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悠悠咸菜根短文散文
“咸菜，在老家都管它叫咸菜根。在腌制咸菜根之前，先得用菜刀將洗凈的蓋菜梗劈成四至六瓣，放置竹匾或懸掛竹竿晾曬二至三天至半干；待其脫水呈萎蔫狀之后用手工揉稔，讓其返青；再晾曬二至三天，就可以‘請菜入甕’了。當(dāng)然了，晾曬時一定要把蓋菜梗的水分控制好，太干則腌制不出香氣的咸菜根；太濕則腌制出酸酸的咸菜根�！瘪R年春天的一個晴朗周末，我與兒子回到了漳平市和平鎮(zhèn)老家。正在忙活腌制咸菜根的母親一見我倆回來笑容滿面，興致勃勃地聊起了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)腌制咸菜根的工序。
“兒子，咱們一塊來幫奶奶打打下手吧。”招呼完兒子，我順手抓了一小把晾曬過的蓋菜折成三折，順勢捆扎成菜團(tuán)狀遞給了母親，母親則嫻熟地將蓋菜放入干凈的、腌制咸菜專用的瓷甕，壘好一層之后，用搟面杖將其夯實，之后，再壘好一層，再夯實……“如果遇到密封性能不好的瓷甕，則需要在甕底和蓋菜的夾層適當(dāng)加點食用鹽，因為它能抑制有害微生物的繁殖，可以使腌制的咸菜在一定保存期內(nèi)不變質(zhì)、不腐爛�！蹦赣H說。
“兒子，也許你還不知道，腌制咸菜根已有久遠(yuǎn)的歷史了，據(jù)說三千多年前的周朝就有腌制咸菜根的記載。你看，雖然它以其‘血肉之軀’默默無聞地哺育了蕓蕓眾生，勞苦功高，但是它卻低調(diào)樸實，從不去計較報酬，不計較名利，從不居功自傲。所以呢，我們平時做人就得像咸菜根一樣，凡事不能計較太多�！蔽乙贿叴蛳率�，一邊為咸菜根遭受的不公平待遇而忿忿不平。
也許，咸菜根永遠(yuǎn)是母親腸胃里永遠(yuǎn)淡化不了的一道濃濃的滋味，一道濃濃的鄉(xiāng)愁吧，故一聊起咸菜根，母親仿佛有說不完的話題。母親說，咸菜根在上世紀(jì)人民公社時代可是百姓家庭的大眾菜、招牌菜。一般一個十幾人口的大家庭，一年得腌制三至四瓷甕的咸菜根度日。原來，蓋菜具備了經(jīng)霜耐寒，耐貧瘠、不擇地，易種易得又便于保存的特性，所以在當(dāng)時家庭主要勞動力整天忙于出工干集體農(nóng)活，無暇種植管護(hù)的情況下，為了解決溫飽問題，鄉(xiāng)親們大部分在自留地種上了蓋菜。“所以呢，我們平時做事也要像蓋菜一樣，不能講條件、找借口，更不能挑肥揀廋。”一說到蓋菜堅韌不拔的特性，我又順?biāo)浦�，諄諄教�?dǎo)兒子。
咸菜根可不是省油的燈，故炒咸菜根得耗較多的食用油。母親嘆了一口氣說，當(dāng)時由于我們家十幾口人又屬貧困戶，買不起食用油，所以在炒咸菜根時，只能量入為出，節(jié)省使用，下的豬油量很少。沒油的咸菜根澀澀的，酸酸的，的確很難以下咽。但為了生存，只能堅強(qiáng)面對，強(qiáng)行咽下�，F(xiàn)在，我還依稀記得，在一個夏季雙搶的中午，你在廚房偷偷打豬油拌咸菜根被我碰了個正著的場景……一聊起當(dāng)年艱苦的年代，母親顯得一臉的無奈。
是啊！也許是貧困的緣故，孩提時最渴望家里殺豬或者鄰居殺豬了，因為不管是誰家殺了豬，準(zhǔn)會在早晨叫上左鄰右舍的鄉(xiāng)親們一塊吃早餐，打打牙祭。咸菜根煮豬血湯、咸菜根燜煮肥豬肉那香噴噴的味道至今還讓我垂涎三尺、記憶猶新哩！當(dāng)然了，讓我終生難忘的還是在和平中學(xué)讀書三年啃咸菜根的艱苦歲月。我接過母親的話茬有感而發(fā)。
“是嗎？老爸，那還不趕快把刻骨銘心的艱苦歲月與我們分享一下，讓我增長見識�！眱鹤佑檬种е^，一臉的興致。
唉！譬如朝露，去日苦多呀。1984年，我考上了和平中學(xué)，由于距離中學(xué)較遠(yuǎn)，成了一名寄宿生。當(dāng)初的教室、食堂、宿舍都是平房，條件非常艱苦、設(shè)施非常簡陋。最令人糾結(jié)的是學(xué)校食堂只負(fù)責(zé)蒸飯，管飯不管菜，故在校讀書期間的每個星期天，我只得拎著大米和一大搪瓷口杯的咸菜根，步行十幾里山路入駐學(xué)校。還好，當(dāng)時母親對我疼愛有加，總是偷偷地往咸菜根里摻入了一些五花肉，讓我改善伙食，增加營養(yǎng)。
“橫眉冷對咸菜根，俯首甘為孺子牛。”大家知道，經(jīng)過發(fā)酵的咸菜根，維生素流失殆盡，沒有什么營養(yǎng)可言；雖然母親偷偷地往咸菜根添加了一些五花肉，但是天天吃、日日啃，便出現(xiàn)了味覺疲勞。當(dāng)時，為了改變命運，考上夢寐以求的大學(xué)，我只能堅定“吃得苦中苦，方為人上人”這個勵志格言，一邊啃著咸菜根就著涼白開，一邊苦讀圣賢書。
“嚼得菜根，百事可成�！笨辛巳甑南滩烁鶡o意之中錘煉了我鋼鐵般的意志�？嘈娜�，天不負(fù)。經(jīng)過拼搏，我有幸成為和平中學(xué)1987屆十多名被漳平一中“明媒正娶”的一員。最后，終于如愿以償跳出了農(nóng)門。
與母親在一起腌制咸菜的時光總是過得很快。約三十分鐘的時間，瓷甕就裝滿了蓋菜。母親找來一小塊塑料膜，蓋在瓷甕口，用細(xì)繩扎緊。蓋上瓷甕的蓋子，往瓷蓋上面壓一個磚頭便封壇大吉。最后，母親在瓷甕的“耳朵”邊沿加滿水，讓甕中的蓋菜完全與空氣隔離，自然發(fā)酵。“記住，瓷甕邊沿的水自然干涸之后得再添加水。待咸菜腌制一個月左右的時間，便可‘請菜出甕’了。當(dāng)然了，咱們可不能小瞧了這貌不驚人的咸菜根，在物資匱乏的人民公社時代，它除了下飯之外，它還是家境貧困的孕婦們、頑童們一道不可或缺的零食。順手從瓷甕中拔幾根的咸菜根，放進(jìn)嘴里嚼一嚼，很是解饞�！笔展ぶ埃赣H意猶未盡地說。
“吃魚生火，吃肉生痰，吃饅頭咸菜保平安�！彪m然到了上世紀(jì)九十年代中期，鄉(xiāng)親們逐漸過上了小康生活，和平中學(xué)的食堂也開始賣起了時鮮青菜、肉片，但是在吃膩了大魚大肉的幸福時代，咸菜扣肉、咸菜筍、咸菜魚、咸菜冬至包等菜肴，一次又一次撥動著鄉(xiāng)親們的心弦，刺激著鄉(xiāng)親們刁鉆的舌尖，從中也印證了“吃魚吃肉，還得咸菜湊”家鄉(xiāng)的這句俗語。特別是一些飯店、酒家總愛使用經(jīng)過一年發(fā)酵的老咸菜根來燜煮肥豬肉，那表面懸浮著一層綠綠的油脂，猶如毛毯般將濃郁的香氣覆蓋在肥豬肉與烏黑發(fā)亮的咸菜根之間，色香味俱全，令客人大快朵頤、回味無窮。
也許是忌諱的緣故，鄉(xiāng)親們總是把辦理喪事簡稱為“吃大塊肉”，這是由于在辦理喪事期間，鄉(xiāng)親們總會端出咸菜根燜煮肥豬肉這道招牌菜。果不其然，今年三月二日至三月六日，在為我家九十九歲仙逝的奶奶守靈、出殯、做法事期間，由母親腌制的咸菜根燜煮的大塊肥豬肉得到了前來吊唁鄉(xiāng)親們的嘖嘖稱贊，并美其名曰“長命菜”。
“花為春寒泣，鳥因腸斷哀�！眹K嘖稱贊聲減免不了我對痛失奶奶的悲哀。在悲慟之余，我仿佛隱約聽到了咸菜哭泣的聲音。一瞬間，我突然醒悟：總有一天，母親也會像奶奶一樣離我而去。
哦！香香咸菜，悠悠我心。今天，我能做的，就像對咸菜根不離不棄一樣去愛您——我的母親、我的家人。
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