糖鄉(xiāng)說(shuō)糖事散文
義烏有個(gè)“中國(guó)小商品城”，早已聞名遐邇，也許世人皆知，但要說(shuō)義烏是糖鄉(xiāng)，恐怕許多人都沒有聽說(shuō)過(guò)的。其實(shí)，義烏（中國(guó)）小商品城的興起和發(fā)展，和義烏是糖鄉(xiāng)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系�；蛘哒f(shuō)，如果義烏不是糖鄉(xiāng)，也許就沒有如今這個(gè)號(hào)稱“全球最大超市”的小商品城了。
在商品匱乏，以及全國(guó)實(shí)行商品統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，人多地少的義烏，許多農(nóng)民一到農(nóng)閑時(shí)節(jié)，就挑著貨郎擔(dān)走村串戶，雞毛換糖，他們的足跡遍布鄰縣鄰省，甚至全國(guó)各地。
所謂的雞毛換糖，就是用義烏當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅糖，經(jīng)過(guò)加工，制作成生姜糖，用來(lái)兌換散落于家家戶戶的雞毛、鴨毛、牙膏皮等等廢舊零雜物品。等到收滿貨郎擔(dān)，就返回家鄉(xiāng)，挑選好的雞毛制作成雞毛撣子，剩余的雜碎就用來(lái)肥田。
生姜糖有顆粒狀的，也有凝結(jié)成片的。成片的姜糖，要用刀來(lái)敲成一小塊塊的，因此，雞毛換糖的貨郎們，也被一些人形象地叫做“敲糖幫”。貨郎們除了用姜糖以貨易貨外，也要賣些針頭線腦，紐扣氣球之類的小商品。由于貨郎們的這些小商品，實(shí)用便民，因此很受當(dāng)時(shí)百姓的.歡迎。久而久之，尤其是改革開放以后，義烏的小商品名聲大噪，逐步形成規(guī)模龐大的小商品市場(chǎng)，以至成為全球最大的小商品集散地。
義烏生產(chǎn)紅糖的歷史，可以追溯到清順治年間。
說(shuō)起義烏的紅糖，離不開一個(gè)叫賈維承的人，在義烏，把這個(gè)人尊稱為“糖公”。
據(jù)義烏佛堂鎮(zhèn)燕里村《賈氏宗譜》記載，賈維承是燕里第五代孫（1604—1670）。賈維承是一個(gè)木匠，有一次，賈維承到洋灘市里去修水車，木匠作坊設(shè)在街上，飯后休息，他習(xí)慣地拿出幾根路上帶來(lái)的野糖梗放到嘴里咀嚼甜味，這一舉動(dòng)，被一位外地客商看見了，那人拿過(guò)野糖梗嘗了一下，就說(shuō)：“這東西又不甜，我們家的糖梗比你這東西要甜幾百倍呢？”。言者無(wú)心，聽者有意，他連忙問這位外地人家住哪里，由于語(yǔ)言不通，鬧了半天方知這位客商是閩粵人。得知閩粵之地可以把糖蔗制成四季都能存放的食糖，好學(xué)的賈維承決計(jì)把這種種蔗制糖技術(shù)學(xué)過(guò)來(lái)，引到家鄉(xiāng)來(lái)。
清順治年間（1644年—1661年），年過(guò)不惑的賈維承，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的艱苦跋涉，終于來(lái)到了閩南，在一個(gè)叫閩越的村子里安頓下來(lái)。憑著他的一手好木匠活，吃東家，住西家，受到了當(dāng)?shù)匕傩盏膼鄞�。賈維承此行的目的是為了學(xué)習(xí)種植糖梗和制糖技術(shù)，他把這一想法如實(shí)告訴了閩越村的一位族長(zhǎng)，沒想到族長(zhǎng)聽后大怒了，認(rèn)為他要學(xué)種糖蔗、制食糖，違反了族規(guī)，連夜就把他趕出了村。他在村外的一個(gè)破廟里，熬過(guò)了他來(lái)閩越后的第一個(gè)年三十夜。他不但沒有泄氣，反而更加增添了他決意要將種蔗制糖術(shù)學(xué)到手的決心。
鄉(xiāng)親們偷偷給他送來(lái)了新年飯，并紛紛為他去說(shuō)情。由于他干活勤快，木匠手藝又好，終于再次被留了下來(lái)。賈維承為了全面掌握種蔗制糖術(shù)，在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親們的撮合下，和一位寡婦成了家，并生下一個(gè)女兒。就這樣，他在閩越村一呆就是十五年。等他學(xué)會(huì)了整套技術(shù)，就偷偷帶著幾根糖梗種，借機(jī)跑回了義烏燕里村，把自己從閩越學(xué)來(lái)的種蔗制糖術(shù)，在義烏這塊土地上流傳開來(lái)。
因此，義烏制作紅糖的歷史，可見已經(jīng)有340多年之久了。
義烏紅糖，種植面積、產(chǎn)量，歷來(lái)居浙江省前茅。其中最盛期要數(shù)民國(guó)35年（1946年），當(dāng)時(shí)全縣種植面積達(dá)6.67畝，紅糖產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。是浙江省重點(diǎn)產(chǎn)糖區(qū)。解放后，紅糖產(chǎn)業(yè)在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期，都是義烏農(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。
記得小時(shí)候，每到秋冬季節(jié)，家鄉(xiāng)的田野，一眼望去，盡是無(wú)邊無(wú)際的甘蔗林，仿佛是一片綠色的海洋。
糖梗一般種植于春天的麥垅之中，等到麥子黃了，糖梗苗也茁壯地成長(zhǎng)起來(lái)，收割掉成熟的麥子，農(nóng)民就把糖梗田培土成垅，以利糖梗苗生長(zhǎng)。
“七月半糖梗七節(jié)半，八月半糖梗八節(jié)半�！敝星锴昂�，成片的糖梗田就成了一片茫茫的青紗帳。兒時(shí)的我，經(jīng)常會(huì)約上幾個(gè)同齡的小孩，鉆入涼爽的糖梗田里捉迷藏，找野瓜。糖梗甜了，也會(huì)和小伙伴們一起偷吃幾根糖梗，等肚子吃的滾圓了，再?gòu)奶枪Ｌ锢锵裥」芬粯恿锍鰜?lái)，那份情趣別提有多開心了！
冬至前后，各村各戶都開始忙碌起收割糖梗來(lái)。糖梗收割前，要先把糖梗葉子批掉，大人們忙著批糖梗葉，小孩子就鉆入田里玩耍，剝了葉子的糖梗田，就像清爽的毛竹林，煞是好看。
二十世紀(jì)60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖車，即木車牛力絞糖。兩個(gè)硬木滾筒，直徑約60公分，長(zhǎng)約120公分，滾筒上端做成兩個(gè)合縫的齒輪狀，一根長(zhǎng)長(zhǎng)的杠桿，在牛的牽引下同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)。糖蔗從兩個(gè)木滾筒的中間間隙喂進(jìn)去，隨著滾筒的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，壓碎了糖梗，糖水就絞了出來(lái)，沿著水槽流入糖缸。如今已經(jīng)是機(jī)械化的榨糖機(jī)榨糖，但人們還是習(xí)慣地稱為“絞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。絞出的糖水，倒入鍋中煎熬，才能變成紅糖。這是一道制作紅糖必經(jīng)的工序，現(xiàn)在仍然保持傳統(tǒng)的工藝制作。
一字排開的五六口糖鍋，直徑依次由大到小。絞出的糖水先把它放入第一口最大的鍋中燒煮。燒開的糖水，會(huì)起一層厚厚的糖沫，這層起浮的沫，必須用兜子撈干凈才行，否則會(huì)影響糖的質(zhì)量，尤其是會(huì)影響糖的色澤。如果不在恰到火候時(shí)撈干凈了，就要破敗掉，因此也是一項(xiàng)技術(shù)活。而最重要的技術(shù)活，是侯糖。撈完糖沫的糖水，依次起到第二，第三�？阱伄�(dāng)中，主要是讓水分慢慢蒸發(fā)干凈，當(dāng)糖水蒸發(fā)到一定時(shí)候，煎熬的糖水變成了金黃色，在鍋中冒著濃稠而滾圓的泡泡，這時(shí)的候糖師傅，憑著眼睛的觀察，逐次將稠糖起到后面的小鍋中，幾個(gè)工人也不停地用長(zhǎng)柄鐵勺不停地?cái)噭?dòng)糖鍋，防止稠糖焦鍋底。等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中，候糖師傅，用食指沾起一點(diǎn)糖，嘗了一下，看看差不多了，就將滾燙的糖漿，舀到一個(gè)長(zhǎng)方形的木制槽床上，制作成精細(xì)的紅糖。
義烏糖鄉(xiāng)，“雞毛換糖”如今已經(jīng)成為一段遙遠(yuǎn)的往事。但甜蜜的糖香，依然飄蕩在秋冬季節(jié)的義烏田野上。每當(dāng)?shù)搅思t糖飄香的時(shí)節(jié)，成群結(jié)隊(duì)的農(nóng)家游活動(dòng)，成為都市生活的一項(xiàng)時(shí)尚，十里八鄉(xiāng)的糖農(nóng)和前來(lái)嘗鮮的市民們，也都沉浸在一片喜慶當(dāng)中。
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