù)，這種千遍一律的消費(fèi)環(huán)境對(duì)顧客缺乏吸引力。消費(fèi)的個(gè)性化和特色化要求餐飲企業(yè)應(yīng)把注意力放在顧客的心思和口味，企業(yè)只有以獨(dú)具特色的經(jīng)營才能脫穎而出，吸引更多的消費(fèi)者。西餐廳對(duì)于很多中國人來說，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費(fèi)欲望。而且，在當(dāng)代快節(jié)奏的生活中，人們更偏向于在很優(yōu)雅很休閑的西餐廳里消費(fèi)。
六、微觀分析
�。ㄒ唬� 合肥餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。目前，合肥市已有餐飲門點(diǎn)1.3萬余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級(jí)酒店120余家，年增長約18%。2009年，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長率，增幅位居全市各行業(yè)前列。
不僅規(guī)模上突飛猛進(jìn)，該市的餐飲結(jié)構(gòu)、餐飲品牌和品牌企業(yè)也取得了飛快發(fā)展。全市形成了以徽菜為主導(dǎo)，其他菜系不斷跟進(jìn)的經(jīng)營格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半，以品牌徽菜和傳統(tǒng)徽菜為特色的大型餐飲企業(yè)每年以數(shù)萬平方米的速度發(fā)展。餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)也在不斷跟進(jìn)，目前全市餐飲品牌企業(yè)達(dá)50多家，地方特色美食街區(qū)已達(dá)20多個(gè)，西餐廳的發(fā)展速度很快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，西餐廳已達(dá)90多家。
�。ǘ� 合肥西餐廳發(fā)展現(xiàn)狀
近幾年來，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據(jù)的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。合肥很多知名的飯店里內(nèi)含西餐廳，一般檔次比較高，消費(fèi)水平也比較高。一般來說，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費(fèi)水平約60~90元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費(fèi)水平。
餐廳可行性研究報(bào)告2
嘿店壽司可行性報(bào)告
目錄
1創(chuàng)業(yè)寄語
2嘿店之歌
3品牌故事
4市場(chǎng)分析
5產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
6項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)
7經(jīng)營優(yōu)勢(shì)
8投資盈利
9公司保障
10溫馨提示
創(chuàng)業(yè)寄語
機(jī)遇與選擇
比爾蓋茨為什么有今日成就？他就是抓住了加盟IBM公司這個(gè)機(jī)遇，否則他就是一味的奮斗一味的在電腦前廢寢忘食，也不過是個(gè)網(wǎng)蟲而已，常言道，人生的得失，關(guān)鍵在于機(jī)遇的得失。成功者和失敗者的區(qū)別就在于能否抓住機(jī)遇。所謂君子適時(shí)而動(dòng)，英雄應(yīng)運(yùn)而生；快跑的未必能贏，力戰(zhàn)的未必得勝。由此可見機(jī)遇何等重要。
諸葛亮可以出人頭地，除了他本身的才華外，更重要的是因?yàn)樗プ×藙淙櫭⿵]給他提供的機(jī)會(huì)。
在人生的道路上，堅(jiān)信通過自己的努力會(huì)等到機(jī)遇的，可最美妙的機(jī)遇是有捷徑的。作家梁曉聲曾經(jīng)道出了一些幸運(yùn)兒成功的絕密，他說：有的人搭上機(jī)遇的快車，順風(fēng)而行；有的錯(cuò)過于它，終身遺憾；有的一生都未能實(shí)現(xiàn)，默默地埋藏自己才華.
嘿店，壽司界的NO.1，黃金商機(jī)不容錯(cuò)過！
嘿店壽司運(yùn)營總部全體同仁敬上
嘿 店 之 歌
嘿呦嘿
街頭俊男靚女往過飛
都是餐飲出新奇
嘿店壽司吧歇腳路過請(qǐng)停下
令郎滿目勾胃口
健康美味煩惱走
方便美食新時(shí)尚
老家開家壽司檔
自由快樂財(cái)飛揚(yáng)
嘿呦嘿
上海流行 深圳也流行
嘿店壽司已成風(fēng)
神州大地要流行
品牌故事
愛我就請(qǐng)我到嘿店去 嘿店壽司愛的見證！
大家好，愛我就請(qǐng)我到嘿店去，我是嘿店壽司！一個(gè)做中國人最愛吃的壽司，就在嘿店！我嘿店壽司能給你們驚喜多多！因?yàn)槲也粌H有美味！有美形！更有“美色”！視覺的饕餮盛宴，味覺的至尊享受！
大家都叫我嘿店壽司，嘿店·嘿呦嘿 嘿出健康 嘿出潮流！一個(gè)來自明洞、弘大的街頭小吃傳奇！一個(gè)即將締造韓式檔口小吃奇跡的巔峰項(xiàng)目！一個(gè)傳承韓式經(jīng)典品味的優(yōu)雅王者！因?yàn)槲也煌趥鹘y(tǒng)的壽司，我集合日式、臺(tái)式、韓式美味精髓，從中汲取靈感，大膽創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)，創(chuàng)作出獨(dú)具一格的百變繁花壽司！與簡(jiǎn)單的壽司不同，嘿店壽司的制作更加考究，口感更加層次分明。用腌制入味的花朵、水果醬汁增味，創(chuàng)新百變?cè)煨�，圓形、方形、愛心形、花形、三角形、花輪形等多樣造型、逗趣無限！更有炫彩什錦餡心錦上添花，各種果蔬色澤鮮艷誘人，增添復(fù)合口感，絕對(duì)是舌尖與視覺的雙重誘惑！造型可愛，寓吃于樂，讓人胃口大開，外帶店用兩相宜,享受精致美味的同時(shí)感覺就餐就要萌噠噠！
嘿店壽司契合了當(dāng)代求新求異的消費(fèi)需求，既有傳統(tǒng)壽司韻味，又創(chuàng)新融入了多地口味。哈哈！這就是13億中國食客對(duì)我趨之若鶩的原因�？靵恚∵x擇嘿店壽司！打造一間屬于自己的壽司吧是無數(shù)人的夢(mèng)想，在這里，嘿店壽司開啟你的財(cái)富之門！
市場(chǎng)分析
嘿店壽司！革新市場(chǎng)！步步為贏！
嘿店壽司被業(yè)內(nèi)譽(yù)為市場(chǎng)黑馬，以外帶壽司而聞名，在眾多餐飲當(dāng)中，嘿店外帶壽司融合了先進(jìn)的餐飲研發(fā)技術(shù)，打造出綠色、健康、營養(yǎng)、美味、時(shí)尚、適合中國人口味的多元化壽司品種，通過不斷的技術(shù)更新和完善，呈現(xiàn)出了一批又一批的新品花樣壽司，也在短短的時(shí)間內(nèi)美味的嘿店外帶壽司獲得中國廣大食客們一致好評(píng)，贏得了外帶壽司行業(yè)內(nèi)很高的地位，吸引了很多投資者的加盟，也幫助了很多加盟商成功創(chuàng)業(yè).
壽司在中國的市場(chǎng)可謂廣闊，壽司店加盟是現(xiàn)在非常流行的一種經(jīng)營項(xiàng)目，選嘿店外帶壽司絕對(duì)明智，其美味將幫你贏得豐富的客源。來看一下其市場(chǎng)發(fā)展前景。
在中國，吃是頭等大事，從吃五谷雜糧到遍嘗人間美味，人類將智慧用于挖掘美味所做的探索從來沒有停止過。。由吃所形成的產(chǎn)業(yè)，堪稱龐大，強(qiáng)引領(lǐng)萬業(yè)之首。不說家庭飲食，光是用于飯館開銷就達(dá)到萬億之巨，令人嘆為觀止。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、腰包揣的鼓脹的今天，吃什么、怎么吃是人們每天都在提問的話題。不光吃、還要吃好，吃的舒心，揀著吃，換著吃、變著法的吃。因此，食客家餐飲便順民心、合民意、市場(chǎng)前景可觀。
嘿店壽司契合了當(dāng)代求新求異的消費(fèi)需求，通過不斷的技術(shù)革新，讓我們做出來的壽司，既有傳統(tǒng)壽司韻味，又創(chuàng)新融入了中國多地口味。公司始終本著“為顧客創(chuàng)造最安心健康的良心美食”和“堅(jiān)持做中國人最愛吃的壽司”經(jīng)營理念，不斷提高和完善管理水平，提高企業(yè)素質(zhì)。公司堅(jiān)守誠信道德，注重食品安全，保證產(chǎn)品品質(zhì)，做食品良心企業(yè)，公司將以完善研發(fā)、企劃、配送體系規(guī)范連鎖加盟政策，并打造出一支高效務(wù)實(shí)的加盟連鎖發(fā)展團(tuán)隊(duì)。
嘿店壽司優(yōu)勢(shì)顯著：第一，嘿店壽司獨(dú)特新奇！嘿店壽司有一流的產(chǎn)品研發(fā)隊(duì)伍，隨時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為我們的加盟商提供市場(chǎng)上最新、最獨(dú)特的先進(jìn)技術(shù)，時(shí)刻讓我們的產(chǎn)品走在市場(chǎng)的前列，引領(lǐng)行業(yè)的趨勢(shì)。第二，嘿店壽司市場(chǎng)廣闊！嘿店壽司具有獨(dú)立的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。在市面上同類的產(chǎn)品中難逢對(duì)手。產(chǎn)品品種豐富，適合各年齡層次，消費(fèi)層的所有消費(fèi)群體。部分產(chǎn)品一經(jīng)推出，即填補(bǔ)一項(xiàng)市場(chǎng)空白。
通過以上介紹可以看出嘿店壽司在中國的市場(chǎng)發(fā)展空間十分廣闊，選擇嘿店壽司！迎接盈利好項(xiàng)目。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
嘿店美食！優(yōu)勢(shì)多多！是什么讓嘿店餐餐爆滿！
純——米香透有奶香
濃濃牛奶滋味的拌飯粉，結(jié)合先進(jìn)技術(shù)，只需熱米飯均勻攪拌，便可快速溶解吸收，糯香大米吸飽滿滿奶香，復(fù)合香氣更誘人。
美——造型奇特百變
創(chuàng)新多種形狀的壽司！圓形、方形、愛心形、花形、三角形、花輪形......多種造型搭豐富色彩，好吃好看,趣味無限。
香——獨(dú)家醬汁淋灑
獨(dú)家醬汁淋灑在壽司上，口感沁香悠長，酸甜適口，增加食欲，讓壽司口味豐富化，清鮮甜爽，滋味悠長。
鮮——果鮮菜鮮肉鮮
選用最新鮮水果、肉、蔬菜、海鮮等，食材豐富，葷素搭配，多種色彩增加美觀度，絢麗多彩，味蕾視覺雙盛宴！
項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)
1.致富必備！“人”財(cái)兼得！1.新商機(jī)，有市場(chǎng)。
全新的百變壽司，顛覆傳統(tǒng)，百變逗趣，輕松與市面上的傳統(tǒng)壽司形成差異化，引領(lǐng)市場(chǎng)新風(fēng)潮！最新商機(jī)，市場(chǎng)巨大！
2.投資小 收益高 風(fēng)險(xiǎn)低 無需很大店鋪 無需很多員工。
2.2萬元起航，5平米立店，靈活選址輕松火爆，小檔口、食堂攤位、商場(chǎng)駐店，超靈活小投資，風(fēng)險(xiǎn)小，輕松創(chuàng)業(yè)!
3.無需大廚 無需廚房 無油煙 操作簡(jiǎn)單 食材易買技術(shù)佳 實(shí)戰(zhàn)王。
總部系統(tǒng)培訓(xùn)料理技術(shù)，3—5天即可學(xué)會(huì)全部技術(shù)，超高含金量保證實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)學(xué)到手，讓你做技術(shù)佳的實(shí)戰(zhàn)王！
4. 實(shí)力強(qiáng)，服務(wù)優(yōu)！
總部有多年的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，實(shí)力雄厚，從選址、裝修、營銷，總部?jī)A力協(xié)助，統(tǒng)一化店面形象，火爆盈利簡(jiǎn)單化！
經(jīng)營優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)！經(jīng)營無憂！
1.現(xiàn)做現(xiàn)賣，快銷翻倍！
現(xiàn)做現(xiàn)賣，花樣壽司精簡(jiǎn)制作，方便快捷分分鐘出餐，日售幾百份，人氣爆棚，營業(yè)額分分鐘創(chuàng)新高！
2.檔口經(jīng)營，快速盈利！
以檔口經(jīng)營為主，時(shí)尚小巧，超低投資，選址范圍超寬，可外賣，為經(jīng)營者增加更多盈利可能，快速盈利！
3.組合銷售，多點(diǎn)創(chuàng)收！
幾十大產(chǎn)品線，上百種單品，創(chuàng)意組合，壽司與小吃，卷餅、飲品等系列美食搭配售賣，產(chǎn)品不單調(diào)，賺錢有門道！
投資盈利迷你微投資，多款模式隨心選！
單店模式：創(chuàng)業(yè)店、外賣店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店四款時(shí)尚精美店型，風(fēng)格獨(dú)特，模式迥異。日均銷售最高能達(dá)到萬元以上。嘿店壽司品牌魅力強(qiáng)大、管理體系完善，致富創(chuàng)業(yè)的不二首選！
單店模式：創(chuàng)業(yè)店、外賣店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店四款時(shí)尚精美店型，風(fēng)格獨(dú)特，模式迥異。
代理模式多重盈利分析:形同總部的分公司，可獨(dú)立運(yùn)營、獨(dú)立管理，并享有總部尊貴扶持，成為代理商，就成為區(qū)域的管理者，有市場(chǎng)管理權(quán)限和許多收益渠道。盈利能力是單店的3-10幾倍。
1.代理可以壟斷一個(gè)區(qū)域進(jìn)行經(jīng)營，開多家分店也不需要再向總部交納任何的費(fèi)用。
2.您做代理我們公司根據(jù)你代理大小送一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店或者旗艦店全部技術(shù)和設(shè)備配置
3.您既可以開店賺錢又可以享受公司幫您找代理的利潤分成，是你回籠資金最快的方式
4.您開店或者不開店，都可以讓公司幫您招新的加盟單店。自己也可以發(fā)展新的加盟店，公司負(fù)責(zé)幫你簽合同，幫你培訓(xùn)技術(shù)，幫你配備所有設(shè)備，您只需享受加盟費(fèi)用利潤分成就可以了。
5.代理商拿公司的核心物料享受5%的物料差價(jià)利潤，長期原價(jià)給下級(jí)單店供應(yīng)。區(qū)域化精準(zhǔn)管理，財(cái)富不斷翻倍升級(jí)，帶給您不一樣的財(cái)富盛宴！
公司保障
重保障，助你成功！
嘿店總部深知每一位投資創(chuàng)業(yè)者的迫切心情，無論是否有開店經(jīng)驗(yàn)的投資者，都需要得到總部的大力支持。嘿店從產(chǎn)品的核心配方、技術(shù)培訓(xùn)、經(jīng)營方式等十大方面，給投資者全方位支持，你所想到的，你想關(guān)心的，總就都有一整套行之有效的解決方案，為你保駕護(hù)航，助你事業(yè)成功！
投資分析
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開業(yè)支持
總部派遣專業(yè)人士協(xié)助選址，并免費(fèi)提供裝修設(shè)計(jì)圖，全程指導(dǎo)裝修，確保順利開業(yè)，千店形象如一。
產(chǎn)品支持
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總部店面跟蹤服務(wù)，所有的核心原料由總部統(tǒng)一配送或采購，操作全程量化、標(biāo)準(zhǔn)化，無需聘請(qǐng)廚師，無需大型廚房設(shè)備，節(jié)約大筆的投資和經(jīng)營成本。
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總部嚴(yán)格限定各區(qū)域的店面數(shù)量，加盟商壟斷經(jīng)營，避免因惡性競(jìng)爭(zhēng)造成的經(jīng)濟(jì)損失，坐收巨額利潤。
溫馨提示
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餐廳可行性研究報(bào)告3
目錄
一: 可行性研究概述
二: 可行性研究的依據(jù)和范圍
三: 項(xiàng)目背景
四: 計(jì)劃進(jìn)度
五: 市場(chǎng)形勢(shì)調(diào)研分析
六: 項(xiàng)目定位及目的
七: 投入及經(jīng)營成本分析
八: 總結(jié)
一:可行性研究概述
總論
總論作為可行性研究報(bào)告的首要部分，要綜合敘述研究報(bào)告中各部分的主要問題和研究結(jié)論，并對(duì)項(xiàng)目的可行與否提出最終建議。
我國從實(shí)行改革開放政策以來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平顯著提高帶動(dòng)了消費(fèi)水平的相應(yīng)提高和生活方式的改進(jìn)，促使傳統(tǒng)烹飪勞動(dòng)家庭轉(zhuǎn)向社會(huì)化。短短幾年中國餐飲業(yè)迅速實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)擴(kuò)張。餐飲業(yè)已經(jīng)成為對(duì)中國商品市場(chǎng)及勞動(dòng)力市場(chǎng)影響最大也是最具吸引力的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
目前，國內(nèi)餐飲業(yè)市場(chǎng)傳統(tǒng)口味，改良餐廳等已紛紛進(jìn)入，形成內(nèi)外高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，互為補(bǔ)充、互相競(jìng)爭(zhēng)共同發(fā)展的市場(chǎng)格局。
本報(bào)告所陳述的對(duì)象為“外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司樣板餐廳“（用于眾籌連鎖復(fù)制的樣板餐廳）
餐廳位于上海浦東新區(qū)北艾路801號(hào)眾籌上海麗君酒店一樓大堂右側(cè), 屬繁華路段居民小區(qū)地段，距離世博園區(qū)6分鐘車程，距離城隍廟15分鐘車程，東方明珠15分鐘車程，交通十分便利，目前為正常經(jīng)營餐廳。
因?qū)儆谄放评系昵议_業(yè)時(shí)間長導(dǎo)致該店面目前的不足之處主要表現(xiàn)在：1、衛(wèi)生較差，一直缺乏制度管理。2、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不夠熱情，工作態(tài)度散漫。3、菜肴的口味不具特色，口味偏重。4、店內(nèi)裝修好多地方已經(jīng)老化，部分墻紙開始脫落，沒有整體的形象設(shè)計(jì)，缺少高端的管理人才。8月中旬我們開始重新裝修整合,重新挖掘管理團(tuán)隊(duì)及市場(chǎng)定位的重新分析,打造一家由高質(zhì)量頂尖管理人員且價(jià)格親民適合上海百姓消費(fèi)的中式餐廳。
該店面主要優(yōu)勢(shì)為：
1、地段好，位于已形成百姓餐飲氣候的北艾路段。
2、停車方便，店門外有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店面寬度的位置可供停3-4輛車，眾籌麗君酒店的停車場(chǎng)可供使用；路邊公共車位也可停放車輛。
3、店面總面積比較大，有500平方米，店面主體為歐式建筑�？晒⿺[酒席16--20桌。目前為3個(gè)包廂，可視今后的營業(yè)狀況增設(shè)大包廂；
4、拓展空間比較大，營業(yè)規(guī)模不會(huì)局限于小型酒樓的規(guī)模。
該樣板店引進(jìn)并采用了國內(nèi)已具有成功品牌先例的某大型酒店式中式餐廳模式，并且擁有獨(dú)具創(chuàng)新的菜品和經(jīng)營理念.具備十年以上功底的廚師團(tuán)隊(duì)，同時(shí)引進(jìn)高端產(chǎn)品研發(fā)人才，突破傳統(tǒng)中式餐廳模式，以酒店菜品的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)。典雅的裝修，親民的模式，親民的價(jià)格，心存感恩，堅(jiān)守品質(zhì)！外婆私方菜將傾力打造上海百姓中式餐廳行業(yè)新典范。
二:可行性研究的依據(jù)和范圍
本報(bào)告是基于對(duì)市場(chǎng)的'充分了解和對(duì)該項(xiàng)目的市場(chǎng)前景準(zhǔn)確判斷而編寫的，具有科學(xué)性和前瞻性。本報(bào)告在以下的部分將對(duì)本項(xiàng)目的市場(chǎng)分析、項(xiàng)目定位、規(guī)劃設(shè)計(jì)定位、營銷推廣策略以及項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)進(jìn)行研究。
三:項(xiàng)目背景
”外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司樣板餐廳“的目標(biāo)群體為周邊大量的居民群體及麗君酒店住宿的客人。依托于位置優(yōu)勢(shì)，和周邊龐大的居民區(qū)及麗君酒店的客人、股東等可以有效保證餐廳的上座率、利潤率及投資收益率。
本項(xiàng)目舵手蓋其東先生為蓬達(dá)集團(tuán)董事長，跨界眾籌專家，數(shù)字金融易通創(chuàng)始人、中國度假交換聯(lián)盟主席。在互聯(lián)網(wǎng)金融及股權(quán)眾籌方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，目前已經(jīng)成功眾籌了上海麗君酒店，永翔酒店及旅游地產(chǎn)，度假村、景區(qū)等大型商業(yè)項(xiàng)目。
領(lǐng)投人為上海某知名大型連鎖餐廳董事長、投資人。
四:計(jì)劃進(jìn)度
1：2015 年 8 月 10 日開始打款，跟打款人確認(rèn)信息，簽署協(xié)議
2：2015 年 8 月25日統(tǒng)計(jì)打款數(shù)額，跟項(xiàng)目方簽署轉(zhuǎn)讓協(xié)議，跟參與本項(xiàng)目人員簽署最終協(xié)議，召開股東會(huì)，選舉。
3：2015 年 9 月注冊(cè)新連鎖管理公司、開始復(fù)制選址，簽署代持協(xié)議\發(fā)放股權(quán)證書及股東名冊(cè).
4：2015年11月開始樣板餐廳復(fù)制，為運(yùn)作資本市場(chǎng)作鋪墊。
五:市場(chǎng)形勢(shì)調(diào)研分析及機(jī)會(huì)
本次調(diào)研存在一定的局限性，主要包括因?yàn)槭且淮文M的調(diào)研，所以不可能以第一手?jǐn)?shù)據(jù)作為依托。還有就是本次的調(diào)研重點(diǎn)是在某一地區(qū)，并沒有完全概括整個(gè)宏觀環(huán)境。
本項(xiàng)目的定位是：中式、親民、海派餐廳。餐廳是低投入高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)。項(xiàng)目所處的市場(chǎng)形勢(shì)利好。上海，是我國經(jīng)濟(jì)、旅游市場(chǎng)最活躍的城市之一。項(xiàng)目位置優(yōu)越，交通便利，周邊人流量巨大，有大型居民區(qū)周邊餐廳經(jīng)營火爆，經(jīng)過前期市場(chǎng)調(diào)研，該區(qū)域的中檔餐廳數(shù)量少，競(jìng)爭(zhēng)有優(yōu)勢(shì)，改造后的餐廳一年半內(nèi)回本。
餐飲行業(yè)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，無特色，對(duì)市場(chǎng)沒有進(jìn)行深度的細(xì)分和定位，所有品牌都缺乏明確定位，無品牌個(gè)性特色，不重視品牌形象建設(shè)和塑造，營銷手段基本雷同，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)處于不慍不火之中，市場(chǎng)缺乏個(gè)性鮮明的差異化的品牌，這就是我們的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，我們可以憑借我們綜合的營銷創(chuàng)新能力，頂尖的管理團(tuán)隊(duì)，在眾多品牌中獨(dú)樹一幟，建立我們的特色和服務(wù)，在市場(chǎng)上形成亮點(diǎn)
1、店面在不影響正常營業(yè)情況下逐個(gè)對(duì)包廂進(jìn)行重新裝修，大廳稍作調(diào)整不進(jìn)行大的整改。視今后營業(yè)狀況決定是否在裝修增設(shè)包廂。廚房，外觀等全部改造
2、針對(duì)服務(wù)及服務(wù)態(tài)度問題，將聘用國內(nèi)知名餐飲管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行系統(tǒng)管理。包括對(duì)日常服務(wù)質(zhì)量，日常環(huán)境衛(wèi)生，該團(tuán)對(duì)有完善系統(tǒng)的管理辦法和制度。
3、菜肴口味，聘用國內(nèi)某知名大型餐飲企業(yè)廚師及研發(fā)團(tuán)隊(duì)任職，打造親民，海派，大眾的高檔享受菜肴
六:項(xiàng)目定位及目的
1：主題定位：外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司
——適合百姓消費(fèi)的中式餐廳
——上海一流餐廳，一流服務(wù)，一流享受
2：功能定位：
滿足不同層次食客的消費(fèi)需求，多元化的客戶渠道，完善的一站式服務(wù)。
3：開發(fā)該項(xiàng)目目的：
1．建立高效穩(wěn)定的人脈平臺(tái)，進(jìn)行資源整合，實(shí)現(xiàn)共用大數(shù)據(jù)平臺(tái)
2．化解單一店面的抗風(fēng)險(xiǎn)能力眾多餐廳共同受益，實(shí)現(xiàn)利潤翻倍，快速擴(kuò)張。
3．建立中國眾籌連鎖餐廳的標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)外婆私房菜的帝國夢(mèng)，創(chuàng)造利潤。
4．快速的復(fù)制，全國復(fù)制，為資本市場(chǎng)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)；
七:投入、經(jīng)營成本分析及市場(chǎng)細(xì)分思路。
1：購買及內(nèi)外改造“外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司”（樣板店）價(jià)格100萬元。
2：項(xiàng)目收支盈利預(yù)算及投資回報(bào)數(shù)據(jù)化分析
a、根據(jù)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)分析與該店前期的數(shù)據(jù)推算，本項(xiàng)目毛利水平控制在55%-60%之間。
b、在項(xiàng)目正式經(jīng)營5個(gè)月后到達(dá)成熟期后，保守預(yù)計(jì)每月營業(yè)額約為43萬元，日營業(yè)額約為1.4萬元。
c、利潤預(yù)算（平均20%計(jì)算）
1、本項(xiàng)目導(dǎo)入期（2個(gè)月）每月營業(yè)額在30萬元以上，日營業(yè)額在1萬元以上，每月可實(shí)現(xiàn)凈利潤約6萬元。
2、本項(xiàng)目成長期（3個(gè)月）每月營業(yè)額在36萬元以上，日營業(yè)額在1.2萬元以上，每月可實(shí)現(xiàn)凈利潤約7.2萬元。
3、本項(xiàng)目成熟期（7個(gè)月）每月營業(yè)額在48萬元以上，日營業(yè)額在1.6萬元以上，每月可實(shí)現(xiàn)凈利潤約9.6萬元。
4、投資回報(bào)分析
1、本項(xiàng)目在經(jīng)營2個(gè)月后（導(dǎo)入期后）可實(shí)現(xiàn)投資回收12%。
2、本項(xiàng)目在經(jīng)營3個(gè)月后（成長期后）可實(shí)現(xiàn)投資回收33.6%。
3、本項(xiàng)目在經(jīng)營7個(gè)月后（成熟期后）可實(shí)現(xiàn)投資回收100.8%。
5、經(jīng)測(cè)算本項(xiàng)目在經(jīng)營12個(gè)月，即可實(shí)現(xiàn)全部的投資回收。
以上的測(cè)算是根據(jù)整體餐飲市場(chǎng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)算的，屬于理論值數(shù)據(jù),只要管理規(guī)范整個(gè)餐飲行業(yè)虧損的機(jī)率很小.
第一個(gè)月最低營業(yè)額預(yù)算:單位元
總 結(jié)
市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)每年正以20%多的行業(yè)增長率向前發(fā)展，遠(yuǎn)超過了國家GDp的平均增長率，很明顯餐飲行業(yè)是一優(yōu)勢(shì)投資行業(yè)，高投資高效益幾率偏大。關(guān)鍵在于周邊甚至區(qū)域餐飲行業(yè)市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。提高餐廳菜肴服務(wù)等核心競(jìng)爭(zhēng)力相當(dāng)重要。優(yōu)越的地理位置，優(yōu)越的硬件設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的軟件服務(wù)，特色的菜肴是一個(gè)餐廳做成功的四大基礎(chǔ)條件。良好的公共關(guān)系及不斷創(chuàng)新的營銷方式也是一些重要因素。
管理風(fēng)險(xiǎn)：做餐飲和做一個(gè)世界500強(qiáng)企業(yè)一樣只要通過成本控制和增加銷售來實(shí)現(xiàn)投資效益的。在項(xiàng)目建設(shè)和日后經(jīng)營方面，管理出效益，尤為關(guān)鍵。人才流失是行業(yè)弊病，其中人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)是重中之重。餐廳的管理和百強(qiáng)企業(yè)管理一樣，做好計(jì)劃組織 協(xié)調(diào) 指揮 控制五項(xiàng)職能。
政策風(fēng)險(xiǎn)：國家宏觀經(jīng)濟(jì)決定內(nèi)需消費(fèi)需求量，反腐倡廉風(fēng)暴，交通部門禁酒令，區(qū)域城市規(guī)劃建設(shè)修路架橋等等其中酒樓周邊城市規(guī)劃信息一定要及時(shí)把握。
不可抗逆風(fēng)險(xiǎn)：非典禽流感等公共衛(wèi)生事件，全行業(yè)黑暗面曝光事件，公共突發(fā)事件，地震等自然災(zāi)害，做好最壞之打算、心理準(zhǔn)備及應(yīng)急預(yù)案。
中國餐飲業(yè)在經(jīng)歷了20多年的積累和發(fā)展后，黃金時(shí)期已經(jīng)到來。這是因?yàn)椋簭牟蛷d產(chǎn)生之日起，其在社會(huì)生活中的作用就在不斷發(fā)生變化。
全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)使得企業(yè)要想生存并在市場(chǎng)上繼續(xù)占有一席之地就必須注重提高生產(chǎn)效率，經(jīng)濟(jì)危機(jī)成為中國第二次效率革命的導(dǎo)火索。市場(chǎng)的日益成熟必然使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度日趨激烈，世界經(jīng)濟(jì)一體化必然導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度更加升級(jí)，這就要有高效的生產(chǎn)能力以及高科技的生產(chǎn)技術(shù)做后盾，必然要求提高生產(chǎn)效率；人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加快必然要求提高社會(huì)效率；人們生活質(zhì)量得到改善，工資水平逐漸提高，企業(yè)要獲得更多的財(cái)富就必須要提高企業(yè)生產(chǎn)效率；人們環(huán)保意識(shí)的提高、資源的充分利用也有助于社會(huì)效率的提高。
總之，中國餐飲業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，也得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長。雖然餐飲業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一些挫折，并經(jīng)歷了一段調(diào)整期，但這并沒有影響餐飲業(yè)的整體發(fā)展方向，同時(shí)，調(diào)整期也讓中國餐飲業(yè)更深刻地認(rèn)識(shí)到了發(fā)展過程中存在的問題，認(rèn)識(shí)并解決這些問題會(huì)讓中國餐飲業(yè)更好的發(fā)展。
餐廳可行性研究報(bào)告4
目 錄
№1 譚園天通苑 市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
一、 譚園天通苑 商圈調(diào)研報(bào)告
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報(bào)告
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報(bào)告
一、 經(jīng)營檔次定位
二、 經(jīng)營理念定位
三、 經(jīng)營菜品定位
四、 管理模式定位
№3 譚園天通苑 經(jīng)營操作報(bào)告
一、 功能設(shè)置
二、 組織機(jī)構(gòu)及人員定崗定編
三、 經(jīng)營預(yù)算
四、 損益平衡預(yù)算
五、 開辦預(yù)算
№1 譚園天通苑 市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
一、譚園天通苑 商圈調(diào)研報(bào)告
xxxx年5月19日到21日，組織相關(guān)人員針對(duì)[天通苑]區(qū)域商圈進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對(duì)商圈內(nèi)細(xì)化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點(diǎn)、居住人口、商住人口、人流量及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。依照投資額度預(yù)估各項(xiàng)費(fèi)用成本和年度營業(yè)額，對(duì)天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位提供建設(shè)性意見。
調(diào)查結(jié)果：
1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。
2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達(dá)嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號(hào)線。
3、在此商圈內(nèi)暫無集客點(diǎn)。
4、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。
優(yōu)劣勢(shì)分析：
1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對(duì)比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號(hào)線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。
2、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費(fèi)30元左右（不含商品）。
3、店址中沒有任何設(shè)施，餐廳前期投資相對(duì)巨大。
4、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測(cè)試平均每天約為7039人次。計(jì)算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消費(fèi)=損益平衡點(diǎn)。按照以上計(jì)算方法（17832人+0人+7039人+西二區(qū)約15000人+西三區(qū)約25000人次）/365天×50元；由此證明50元的人均消費(fèi)和對(duì)餐廳附近餐飲的調(diào)查來此用餐的客人大多數(shù)是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是未來的經(jīng)營目標(biāo)之一。
5、經(jīng)營中兩個(gè)餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。
調(diào)研結(jié)論：
鑒于以上調(diào)查分析和損益平衡分析，因店址內(nèi)沒有任何設(shè)施設(shè)備所需投資費(fèi)用相對(duì)增加( 例如：樓梯改造、消防設(shè)施、餐廳裝修等)，增加了經(jīng)營壓力。附近的餐飲競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，但附近有大部分消費(fèi)人群，可以滿足餐廳的正常需求。
附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)。（見附表一）
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報(bào)告
xxxx年6月7日和6月9日，組織人員對(duì)整個(gè)天通苑（不限于西區(qū)，包括天通苑1—6區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖具體見附表二）。調(diào)研目的：結(jié)合前期組織的“商圈”調(diào)研，針對(duì)整個(gè)天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費(fèi)需求狀況進(jìn)行調(diào)研了解，確認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)的初步市場(chǎng)經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報(bào)告。
調(diào)研重點(diǎn) 菜品內(nèi)容、菜品價(jià)位檔次、人均消費(fèi)數(shù)據(jù)、目標(biāo)消費(fèi)人群餐飲需求；服務(wù)環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。
調(diào)研內(nèi)容
1、周邊餐飲企業(yè)人均消費(fèi)狀況；
2、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內(nèi)容（菜系、菜品、搭配）；
3、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容及消費(fèi)人群來源；
4、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認(rèn)零點(diǎn)和宴會(huì)的布局概況以及餐位數(shù)量和裝修風(fēng)格；
5、居民區(qū)內(nèi)住戶狀況了解，概要確認(rèn)工作或商業(yè)背景（有條件的情況下可對(duì)周邊居民區(qū)進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)研）；
6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費(fèi)需要（想吃什么與價(jià)位需要）；
7、其它隨機(jī)調(diào)研內(nèi)容。
調(diào)研結(jié)果
通過對(duì)整個(gè)天通苑小區(qū)15家同檔次（設(shè)定）或同規(guī)模（面積）進(jìn)行調(diào)研，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)又有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，分類匯總?cè)缦?/p>
（一）發(fā)現(xiàn)的普遍問題
1、裝修檔次中偏低；
在考察的15家餐飲商家中，除了2家（百姓廚房和金百萬）即將開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡(jiǎn)易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會(huì)餐館式的無規(guī)則服務(wù)狀態(tài)。這一點(diǎn)值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個(gè)市場(chǎng)的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會(huì)在投入與回報(bào)中結(jié)合市場(chǎng)的具體狀況來確認(rèn)裝修成本。需要強(qiáng)調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了“看好這個(gè)市場(chǎng)”的信息，他們認(rèn)為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機(jī)遇。
2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低；
這一點(diǎn)也是很容易找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點(diǎn)及居民的結(jié)構(gòu)多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點(diǎn)就是適口人群大，是市場(chǎng)和消費(fèi)者雙重選擇的結(jié)果。由于區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不激烈，又無大手筆或大品牌（僅肯德雞已入駐）餐飲商家進(jìn)入，再者，前幾年的市場(chǎng)狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場(chǎng)狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運(yùn)作，所以菜品、服務(wù)、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對(duì)偏低。
3、服務(wù)水平較低；
社會(huì)餐館不講求服務(wù)是一個(gè)原因；第二個(gè)原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運(yùn)作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點(diǎn)，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場(chǎng)中是常見現(xiàn)象，在沒有新鮮血液加入和競(jìng)爭(zhēng)體制的導(dǎo)入之前，這些商家會(huì)知足于現(xiàn)狀。
4、人均消費(fèi)水平較低；
通過對(duì)15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費(fèi)在40—70元之間，相對(duì)較低。但從上面的分析中能夠找到消費(fèi)低的原因：一是天通苑是一個(gè)界于“問題兒童”（也就是初級(jí)市場(chǎng)，解析見附表三）和明星（也就是發(fā)展市場(chǎng)）市場(chǎng)之間，這是市場(chǎng)本身的原因；二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費(fèi)人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費(fèi)人群在選擇高檔商務(wù)就餐時(shí)，并沒有選擇天通苑餐飲市場(chǎng)；三是由于天通苑社會(huì)功能暫不健全，企業(yè)和政府機(jī)關(guān)相對(duì)很少，也影響了人均消費(fèi)的提高；四是餐飲商家本身經(jīng)營的問題，相對(duì)而言，現(xiàn)在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和管理水平本身和人均消費(fèi)是成正比的。
5、午市消費(fèi)人群較少；
社區(qū)特點(diǎn)和居民結(jié)構(gòu)的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費(fèi)人群自然少。晚市和周末的消費(fèi)狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯(cuò)的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。
6、經(jīng)營定位矛盾較突出；
經(jīng)營定位的矛盾，集中反映在投入與回報(bào)、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場(chǎng)范疇，雖然現(xiàn)在到了一個(gè)餐飲投資的好時(shí)候，但本身也是存在很大風(fēng)險(xiǎn)的。是想大手筆在這個(gè)新市場(chǎng)中率先挖掘第一桶金呢？還是試探性介入投資？都在這個(gè)矛盾中。所以，結(jié)合這個(gè)矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)，做這個(gè)區(qū)域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，按照“進(jìn)入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進(jìn)行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析。
（二）區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)和潛在商機(jī)
1、區(qū)域市場(chǎng)消費(fèi)能力較大；
區(qū)域市場(chǎng)消費(fèi)能力是指目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)人群數(shù)量、消費(fèi)潛力、消費(fèi)總量和消費(fèi)檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費(fèi)能力的，而且隨著天通苑市場(chǎng)的發(fā)展和成熟，必然成為一個(gè)餐飲“金�！保ň唧w解釋見附表四）市場(chǎng)，因?yàn)槿巳好芏却蟮膮^(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見證指標(biāo)：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費(fèi)帶動(dòng)、消費(fèi)潛力等等。
2、區(qū)域潛在發(fā)展商機(jī)較大；
從現(xiàn)在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看（百姓廚房和金百萬），在未來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個(gè)餐飲初步競(jìng)爭(zhēng)的階段，商機(jī)無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認(rèn)這個(gè)區(qū)域存在著無限商機(jī)。見證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運(yùn)村的帶動(dòng)、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場(chǎng)發(fā)展的必然規(guī)律等等。
3、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出；
“小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場(chǎng)相搭配的是成熟的行業(yè)市場(chǎng)，而在成熟的行業(yè)市場(chǎng)中也存在著最大的投資風(fēng)險(xiǎn)。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且風(fēng)險(xiǎn)和競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，是很好的投資機(jī)遇。見證指標(biāo)：調(diào)研報(bào)告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢(shì)等。
4、餐飲經(jīng)營機(jī)遇良好；
在初級(jí)市場(chǎng)中，好的經(jīng)營和管理可以引導(dǎo)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障�！跋热霝橹鳌睂⒛苓\(yùn)籌自如，夯實(shí)基礎(chǔ)。見證指標(biāo)：天通苑的發(fā)展前景。
調(diào)研結(jié)論
結(jié)合以上分析得出如下結(jié)論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略發(fā)展著手，在公司投資承受寬松的限度內(nèi)，確認(rèn)投資規(guī)模。建議以品牌發(fā)展為目標(biāo)，來取得利潤最大化。投資的回報(bào)周期和天通苑的市場(chǎng)成熟進(jìn)度成正比，做好回報(bào)周期長的準(zhǔn)備。另外，譚園天通苑目標(biāo)載體對(duì)面的停車場(chǎng)在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點(diǎn)計(jì)劃。
最后結(jié)論：建議投資。
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報(bào)告
一、 經(jīng)營檔次定位
1、 硬件配套（裝修和配套）結(jié)合經(jīng)營理念最小化投資；
在能足夠體現(xiàn)經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應(yīng)對(duì)天通苑市場(chǎng)暫不成熟的風(fēng)險(xiǎn)因素。
在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現(xiàn)“輕裝修，重裝飾”的觀念。
2、 經(jīng)營檔次（產(chǎn)品檔次——服務(wù)、菜品和環(huán)境）中高檔定位；
做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進(jìn)來，只需要我們需要的顧客走進(jìn)來。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場(chǎng)的先驅(qū)者和龍頭，引導(dǎo)行業(yè)市場(chǎng)，贏得口碑，賺取利潤。
建議：經(jīng)營上另辟新境、引導(dǎo)消費(fèi)。這樣可能存在較大風(fēng)險(xiǎn)，但考慮公司的發(fā)展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場(chǎng)前景，是值得嘗試的。
二、 經(jīng)營理念定位
1、[譚園官家宴]菜品理念；
在現(xiàn)有的以“譚家菜”為基礎(chǔ)的官府菜菜品理念的基礎(chǔ)上，再著重將“養(yǎng)生和營養(yǎng)”及官府菜家�；刎灤┢渲校米T園管理公司在外埠市場(chǎng)上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務(wù)理念（具體見下面）的組合重點(diǎn)推廣。養(yǎng)生是未來餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)之一，如此賣點(diǎn)需要落實(shí)突出。[譚園官家宴]菜品理念——引導(dǎo)詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營養(yǎng)。
2、鮮明的文化要素體現(xiàn)；
這里主要是在視覺識(shí)別范疇內(nèi)的文化要素體現(xiàn)，主要以環(huán)境產(chǎn)品為主，通過菜品和服務(wù)的進(jìn)行融合體現(xiàn)。這是譚園公司的優(yōu)勢(shì)資源，可自如體現(xiàn)。這也是減少純貨幣投資的一個(gè)重要方面，在第七項(xiàng)開辦預(yù)算中的的實(shí)際貨幣投資的多少個(gè)這個(gè)因素息息相關(guān)。
3、官府筵席服務(wù)流程的導(dǎo)入；
經(jīng)營中高檔次定位的體現(xiàn)范疇，不細(xì)述。
4、[凈雅]現(xiàn)代服務(wù)理念的借鑒和容入；
經(jīng)營中高檔次定位的體現(xiàn)范疇，不細(xì)述。
5、品牌戰(zhàn)略發(fā)展的理念堅(jiān)持；
只要建立品牌和戰(zhàn)略發(fā)展的理念，才會(huì)在定位和日常經(jīng)營及管理中始終如一，才能在發(fā)展中保持自我，并形成模式的標(biāo)準(zhǔn)化和人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)。[凈雅]的品牌發(fā)展理念。
三、 經(jīng)營菜品定位（建議）
1、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜（70%）；
結(jié)合相關(guān)資料和信息，在北京有如下菜式的經(jīng)營比較突出：海鮮（粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主）、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下原因：
�。�1）選擇海鮮，是因?yàn)楹ｕr在今后的餐飲經(jīng)營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報(bào)�；洸说氖⑿须x不開海鮮，中西結(jié)合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現(xiàn)出旺盛的生命力和資源本身的優(yōu)勢(shì)。在天通苑市場(chǎng)，現(xiàn)有兩家海鮮城，但規(guī)模小、海鮮經(jīng)營特點(diǎn)不突出，造成經(jīng)營萎縮的局面。這種萎縮既與市場(chǎng)有關(guān)，又與市場(chǎng)無關(guān)。有關(guān)是因?yàn)樘焱ㄔ非皫啄赀�不具備專業(yè)海鮮城生存的條件；無關(guān)是因?yàn)椴惋嬌碳易陨斫?jīng)營和管理上存在的問題。
（2）選擇膠東海鮮，是因?yàn)槟z東海鮮的基礎(chǔ)是魯菜，和大連海鮮一樣更容易適合北京地區(qū)的消費(fèi)口味特點(diǎn)。不選擇粵菜有兩個(gè)原因，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚；二是粵菜的價(jià)位彈性空間不大，不很適合天通苑地區(qū)。再者，粵菜的人力成本相對(duì)較高。但膠東海鮮既有檔次，價(jià)位彈性空間也比較大，更為關(guān)鍵的是人力成本相對(duì)較低。膠東海鮮中的“小海鮮”可面向中低消費(fèi)群體；“大海鮮”可面向整個(gè)消費(fèi)群體。
�。�3）選擇膠東海鮮家常菜（或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜”），是因?yàn)樵诂F(xiàn)有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻惟獨(dú)缺少魯菜家常菜，而且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最好家常菜搭配。魯菜家常菜人力成本較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，新魯菜家常菜的操作模式也比較新穎和實(shí)用，值得推廣。
�。�4）將此菜式比例定為70%有兩個(gè)原因：一是突出經(jīng)營主題，不論菜式定位到什么內(nèi)容，如果一家餐館沒有了經(jīng)營主題，不能突出經(jīng)營重點(diǎn)，就如同一個(gè)人沒有特長或一篇文章沒有了中心思想。兼顧要得，但必須點(diǎn)到為止，建議杜絕“不倫不類，特點(diǎn)不鮮明”。二是戰(zhàn)略發(fā)展的眼光，產(chǎn)品具有鮮明的特質(zhì)，才能容易形成口碑，最終建立品牌。
2、北京及川味、東北家常菜（15%）；
考慮到現(xiàn)行天通苑餐飲商家的菜品特點(diǎn)及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，組織20道左右的此類菜品作為主打菜品的補(bǔ)充。
3、譚家菜（10%）；
譚家菜作為[譚園官家宴]菜品和服務(wù)理念的基礎(chǔ)，在整個(gè)定位中起到賣點(diǎn)和畫龍點(diǎn)睛的作用。很顯然，譚家菜在發(fā)展中的天通苑市場(chǎng)只能作為一種補(bǔ)充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例（10%）與理念中的比例是不同的，譚家菜的經(jīng)營理念將貫穿于整個(gè)日常經(jīng)營管理中，并對(duì)主打菜式進(jìn)行有效引導(dǎo)和提升。
4、北京傳統(tǒng)小吃（5%）；
增加10種北京傳統(tǒng)小吃，作為在北京開餐館中的必備菜肴內(nèi)容。
№3 譚園天通苑
一、
在經(jīng)營分析報(bào)告的基礎(chǔ)上進(jìn)行如下功能設(shè)置
–F
1F
2F
3F
二、
1、此預(yù)算為保守預(yù)算設(shè)定，所有設(shè)定的參數(shù)都是在市場(chǎng)調(diào)研和定位雙重基礎(chǔ)上設(shè)置的。全年?duì)I業(yè)日按300天進(jìn)行保守預(yù)測(cè)。
2、餐位數(shù)是結(jié)合營業(yè)面積和經(jīng)營定位形式確認(rèn)的大框，為180—220個(gè)餐位。
3、人均消費(fèi)暫設(shè)定為50元/位和80元/位，也是結(jié)合天通苑市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營定位設(shè)置的。
4、上座率將周末及節(jié)假日與日常經(jīng)營日區(qū)分，將日常經(jīng)營日的午市和晚市也進(jìn)行區(qū)分。參數(shù)的設(shè)定也是結(jié)合經(jīng)營定位和市場(chǎng)調(diào)研設(shè)置的。
5、所有的參數(shù)設(shè)置都與經(jīng)營定位有關(guān)，結(jié)合不同的定位，參數(shù)會(huì)進(jìn)行變化，也會(huì)直接影響最終的經(jīng)營預(yù)算、經(jīng)營費(fèi)用、損益平衡點(diǎn)和投資規(guī)模。
三、
四、
人員工資（營業(yè)額的12%）
能源費(fèi)（水、電、氣、油）（營業(yè)額的10%）
直接原材料成本（菜金的40%，菜金：商品≈4：1）
稅金（營業(yè)額的5.5%）
租金
低值易耗成本
商品成本（商品銷售的20%，菜金：商品≈4：1）
員工住宿
員工餐（按60人×4元/天×30）
辦公費(fèi)用
招待費(fèi)用
外事費(fèi)用
工程維護(hù)費(fèi)用(第一年按1000元)
開辦費(fèi)攤銷（按3年）
折舊費(fèi)（設(shè)備和裝修，按3年）
合計(jì)
利潤（含折舊和開辦費(fèi)攤銷）
五、
假設(shè)月?lián)p益平衡點(diǎn)為T
綜合菜品毛利：60%
商品綜合毛利：80%
營業(yè)額中菜金 ：商品≈4 ：1
除直接原材料和直接商品成本外的費(fèi)用總額：25.7518萬
得到：4/5T×60%+1/5T×80%－25.7518 = 0
月?lián)p益平衡點(diǎn)為:T=40.2372萬
日損益平衡點(diǎn)為:1.3412萬
六、
按照費(fèi)用總額的2倍進(jìn)行儲(chǔ)備，即為46.3898/月×2=92.7796萬
七、
如按照1年期收回投資，結(jié)合純利指標(biāo)，投資成本應(yīng)為：
10.9381×12 = 131.2572萬
如按照2年期收回投資，結(jié)合純利指標(biāo)，投資成本應(yīng)為：
10.9381×12×2 =262.5144萬
結(jié)合正常投資回報(bào)周期2年收回投資，合理投資成本應(yīng)為196.8858萬
備注：
1、結(jié)合開辦預(yù)測(cè)費(fèi)用數(shù)據(jù)，經(jīng)營定位后的參數(shù)設(shè)置決定此數(shù)據(jù)的最終大小。而參數(shù)的設(shè)置是結(jié)合目標(biāo)市場(chǎng)的狀況及定位設(shè)定的。
2、預(yù)算按照中小社會(huì)酒樓資金回報(bào)周期進(jìn)行，由于未將折舊和攤銷成本計(jì)算在純利潤之內(nèi)，預(yù)算的投資成本相對(duì)較高。
3、此開辦預(yù)算為純貨幣支出預(yù)算，在實(shí)際的投資中實(shí)際支出要比這個(gè)數(shù)據(jù)要小
4、在（二2）中提到的文化要素的體現(xiàn)中，是在遵循“輕裝修，重裝飾”理念下重要的投資成本。結(jié)合譚園公司的此方面優(yōu)勢(shì)資源，此環(huán)節(jié)將有效降低純貨幣投資數(shù)額。
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