蘇軾：東坡肉

蘇軾：東坡肉

　　導語：蘇軾宋代非常出名的美食家，其中，一道美食因為蘇軾的緣故得以名揚天下，那就是大家都喜歡的名菜東坡肉啦!

　　蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長制作紅燒肉追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。關(guān)于東坡肉名字的由來有很多傳說，其中一種傳說：

　　相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”。

　　元豐三年(1080)二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開始爭相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”�！√K東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。

　　知識擴展：蘇軾除發(fā)明東坡肉還發(fā)明過東坡羹

　　毫無疑問，蘇軾是中國歷史上最負盛名的美食家。因為他發(fā)明過一味至今廣受歡迎的佳肴：東坡肉。除了豬肉，蘇軾喜歡過的菜肴材料還有各種魚(包括黃魚、鎦魚、鱸魚等)，其中最有名的是河豚。他在《惠崇春江晚景二首》詩中曾云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”從中可見美食家蘇軾的勇氣。

　　蘇軾晚年興趣轉(zhuǎn)向素食，主要食用蔬菜、水果。在廣東海南期間，他遍嘗南國各種水果，楊梅、蘆柑、荔枝、龍眼、橄欖、檳榔，他沒有一樣不喜歡

　　此外，蘇軾晚年還曾著意于湯菜(羹)的`研制。他先后發(fā)明過幾款羹，其中一款的材料是春筍、齏粉(姜、蒜、韭菜的碎末兒)、薺菜。有詩為證：“新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹(《次韻子由種菜久旱不雨》)。”另一款是蘇軾在田野間制作的，架一口斷了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和蘆菔(蘿卜)。這款羹大概有不錯的保健作用，東坡先生挺得意，自號“珍烹”，而且以“東坡羹”三字命名(《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》)。更有一款金牌東坡羹，名字叫“東坡玉糝羹”——其實是蘇軾的兒子蘇過發(fā)明的。“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”味道實在是太好了。具體制法蘇東坡就秘而不宣，只告訴我們主要材料是山芋。

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