無辣不歡散文
有一段時(shí)間口中淡極無味,肉骨頭湯燉冬瓜、蘿卜絲魚湯、紅蘿卜炒肉、炒萵筍頭等,新鮮的食材,用了心思做的菜,怎么也調(diào)和不了口味,老公也說:“現(xiàn)在做的菜,沒有以前好吃了!
清晨去市場(chǎng),看到紅通通的朝天椒,買了一點(diǎn)。中午做菜時(shí),加到清炒萵筍絲里、香腸炒荷蘭豆,還有一個(gè)蒜茸雞毛菜,也灑了點(diǎn)紅椒末。端上桌,因?yàn)榧恿思t辣椒,盤子里平常的菜肴頓時(shí)生動(dòng)活潑起來,紅是紅、綠是綠,誘人眼球,勾人食欲。老公一個(gè)勁的挾著菜里的紅椒吃,一氣吃了三碗飯,摸著溜兒圓的肚皮說:“吃好了!
湖南人都是吃辣椒長大的,在省外許多人引以為奇,從小就極少吃辣的老公,在我的熏陶之下,成了一員嗜辣猛將。而我們家四歲多的兒子,在一歲多去奶奶家時(shí),菜湯里沒有辣椒味,喂飯時(shí)拒絕張小嘴,飯里拌上剁椒汁,方才大口大口的吃飯。
白秋練嫁慕蟾宮后,要隨身帶一壇洞庭水,我從娘家到婆家時(shí),必帶一大瓶父母親手做的剁椒。每頓做菜時(shí)加點(diǎn)剁椒,一來添色,紅綠相間,分外好看,二來調(diào)味,令人胃口大增。
記憶里,四五月間,天氣暖和一點(diǎn),父親把去年的辣椒種子灑在裝著泥巴的臉盆里,澆上水,放在屋角,天冷時(shí)就蓋上塑料膜,不多久辣椒苗就拱出來了,嫩嫩的小葉子,再長幾天,把塑料膜揭了,放到有太陽的地方任其生長,長到二三寸高時(shí),就要移到菜地里去了。菜地里的土坷粒鋤得碎碎的,每隔一點(diǎn)距離就挖個(gè)坑,放著去年漚好的糞肥,不能太肥,要適中最好是豬圈里帶糞的爛稻草——這幾年連稻草也沒有了,自從用了收割機(jī),稻草直接粉碎后燒在田里了。在土地上勞作了三四十年的老農(nóng)也有其他辦法,選擇合適的有機(jī)糞肥給辣椒秧子打底,支著小棍子扶助著辣椒秧子在菜地里長好。
六月間就有鮮嫩的辣椒吃了,一掛掛的長在碧綠的葉子間。摘回來,細(xì)細(xì)長長的辣椒切碎炒豆豉、炒空心菜梗,或是每樣菜里加點(diǎn)辣椒調(diào)味,無一不可。這辣椒吃得眼里出淚、身上冒汗、眼里出火,但,越吃越想吃,越吃越覺得好吃。湖南人種的辣椒,彎彎曲曲的'辣椒切碎用來點(diǎn)綴菜,圓圓的肉體厚厚的辣椒在碳火上烤著吃,還有不長的中等的辣椒切成絲或片炒豬肉吃,這辣椒的妙處,也只有湖南人自己才知道。
七八月間,菜地里的辣椒樹紅艷艷的一片,熟了,二三天就要摘一次,紅的摘回來,洗干凈放在太陽下晾曬掉面上的水分,晚上剪掉辣椒蒂子,放在大木盆里剁碎,剁得碎碎的細(xì)細(xì)的。如果有春上收回來的紫皮大蒜子,剝點(diǎn)蒜頭放在辣椒里一起剁,加足鹽拌動(dòng)裝瓶密封,過個(gè)把星期,剁椒就可以開壇吃了,剁椒炒蕹菜梗子,又有大蒜的辛辣味,幾韻味的家常菜。做剁椒的訣竅就是洗好后水要晾得干,剁碎后鹽要加得足,拌得勻,蓋緊前灑點(diǎn)上好的白酒。封瓶能存到第二年的辣椒上市時(shí)。
冬天里有白蘿卜,弄幾個(gè)白蘿卜切成蘿卜條曬干,灑點(diǎn)鹽,與剁椒拌在一起腌個(gè)兩三天,又是一道絕美的風(fēng)味菜。記得十一二歲的時(shí)候,父母外出走人家,我獨(dú)自覓得一本茅盾刪節(jié)版的《紅樓夢(mèng)》,坐在鐵的烤火架上邊烤火邊讀書,正讀到眾姊妹大擺群芳宴,直讀得口舌生津,腸腹咕咕直鳴。四處覓食,看到碗柜里一罐辣椒蘿卜皮,揭開蓋子搛了一飯碗放在身邊,邊吃邊讀,大觀園的姊妹喝暖壽酒,吃各種新奇菜肴,我拈著一根根爽脆鮮辣的辣椒蘿卜皮吃下肚,那滋味回味無窮,勝似吃盡天下鮑魚參翅。不知道是書佐著美食呢,還是美食佐著書,既滿足了口腹之欲,又滿足了精神之食糧。
現(xiàn)在超市里的辣椒,松松散散的一瓶,里面還有很多水汁,廣告上寫著“未加任何防腐劑”,明知道是口是心非,還是買了瓶,吃起來卻怎么也不是故鄉(xiāng)的味道。
回鄉(xiāng)下去,種兩畝地,圍一個(gè)菜園子,種一大畦紅辣椒?墒歉赣H告訴我,現(xiàn)在家鄉(xiāng)在大開發(fā),國家要征收我們的田園與菜地,而在田地里種稻子種蔬菜勞作了大半輩子的父母,將來要買米買菜吃,他們將成為這個(gè)大建設(shè)大開發(fā)時(shí)代里的失地農(nóng)民。我們的辣椒呢,將來種在哪里?
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