懷念糯米塊的散文

懷念糯米塊的散文

　　秋收結(jié)束，春節(jié)將至，又到了農(nóng)家做塊做年糕的時候了。記得小時候，大戶人家顧來年糕班子在家里鋪著一張大篾簟熱氣騰騰地做塊做年糕，母親就會教我們說那首兒歌：“人家放炮仗，阿拉敲破甏；人家做塊做年糕，阿拉心頭咋難熬�！鄙源笠稽c以后，解放了，家境就有了好轉(zhuǎn)，我們家每年也做塊做年糕了，我們不用請什么年糕班子，因為我二哥就是做年糕的好手，他自己就組織了一個年糕班子，輪流著給別人家做塊做年糕賺點錢補貼家用，抽些空閑給自己家里做一點還不是小事一樁。

　�。ㄈ绾巫瞿旮馕胰ツ暌褜戇^一篇短文，這兒就說說做塊吧。）

　　我們寧波人說的塊就是糯米塊的簡稱，有的地方叫做麻糍。

　　選擇上好的糯米和粳米根據(jù)各人的口味按10比2或10比3的比例混合淘洗干凈，用清水浸泡二三天瀝干備用。一般小戶人家做塊都是幾家子合在一起到房子和灶間比較大的人家去做，家家都抬著浸泡好的糯米，扛著門板，提著團匾，席子集中在一起（這些都是用來搭塊的）男女老少齊出動，嘻嘻哈哈，又說又笑，七手八腳地為做塊而忙碌著。

　　將糯米放在蒸籠上蒸熟是第一道工序，這“蒸”是下大上小的杉木制品（就是越劇九斤姑娘里唱的無底無蓋桶）下部放一個蒸傘——用竹條編成漏空的帽子狀，再縫上一層絲瓜絡，糯米就倒在蒸傘上（這些可都是無污染的純天然制品），灶膛里燒的是芝麻桿，菜籽桿等既經(jīng)燒熱量又高的燃料，孩子們依偎在燒火的媽媽阿姨的身邊，小臉蛋被映得紅紅的，聽著秸稈發(fā)出噼噼啪啪的響聲，心中還想著粢飯的美味，那個高興勁恐怕如今的孩子是很難享受到了。

　　和做年糕一樣，值蒸師傅一聲：“上汽咯！”戰(zhàn)斗就隨著開始，值蒸師傅捧著一蒸熱氣騰騰的糯米飯倒入搗臼，又回去蒸下一蒸米飯；這兒的兩個師傅就得配合著摏塊了，一個掄起搗子頭一上一下用力地摏，另一個蹲在搗臼邊忽左忽右不斷地拌著滾燙的糯米飯，這兩位猶如那時孩子們的玩具“公雞嘬米”，一進一退，一上一下必須配合默契，一直摏到米粒化開，越稠里越好。

　　米飯摏好了，師傅們雙手搽上一些油腳（菜油的'沉淀物，搽上后可防米飯粘手）一人捧著一大團火熱的飯團，一小塊一小塊地摘下來扔到桌板上，婦女和孩子們就拿著這些米團、不停地用雙手拍打揉捏，我們叫搭塊，搭著搭著，沒摏碎的米粒全被拍到了里邊，表面上就顯得又光又亮，圓圓的扁扁的再蓋上一顆紅印，整整齊齊地排放在自己的門板或團匾上，讓它冷卻。搭塊是不可以偷懶的，你只是用手一按，不仔細搭，米粒就會露在外表，以后下水一浸，不但很快就會變糊，而且口感也不好；只有功夫到家，搭出來的塊，表面像緞子一樣，才能在水中保存長久，而且口感極好。

　　糯米塊干透以后，就可以放進清水缸里聚存起來了，等有客人來了或是農(nóng)忙季節(jié)，撈出來就能入鍋燒著吃了。

　　寧波人比喻夫妻倆和諧常常會說“一條年糕一只塊搭的真好�！边@就是說不論是炒年糕還是年糕湯都必須放適量的塊，這樣吃起來才軟硬搭配，入味有勁。塊，當然還可以單獨做點心：老字號“缸鴨狗”有一個名點就是“豇豆沙淡塊”，色味俱佳，入口甜糯，營養(yǎng)豐富。母親為了孩子們上午不餓著，在泡飯里放一只塊，說是耐饑；燒火時在灶膛里煨一只塊，那是解饞。父兄在田間勞作，或是外出一整天，母親就會給他們貼好多塊，有時在周邊還擱點苔菜，然后用棉襖包得嚴嚴實實的，說是在肚饑的時候可以抵饑。我讀小學時學校組織去天童旅游，就是帶的苔菜貼塊，到中午還是軟軟的冒著熱氣呢！

　　懷念糯米塊，不但是那可口的美味和伴我們度過的艱苦歲月，更加懷念的是做塊時鄉(xiāng)親們那熱騰騰的親情。

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