面粉增白劑的廢存之爭閱讀練習(xí)及答案
【原文】
面粉增白劑的廢存之爭
�、龠^氧化苯甲酰俗稱“面粉增白劑”，在面粉加工過程中，小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要遠比麥心胚乳內(nèi)的含量高得多，導(dǎo)致色澤不佳。添加了增白劑后，可以氧化面粉中的類胡蘿卜素，提高面粉的白度。使得面粉加工設(shè)備水平不再成為影響面粉色澤的唯一因素，因此可以使小麥在加工同一等級面粉方面相對提高了出粉率，這既能提高面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟效益，也相對增加了糧食產(chǎn)量。與此同時，剛剛生產(chǎn)加工出來面粉，需要經(jīng)過“熟化”過程才能具備最佳口感。過氧化苯甲酰還是面粉加工的熟化劑，如果不添加過氧化苯甲酰，面粉的自然“熟化”過程可能需要增加十幾天的時間，無形中增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。
②面粉增白劑的存廢之爭已持續(xù)了20多年，一方是以衛(wèi)生部為代表的“主存派”，一方是以國家糧食局為代表的“主廢派”�！爸鞔媾伞闭J(rèn)為，迄今為止，醫(yī)學(xué)研究沒有證實面粉中過氧化苯甲�？梢越o人體造成明確的損害�！爸鲝U派”認(rèn)為，過氧化苯甲酰畢竟屬于化學(xué)品，若過量使用會影響人體健康。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，禁止在糕點、餅干等食品中添加苯甲酸。過氧化苯甲酰在人體內(nèi)的主要的代謝產(chǎn)物是苯甲酸，而糕點、餅干的主要原料正是面粉。
�、垩芯勘砻鳎^氧化苯甲酰的`面粉增白效果在80mg/kg～100mg/kg以上時才能達到最佳效果，而國家標(biāo)準(zhǔn)限定在60mg/kg。目前國內(nèi)有面粉加工企業(yè)近4萬家，在消費者以面粉的“白”作為其質(zhì)量評判尺度時，致使不少小型面粉加工企業(yè)悄悄提高了面粉中過氧化苯甲酰的含量。更有不良商人往增白劑里添加致命性更強的石灰粉來提高面粉的白度。雖然有人認(rèn)為，增白劑是一只替罪羊。但即使是替罪羊，如果能去除，也是對食品安全加了一道保險。
�、苋魏位瘜W(xué)品的安全性都以劑量為前提，過氧化苯甲酰在一定劑量條件下，對人的皮膚、上呼吸道有確切的刺激性和致敏性。國內(nèi)學(xué)者的研究表明，以過氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮膚后，存在促進惡性腫瘤發(fā)生的傾向。但是應(yīng)當(dāng)看到，迄今為止過氧化苯甲酰的任何危害效應(yīng)，其接觸劑量都遠遠超過了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的劑量。消費者選購面粉時，不應(yīng)以顏色白作為評判優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，選擇顏色較黑的全麥面粉更有益于身體健康。
【問題】
16.閱讀第①段概括在面粉加工中加入增白劑有何作用？（2分）
17.請說出第②段中“主存派”和“主廢派”爭論的焦點在哪里？（3分）
18.第③段為什么有人將面粉增白劑稱為“替罪羊”。（3分）
19.閱讀本文，給你帶來哪些思考？（4分）
【參考答案】
16.（2分）相對提高小麥的出粉率；減少面粉的熟化時間。
17.（3分）“安全”或“是否影響人體健康”。
18.（3分）替別人承擔(dān)過錯（1分）。這里指人們把超量使用增白劑和添加石灰粉等違法行為都當(dāng)成了增白劑本身的過錯（2分）。
19.（4分）（1）不能貪圖企業(yè)的經(jīng)濟效益而置人類的健康于不顧；（2）企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家的安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）從食品安全角度來考慮，應(yīng)去除面粉增白劑；（4）要從自身做起，每個消費者都應(yīng)該靠自己的努力，正確引導(dǎo)食品市場向健康的方向發(fā)展。（每點1分，意對即可）
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