豆渣粑的味道散文

豆渣粑的味道散文

　　早春二月，正是人們吃豆渣粑的時(shí)候。此時(shí)此刻，每當(dāng)看到歺桌上琳瑯滿目的美味佳肴，我就想起了家鄉(xiāng)味道鮮美的豆渣粑。

　　豆渣粑，也稱霉豆渣，是頭年冬天做豆腐時(shí)，把剩下的豆渣，用手做成跟燒餅一般大的粑粑，放在簸箕里，蓋上稻草，在陰暗潮濕的'地方放上十天半月，讓它長(zhǎng)滿白色的茸毛后，豆渣粑就霉成了。此粑鮮美、豆香味濃，可搭配魚類、肉類等原料做各種美味佳肴，也可單獨(dú)做菜，還可以煲湯，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味豆制品。

　　打從小記事起，在我們農(nóng)村，每年春節(jié)前，家家戶戶都要做豆腐，用來炸豆腐角，蒸豆腐丸子，將多余的豆腐做成腐乳，把剩下的豆渣霉成粑，掛在屋粱上，讓它自然風(fēng)干。制作腐乳時(shí)，先將豆腐切成小塊，放在簸箕里，同樣蓋上稻草，等上霉后，再拌上紅曲，撒上適量的食鹽，放在扣壇里，扣上蓋，裝上水，半個(gè)月后就腌制成腐乳，一壇子咸腐乳，足夠全家人吃上大半年。

　　上世紀(jì)六、七年代，社會(huì)生產(chǎn)力低下，物資匱乏，生活非常困難，特別是兄弟姐妹多的家庭，連基本的溫飽都無法解決，別說美味佳肴。小時(shí)候，家里窮，一年四季吃不到魚肉，每天不是白菜、蘿卜、咸菜，就是咸菜、蘿卜、白菜“老三樣”，只有過年才能見到葷，平時(shí)炒菜鍋底都見不到油，水煮鹽拌的，個(gè)個(gè)吃得面黃肌瘦，像個(gè)皮包骨。那時(shí)候，啥都金貴，更別說是葷菜，有“老三樣”吃就不錯(cuò)了，不像現(xiàn)在，天天大魚大肉的，只有勤快的人家，才能吃到腌菜、腐乳、豆渣粑。

　　七十年代初，我上中學(xué)住校，每個(gè)里期天下午到校前，母親總是在我黃書包里裝上兩罐頭瓶咸菜，不是腌菜，就是腐乳或醬豆，來解決一個(gè)星期的下飯菜 ，學(xué)校食堂里雖有3分錢一份的大白菜，囊中羞澀買不起，只能啃咸菜，吃得人眼花繚亂，昏頭昏腦，口鼻生瘡、發(fā)裂，只有星期六休息回家，母親才會(huì)用豆渣粑炒青菜打打牙祭，或者做一碗雞蛋湯改善改善生活，平時(shí)上學(xué)是吃不到青菜的，尤其是新鮮的豆渣粑。

　　豆渣粑，兒時(shí)的最愛。長(zhǎng)大后，步入社會(huì)，走南闖北，到過許多地方，吃過許多豆渣粑，都沒有母親親手做的豆渣粑好吃，因?yàn)榧亦l(xiāng)的豆腐是用石磨碾出來的，豆渣粑又是經(jīng)過稻草自身的毛霉菌發(fā)酵而成，它口感好，香味綿長(zhǎng)。

　　如今，生活條件好了，物資豐富了，各家各戶不再做豆腐，既使做一桌豆腐，也把豆渣倒掉了。現(xiàn)在，村里能做豆腐的人為數(shù)不多，會(huì)霉豆渣粑的人甚之又少，要吃豆渣粑就到巿場(chǎng)上去買，其味道越來越差，根本吃不出一絲鮮嫩的滋味來。

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