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熱乎乎的羊肉湯散文
三九天寒，瑞雪紛飛，朔風(fēng)如割。風(fēng)雪里是一個(gè)個(gè)急匆匆回家的身影�；氐郊遥煌霟岷鹾醯难蛉鉁松蟻�(lái)，那可是最美的享受。這個(gè)冬天里，我做過(guò)不止一次羊肉湯，不止一次享受到這人間美味。
羊肉應(yīng)當(dāng)是多數(shù)北方人冬天的肉食首選。書(shū)上說(shuō)它性溫能補(bǔ)，李時(shí)珍在本草綱目中說(shuō)：羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。還在沒(méi)讀過(guò)這些的時(shí)候我就從父母嘴里知道它是“熱”的，能御寒暖身，是冬天補(bǔ)養(yǎng)的佳品。父母在世的時(shí)候我每年春節(jié)回家探親，返回時(shí)毫無(wú)例外是一頓燉羊肉。父親從掛在糧房屋梁上摘下凍得硬梆梆的羊肉，剁下來(lái)化開(kāi)，晚飯后搭到爐子上咕咚半晚上，一鍋美味就成了。早上吃的時(shí)候放蘿卜白菜，就著饅頭餅子，吃得滿(mǎn)頭大汗。吃過(guò)羊肉背上行囊走進(jìn)刺骨寒風(fēng)里，一點(diǎn)兒也不覺(jué)得冷。父母跟在身后送我上車(chē)，有些類(lèi)似《紅燈記》里李玉和唱著“臨行喝媽一碗酒”走出家門(mén)的感覺(jué)。當(dāng)然，我不是到日本鬼子的憲兵隊(duì)，而是再一次離開(kāi)親愛(ài)的爹媽、心儀的田野走向遠(yuǎn)方的工作單位。有爹媽的一碗羊肉湯墊底，無(wú)論多寒多冷，一個(gè)冬天心里都是暖暖的。
早先家里每年養(yǎng)七八只羊，冬天宰一只能吃一個(gè)冬天。到我成家后，父親的羊群稍微擴(kuò)大，每年宰兩只，讓我拿一只。父親去世后，弟弟從他工作的偏遠(yuǎn)山區(qū)給我?guī)Я藥啄暄颍悄羺^(qū)少數(shù)民族的那種肥大品種。這兩年二妹每年冬天供應(yīng)一只，選的是三四十斤的大家伙。開(kāi)始父親讓拿羊肉的時(shí)候我不愿意拿，不是不想吃，而是不太會(huì)做。羊肉做不好膻味太大，還沒(méi)吃就想吐。后來(lái)不知道是誰(shuí)告訴我說(shuō)，做羊肉非常簡(jiǎn)單，就看你會(huì)不會(huì)弄了。他說(shuō)的方法是，涼水下鍋。按他的方法，煮出的羊肉果然沒(méi)一點(diǎn)腥膻味道。
每年一只羊我是這樣處理的：拿來(lái)先分解，分成夠吃一頓的袋子凍好。當(dāng)然也把腿肉剔下來(lái)分裝成袋，吃炒羊肉。做羊肉湯的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍，基本都是常溫下浸入水里解凍的。化好的羊肉放涼水燒至開(kāi)鍋，撈出來(lái)把水倒去；沖冼后再次涼水下鍋，放姜、橘子皮、草果、桂皮等，沒(méi)其他調(diào)料的時(shí)候單放點(diǎn)兒姜也行，在高壓鍋里壓20分鐘左右。壓好的羊肉自然冷卻后等湯中的油脂凝結(jié)，撈出扔了（我不喜歡吃羊油，喜歡吃的可以做油茶），剩下的就是香噴噴的一點(diǎn)也不油膩腥膻的羊肉原湯了。
有了制作好的原湯羊肉，吃的時(shí)候就方便任意加工了。一般情況下我是做粉湯。粉湯制作方法是：泡好手工粉條（也有用粉絲的），青頭蘿卜切片、白菜切絲（我是豎著切絲），備好蒜苗、香菜、蔥等。鍋里原湯和清水各一半（全是原湯太濃），羊肉撈出剔骨，切成薄片下鍋，水開(kāi)后依次加入蘿卜、白菜、泡好的粉條，放孜然、白胡椒粉、鹽和少許味精，碗里放蒜苗、蔥碎和香菜。一碗香氣氤氳的羊肉粉湯就成了。
當(dāng)然也可以吃手抓肉。羊肉湯加熱后把羊肉撈出來(lái)直接上桌，佐以蒜片、鹽、孜然即可�，F(xiàn)在我很少吃手抓的主要原因是，牙齒的咀嚼能力下降，羊肉進(jìn)牙縫者太多，浪費(fèi)而麻煩。好多人仿照蒙古族朋友煮羊肉，味道很美，但對(duì)牙口不好的人來(lái)說(shuō)，就有些為難。所謂的開(kāi)鍋羊肉，是把羊肉直接下入大鍋，邊開(kāi)鍋邊打沫子，直到煮熟。熟不等于爛，有些人用刀子割著吃。不習(xí)慣這種吃法就吃不出羊肉的香味。
有時(shí)候炒一盤(pán)孜然羊肉，也很美味。凍好的羊肉切成片，適量生抽、孜然、姜絲、花椒粉、辣椒面、胡椒粉等拌入淹制至完全化開(kāi)，少量油大火炒熟。想吃點(diǎn)蔬菜的可以洋蔥絲炒入，盛出即可。炒好的孜然羊肉有烤羊肉的風(fēng)味，趁熱吃最佳。單獨(dú)的烤羊肉雖然好吃，但我不太喜歡。因?yàn)槿庖粺荆瑫?huì)產(chǎn)生有害成份。為了解饞危害身體的事情，劃不來(lái)。
還可以單喝羊肉湯，想放什么味道、什么樣的菜蔬都可根據(jù)自己的喜好。能吃辣者，可在煮羊肉的`時(shí)候就放入紅辣椒，讓它有點(diǎn)兒辣味。
人的吃喝應(yīng)當(dāng)與時(shí)空環(huán)境搭配，這就有了食物時(shí)令，吃喝氛圍。這種講究在古代似乎比今人更注意。比如白居易就問(wèn)劉十九：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”他覺(jué)得在這樣“天欲雪”的氣象下，圍著小火爐坐在一起喝新醅的米酒恰到好處。吃羊肉自然也以屋外刮風(fēng)飛雪的時(shí)候最好，最能襯托它給人熱量的意蘊(yùn)。當(dāng)然，再來(lái)一口酒，也是極有味道的。在寒風(fēng)凜冽的日子里讀唐代劉長(zhǎng)卿《逢雪宿芙蓉山主人》“日暮蒼山遠(yuǎn)，天寒白屋貧。柴門(mén)聞犬吠，風(fēng)雪夜歸人”的詩(shī)句，最大的感覺(jué)就是如果這個(gè)又饑又渴的夜歸人面前能有一鍋羊肉湯、一壺開(kāi)胃酒，就太完美了。
我吃過(guò)做法與部位不同的各種羊肉。如羊肉湯、羊肉串、羊蝎子、羊脖子、羊雜碎、羊肉臊子等等，當(dāng)然少不了羊肉泡。打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)，羊肉的做法、吃法林林總總，單是一個(gè)羊肉湯的做法也五花八門(mén)，各有風(fēng)味。在成都，我看到過(guò)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉；在陜西，被朋友請(qǐng)去吃了著名的羊肉泡；在河南，品味過(guò)羊肉燴面；在深圳，看到過(guò)跟北方完全不同、燙去羊毛帶著皮的羊肉……吃過(guò)的品類(lèi)有些覺(jué)得好，有些吃不慣，有些完全無(wú)法接受。事實(shí)上，人的口味主要在習(xí)慣。習(xí)慣了，腥味也嘗不出來(lái)。不習(xí)慣，聞名遐邇的羊肉泡也覺(jué)得不如一碗自己做的羊肉湯。當(dāng)然，不是開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的，自家做的東西素淡而清爽，能被較多人接受，說(shuō)一聲不錯(cuò)，已經(jīng)很得意了。
數(shù)九寒天手腳冰冷的時(shí)候，喝上一碗羊肉湯，它一定會(huì)讓你暖胃暖肺又暖心的！
2018年1月10日
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