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記憶中的豆腐散文
在我的腦海中，時(shí)常浮現(xiàn)母親制作豆腐的情景。老家那地方管做一鍋豆腐叫“出一做豆腐”，出一做豆腐的確不是一件容易的事情，記憶中的出豆腐是從“撿黃豆”開始，黃豆是生產(chǎn)豆腐的最佳原料，所謂撿黃豆就是把黃豆倒在簸箕里通過來回“晃”“巔”“遛”等手法將黃豆里面的稗子以及微小的石頭土坷垃等雜質(zhì)濾去，實(shí)在濾不掉的再撿出來，就這一道其實(shí)是撿出雜質(zhì)的工藝恐怕沒有三遍五遍是不行的。這直接牽扯著豆腐的質(zhì)量也說明著出豆腐的人家是否愛干凈。撿完黃豆之后就是“泡豆子”，泡豆子之前當(dāng)然還要在石磨上“拉黃子”，拉黃子就是通過人工推磨把豆皮去掉把豆子破成兩瓣或多瓣，破碎得越粗啦越好，光破碎大概就要花費(fèi)個(gè)把小時(shí)的功夫。
最初母親把破碎了的豆子倒進(jìn)一個(gè)大盆，加水不能過多也不宜過少，漫過豆子最好。豆瓣泡漲了再加水，如此反復(fù)。用什么樣的大盆雖說沒有過多的計(jì)較，花瓷盆陶土盆鮮有的鋁鐵盆都行，但還是以前兩者為上好。泡豆子雖沒有過多的技術(shù)含量，一般也要泡七八個(gè)小時(shí)。豆子泡好了就可以“拐豆?jié){”了，拐豆?jié){一般都在“拐磨子”上拐，在農(nóng)村石磨家家有但拐磨子就不一定了，石匠很少直接做拐磨子，拐磨子一般是石磨用了幾代甚至幾十代人用薄了之后用馬釘固定在山楂木或棗木架子上，下面架一口大鐵鍋改裝的。拐磨子一般配七八條拐棍，甚至更多，不用的時(shí)候掛在墻上，理論上講拐豆?jié){兩個(gè)成年人就可，一個(gè)拐磨，一個(gè)一邊掌勺往磨眼里掭豆子一邊搭手轉(zhuǎn)磨。
每年過了臘月二十三，出豆腐作為儲(chǔ)備過年的一項(xiàng)必備年貨，家家開始出豆腐，這是拐磨子最忙的時(shí)候。農(nóng)村人開始用打招呼的方式排隊(duì)，輪到誰家誰家就開始拐，前面的人家拐豆?jié){，后面的人家會(huì)提前來幫忙，拐磨棍就掛在墻上，后來的人有時(shí)打個(gè)招呼，有的連個(gè)招呼也不打，從墻上摘下磨棍，往手心唾口唾沫套上磨棍就下手。不管男女老幼齊上陣，嘻嘻哈哈，一會(huì)幫忙的就會(huì)把拐磨子圍嚴(yán)了，前一家拐完會(huì)返回頭來幫后面的，盡管還有后面的來幫忙，鮮有見忙不幫的。拐豆?jié){人多了拐起來磨就輕快很多，拐磨一般右手先握棍頭左手反手握住磨棍中間前腿彎曲后腿崩直手腳相隨，如果有人拐累了會(huì)有人來替，沒人來替的時(shí)候前后腿雙手調(diào)換方向換個(gè)姿勢，但大家總體姿勢步調(diào)必須一致。
我在一邊玩耍的時(shí)候曾被招呼到去拐豆?jié){，那時(shí)候八九歲，剛夠著磨棍的樣子，帶著棉帽，學(xué)著大人的樣子用根草繩扎住棉襖上磨，沒系好的帽子耳朵隨著身子的轉(zhuǎn)動(dòng)上下“忽閃”，多少年過去了，現(xiàn)在想想覺得既心酸又滑稽又可笑。掌勺掭豆子是個(gè)技術(shù)活，做這活必須做到眼尖手快心細(xì)，眼尖是指能準(zhǔn)確預(yù)測磨眼什么時(shí)候轉(zhuǎn)到自己跟前，手快是指磨眼轉(zhuǎn)到自己跟前時(shí)必須準(zhǔn)確地將豆子投進(jìn)磨眼，如果掌握不好，勺子要么被磨棍打到下面的豆?jié){鍋里要么被打飛，心細(xì)是指必須做到不用回頭看豆盆，勺子從豆盆里舀的一勺勺豆子和水必須掌握個(gè)死數(shù)，這樣磨出來的豆?jié){才能勻?qū)�，做出來的豆腐才能�?xì)膩，掌勺掭豆子一般有女人來完成，如果誰家有臘月剛進(jìn)門的媳婦，那些嬸子大娘們就會(huì)把這活讓給穿紅掛綠的新媳婦，這是展示干活利索的大好機(jī)會(huì)，這時(shí)候的新媳婦如果不是做的太差就會(huì)得到褒揚(yáng)，嬸子大娘們就會(huì)夸說誰家的誰娶了個(gè)好媳婦。
拐完豆?jié){，家里的大鍋也就燒開了，把燒開的熱水倒進(jìn)盛豆?jié){的水桶里燙燙，然后把豆?jié){倒進(jìn)布袋里，開始在架在大鍋上的H形木質(zhì)蘿架上“摁布袋”，摁布袋的過程就是讓豆汁和豆渣分離的過程，為了做出更可能多的豆腐，必須盡可能榨出更多的豆汁，這個(gè)摁布袋榨豆汁的活最苦最累，兩個(gè)小時(shí)下來常常累得人直不起腰來，但一點(diǎn)懶也偷不得。榨完豆汁再開始燒大鍋，燒大鍋時(shí)必須專注，如果沸了鍋豆汁溢出來跑了豆汁那么就會(huì)前功盡棄，等豆汁鍋燒開了就來了最關(guān)鍵的技術(shù)活—“點(diǎn)豆腐”，所謂點(diǎn)豆腐就是豆汁開鍋后把盛在葫蘆瓢里的“酸漿”勻?qū)嵉貪策M(jìn)鍋里，除了要掌握好火候外，豆腐的老和嫩產(chǎn)量的高和低都要在這時(shí)候掌握好分寸。點(diǎn)完豆腐，大鍋里的豆汁變成了雪白的豆腐腦，把豆腐腦從漿水里撇出來倒進(jìn)鋪了稀布的豆腐模子或者用柳條編的大菠蘿里，用力壓上半小時(shí)，再搬起備好的大石頭壓住。這種用原始的工藝原生態(tài)手法，溫潤光滑口感清爽的豆腐才總算做成。
我們家賣過豆腐，況且一賣就是十幾年，那時(shí)父親在隊(duì)里干活，出豆腐的一道道工序全由母親完成，水由我來挑，下午放了學(xué)我就跑到老遠(yuǎn)的村外去挑泉水，有時(shí)要挑好幾擔(dān)，也從不擔(dān)心雨雪路滑，路上有大人見我挑好幾趟水就叫著我的乳名逗我說你想把泉子挑到你家里？你挑這么些水想曬曬吃？我就受到鼓舞似得邊忽閃扁擔(dān)邊說你管不著！也不管往外濺水的桶到家還剩多少。母親一般是晚飯前就把黃豆泡上，早晨一點(diǎn)就起來用家里的石磨推豆?jié){，這本是用拐磨子拐的豆?jié){，母親點(diǎn)著“電石燈”在石磨上自己推，推一做豆腐的豆?jié){大概需要三個(gè)多小時(shí)。有時(shí)候我會(huì)看到母親常常拖著疲憊身子在磨道里撐著磨棍喘口氣，之后接著繼續(xù)推。但我從沒見過母親守著我們叫過苦叫過累。
母親出的豆腐，溫潤光滑口感清爽，怎么炒也都能炒成條。我們的村那時(shí)候人口多，是周圍十里八鄉(xiāng)的大莊，莊里有五六家賣豆腐的，早晨七八點(diǎn)鐘的早飯時(shí)刻熱騰騰的豆腐正好出鍋，山村里賣豆腐的梆子聲此起彼伏。我們村一條小河把村子分成河南河北，豆腐做得差的就挑到橋頭的向陽處去賣，每家賣豆腐敲得梆子節(jié)奏不一樣，時(shí)間久了莊稼人就能聽出哪家賣的豆腐出鍋了，然后再?zèng)Q定去買哪家的。我們家的豆腐很少挑到橋頭賣，但是梆子還是要敲的，星期天或不上學(xué)的日子我就早早爬起炕來去街上敲梆子，梆梆——梆梆——梆梆，因?yàn)槟赣H做的豆腐好吃，那核桃木梆子我敲起來底氣十足，梆子聲里充滿自信。
用酸漿出的豆腐好吃，但產(chǎn)量很低，這是誰都知道的道理。一斤豆子能最多能做出二斤多一點(diǎn)的豆腐，那時(shí)候雖說是叫“賣豆腐”，其實(shí)莊戶人家哪有閑錢買豆腐？除非那幾個(gè)有在城里上班的工人家屬。莊戶人吃豆腐其實(shí)都是換，當(dāng)然用豆子，一斤豆子換二斤豆腐，沿襲了千年的鐵定規(guī)矩。因母親做的豆腐好吃，去街上敲一圈梆子回來，家里就來了很多換豆腐的人，當(dāng)然端碗來換豆腐的除了女人就是被打發(fā)來的孩子，在農(nóng)村換豆腐這是女人的活，如果那個(gè)男人干這活會(huì)被恥笑：“娘娘們們的活也干？”過日子比較仔細(xì)計(jì)較的，會(huì)在家里把豆子稱好，換完豆腐再回家過稱，但大多數(shù)人怕排不上號(hào)，早早來到家里排隊(duì)，如果來的過早，豆腐還沒有出鍋，家里又有事的媳婦們就和正在飯屋里點(diǎn)豆腐的母親打聲招呼：“嫂子，豆子放在磨盤上了，給我挨個(gè)號(hào)，一霎我來拿”。等豆腐出鍋，不管人在不在，母親就按號(hào)頭，給人稱好，有時(shí)候磨盤上的豆腐碗會(huì)擺一小溜。
換豆腐的盡管鮮有人端含稗子較多的，母親從不數(shù)落人家，在稱上更是從不讓人吃虧，稱豆子時(shí)秤砣很低，稱豆腐時(shí)秤砣很高。豆腐畢竟是含水分的東西，母親每次給人過好，總覺得會(huì)不夠稱，總是意猶未盡的再割塊小的給人家放進(jìn)碗里，在農(nóng)村這塊小豆腐叫“搭頭”。隨著年齡的增大，看母親出豆腐那么辛苦，明明夠稱了，還有送人一塊搭頭，總想說母親一句，母親似乎看出來我的心思，說都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，稱頭低頭高不過是塊搭頭，咱少吃一口有啥？咱不能叫別人說出別的來。然后朝著盛著豆腐渣的鐵桶一呶說；再說又不是沒有賺頭。
豆腐渣是個(gè)好東西，盡管用它做的窩窩頭很噎人，但畢竟能充饑，豆皮又能做“小豆腐”，就連出完豆腐剩下的清漿都會(huì)被嬸子大娘們找去洗頭洗衣服，那時(shí)候肥皂少，有也舍不得用，清漿水洗頭洗衣服我沒用過，據(jù)說很下灰。
豆腐的吃法成百上千，我獨(dú)喜歡野韭花醬蘸豆腐，趁熱吃，也總喜歡倒上醬油喝碗真正的豆腐腦，那是每次考試時(shí)母親為了讓我考出好成績?nèi)≈C音補(bǔ)腦的，盡管每次我都考不好，盡管那已是遙遠(yuǎn)的記憶。我家出豆腐十幾年直至母親的黑發(fā)染上白霜，直至從那艱難的歲月里爬出來，直至我們兄弟三人結(jié)婚生子。
后來一不小心迷迷糊糊混進(jìn)了城里，小時(shí)候染上的愛吃熱豆腐的老毛病卻已積習(xí)難改，無論老妻從哪家超市或沿街叫賣的地方買的豆腐，再熱，我也吃不出那種家鄉(xiāng)的味道，那種滲透著母親辛勤汗水的味道。
豆腐這道人間美味我無暇考證是由誰發(fā)明，又是什么時(shí)候怎樣進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ畹摹＿@本身就是一個(gè)仁者見仁智者見智，糾纏不清的問題。如果說我家?guī)缀躅D頓吃豆腐有點(diǎn)虛張聲勢，幾乎天天吃豆腐確實(shí)毫不夸張。如果有人說沒吃過山珍海味，這個(gè)我相信，如果有人說沒吃過豆腐，這個(gè)我不相信，除非你嘴特別好使特別會(huì)說，上至達(dá)官顯貴下至黎民百姓有誰沒吃過豆腐呢？但如果有人又說沒吃過好吃的豆腐，我又開始相信了。我也已很久沒有吃到好吃的豆腐了，春節(jié)將至年味漸濃，我開始又心饞起好吃的熱豆腐來。
俗話說人生有三苦：乘船打鐵賣豆腐。可見無論撐船打鐵賣豆腐都是苦漢子活，都不是好營生。俗話又說：心急吃不得熱豆腐。又足以證明做豆腐的辛苦和制作工藝的繁雜。
如今父母年事已高，可喜的是身體尚好。盡管不能再出豆腐了�，F(xiàn)平常素日已經(jīng)很難吃到老家的熱豆腐了，但所幸孩子的小姨也遠(yuǎn)在老家，現(xiàn)在每逢過年她夫妻二人會(huì)開著三輪進(jìn)城置辦年貨時(shí)，專門出一做豆腐給我捎來。
遠(yuǎn)處似乎又有清晨山村的梆子聲傳來，我又聞到了清新的豆腐味，我想我的連襟兄弟也許正開著三輪車趕在給我送豆腐的路上吧！有感而發(fā)的的這段文字接近尾聲已是黎明，我推開22樓的窗口，遠(yuǎn)眺老家那個(gè)方向，山巒起伏，像母親吃苦耐勞的身影。
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