廚師長“廚房三字經(jīng)”

廚師長推薦“廚房三字經(jīng)”

　　“廚房管理規(guī)范三字經(jīng)”是對廚房管理工作的歸納與總結(jié)，是對廚房操作流程的提煉與濃縮，語言簡潔，便于記憶，具體實用。

　　上班前，儀容展，臉干凈，不失顏;

　　男發(fā)短，不留須，女發(fā)長，要起簪;

　　手指甲，不宜長，勤洗手，衛(wèi)生講;

　　工作服，需干凈，無皺褶，身體舒;

　　廚師帽，佩戴好，保潔凈，要節(jié)儉;

　　工作時，禁首飾，手表外，一律除;

　　褲鞋襪，不隨意，有標(biāo)準，利管理;

　　工號牌，配胸前，要統(tǒng)一，自覺檢;

　　勤洗澡，不抽煙，好習(xí)慣，身體健;

　　女妝容，須得體，濃艷妝，不自然;

　　儀表整，儀容端，起精神，促規(guī)范。

　　班前會，把名點，查儀容，口號喊;

　　會內(nèi)容，要精煉，有主次，忌長篇;

　　分任務(wù)，下指示，總結(jié)昨，兌獎懲;

　　上班后，查驗收，對數(shù)量，找紕漏;

　　原材料，保質(zhì)量，不合格，不將就;

　　看預(yù)定，備原料，調(diào)料品，專人領(lǐng);

　　出庫后，存放好，分類清，責(zé)任明;

　　按順序，有先后，講節(jié)約，是美德;

　　初加工，很重要，分檔好，浪費少;

　　切配者，按標(biāo)準，丁絲片，分得清;

　　數(shù)量穩(wěn)，有分寸，搭配佳，利出品;

　　打荷臺，要干凈，小料齊，盛器全;

　　菜肴香，盤式美，醬汁等，要配對;

　　鐵板菜，熱度高，用安全，定記牢;

　　盆煲類，需飽滿，突主料，配料墊;

　　分位肴，按人數(shù)，多與少，增或減;

　　高檔料，精細烹，出特色，展不同;

　　發(fā)菜時，頭腦清，用菜夾，忙不亂;

　　涼菜先，熱菜后，頭菜起，行件跟;

　　宴會菜，順序分，零點菜，盡量快;

　　燉燒燜，稍等后，先制作，味入透;

　　大師傅，炒鍋站，炸爆汆，燴溜煎;

　　敬廚業(yè)，藝高精，德為先，貴以專;

　　廚師長，事務(wù)繁，抓毛利，成本算;

　　求創(chuàng)新，搞經(jīng)營，對出品，嚴把關(guān);

　　做管理，身示范，帶隊伍，是靈魂;

　　廚房內(nèi)，崗位分，涼菜房，面點間;

　　劃班組，明責(zé)任，工不同，一家人;

　　干工作，講集體，互配合，多支持;

　　不拉幫，不結(jié)派，我與你，誠心待;

　　技無涯，肯登攀，比學(xué)習(xí)，講奉獻;

　　廚道寬，藝無邊，常創(chuàng)新，勤鉆研;

　　加工料，念節(jié)約，邊余角，利用巧;

　　水電氣，隨手關(guān)，不浪費，能省錢;

　　愛設(shè)施，愛工具，延壽命，為老板;

　　操作中，精力專，保安全，抓生產(chǎn);

　　烹肴饌，獻顧客，色形味，營養(yǎng)先;

　　下班前，要估清，采購單，寫規(guī)范;

　　控成本，提利潤，食品安，記心間;

　　管廚房，法不同，促工作，求實用;

　　五常先，六常后，常用心，最關(guān)鍵;

　　三字經(jīng)，牢牢記，守規(guī)矩，明道理;

　　從廚路，多維艱，先受苦，后享甜。

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