魚圓子情感散文

魚圓子情感散文

　　每到過年，鄉(xiāng)村人家的餐桌上總少不了一道魚圓子，寓意“年年有余”和“萬事圓滿”的雙重好兆頭。

　　魚圓子，是皖江地區(qū)的一道特色菜，也是徽系菜譜中“吃魚不見魚，吃肉不見肉”這一說法的經(jīng)典作品。民間相傳為舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，途經(jīng)安慶時，因舟車勞頓，娥皇染疾，喉嚨腫痛難忍，唯欲吃魚而厭其刺，于是心地善良的女英根據(jù)當?shù)匾粷O民的單方，融入了自己的手藝，用魚、肉、配置適量清涼瀉火的蓮子粉、蕎麥粉原料，做成了一種柔軟滑嫩的魚藥丸子。娥皇吃了這純白色，用清水煮熟的魚藥丸，覺得味清甘美，不到幾天，氣色紅潤，病情迅速好轉(zhuǎn)。舜帝聽聞，親自品嘗，并對魚丸子贊賞有加。后來，為了提高口感和便于保管一段時間，又新創(chuàng)了一種用菜油炸制出的魚圓子。從此，這兩種魚圓子便在民間流傳開來。

　　到了臘月廿七八，鄉(xiāng)村的空氣中飄蕩的全是炸魚圓子的味道。記得有一年臘月底，父親突然奢侈起來，一改往年盡買水鰱子或胖頭炸魚圓子的習慣，他從街上買回了一條七八斤重的青鯤子。母親麻利地片下魚肉，去掉刺，和剁碎的豬肉泥一起加上姜汁、蔥花、適量蛋白、淀粉，用手使勁勻速攪拌、拿捏至所有食料蓬松方罷。擱置半小時后，將菜油加熱到起煙時，一個個白色的魚圓坯子，像吐錢機似的從母親左手空心拳口滑溜而出，再經(jīng)右手湯匙放入涌著油花的滾鍋中。此時，我的幾個弟弟妹妹們像幾只饞貓似的蹲守在鍋臺周圍。一雙雙小眼里充滿著焦灼的期待。我也是心神不寧地在灶下添柴加火。母親反復提醒我，食料下鍋時火候不能太旺，只需炆火保持油溫。那些丸子周身吐著氣泡，邊翻滾邊脫去銀白色外套，轉(zhuǎn)眼間就成了嫵媚誘人的金果果。剛撈出炸好的第一鍋魚圓子，堆了滿滿的一大碗。不消片刻，這些“嘗品”，很快就被圍在鍋邊的幾只饞貓們一一瓜分了。

　　五十多年前的農(nóng)村，還不知道冰箱是什么東西。魚圓子炸好冷卻后，只能裝到一只新買的籮筐中，蓋上幾片散發(fā)著清香的荷葉后，便掛在高高的房梁下面的鐵絲鉤子上，然后作為招牌菜，用來慢慢地招待春節(jié)里的賓客。剛炸好的魚圓子有著一種鉆心入肺的香味。到了夜里，那誘感的'香味竟招來了一群老鼠們折騰。這些精靈們忽而爬上了床頂，忽而跳到櫥上方、忽而攀爬到房梁之上，突著賊眼，朝著那可望不可即的“美食”，發(fā)出一聲聲吱吱地哀嚎，卻久久不愿離去，擾得人心煩意亂，難以入眠；白天，饑餓難忍的我們這些“米老鼠”，也會背著大人，攀上凳子，用臟兮兮的手爪偷偷地抓上一把，躲在角落里慢慢地解饞。那金黃油亮的丸子一入口，便有一種外脆內(nèi)嫩，輕輕一咬，滿口噴香。饑餓難奈時，我們往往一口一個地直接咽下，連咀嚼也免了。

　　如果在食材原料中加了些蛋清，那炸出圓子既蓬松又有彈性。入口即化，魚鮮滿口，而且很容易被人體消化吸收，即使是沒有牙齒的老人也不用擔心吃多了不好消化。要是用它來招待北方來客，你不告訴，他根本看不出來這是魚肉做的！

　　如今，魚圓子越做越精美，一些講究的家庭還融入了牛羊肉、山藥、香菇等食材。由此可見，魚圓子作為一種年味，帶著一種美好的記憶，已經(jīng)超越了單純的飲食習慣，而是經(jīng)歷了數(shù)千年歷史的積淀成為一種具有獨特地方民俗文化，完成了一種食品向文化印記的轉(zhuǎn)換。

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