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      2. 庫車大馕散文

        時(shí)間:2024-09-25 09:33:52 散文 我要投稿
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        庫車大馕散文

          庫車的大馕大如車輪,是新疆其他地區(qū)所沒有的。到庫車旅游客人離開的時(shí)候,買上幾個(gè)庫車大馕,帶回家去與家人和朋友們共享,也不失為一件樂事。因?yàn)閹燔嚧筲未髷y帶很不方便,庫車的商家就定制了大馕盒子。一個(gè)盒子裝上四個(gè)庫車的特產(chǎn)大馕,既方便了來庫車旅游的客人攜帶,也是對(duì)庫車的一種宣傳。

        庫車大馕散文

          馕是新疆維吾爾人生活最主要的食品之一。在新疆各地馕都是一日不可少的食物,無論在鄉(xiāng)村還是城市,馕都是最受維吾爾人歡迎的食品。維吾爾人吃馕時(shí),都要用手接著掉下來的馕渣子,一是伊斯蘭教教規(guī)所規(guī)定的不能隨便浪費(fèi)糧食,更不能用腳踐踏糧食,真主會(huì)懲罰浪費(fèi)糧食者。維吾爾人看到掉在地上的食物,不能再食用了,都會(huì)彎腰撿起來放在墻頭上或是喂雞喂狗,就是不喂雞不喂狗,也不能讓沒看見的人踩踏;另外,以往新疆生產(chǎn)條件很落后,每年收成都很不足,吃飽肚子是每個(gè)人所要面對(duì)的問題,時(shí)而久之,維吾爾人就養(yǎng)成了這種愛惜糧食珍惜糧食的習(xí)慣。

          鄉(xiāng)村的維吾爾人都會(huì)在自己家的院子里或院子外壘砌一個(gè)馕坑,和好面粉隨時(shí)都可以生起火烤制馕。因?yàn)樵缧┠昴辖脖幌∩,燒火做飯取暖也就沒有柴火,維吾爾人就把牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子撿回家,曬干后用來燒火做飯取暖。烤制馕也用牛糞馬糞蛋子,有人一定會(huì)認(rèn)為這樣很不衛(wèi)生。其實(shí)用牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子并不臟,只是青草從牲口的肚子里過了一遍,烤制的馕很衛(wèi)生,吃起來還有一股青草氣息。只是這樣的火不持久,烤制一坑十幾個(gè)馕火就滅了。十幾個(gè)馕一家人足夠享用兩三天了,吃完了再烤制,反正自己家的馕坑,想啥時(shí)候烤制就啥時(shí)候烤制,這是生活最簡(jiǎn)單的事情,不需要深思熟慮。

          現(xiàn)在城里的維吾爾人無法自己烤制馕了,一是沒有閑余的地方壘砌馕坑;二是上班工作沒有時(shí)間烤制馕,想吃馕需要到馕鋪買。以前城里也有自己烤制馕的,只是現(xiàn)在城市發(fā)展得很快,高樓如雨后春筍一般從地上拔地而起,很多老舊的平房都已經(jīng)拆遷,馕坑也都已出了城市鬧市區(qū),城里的馕鋪也越來越少了。在庫車?yán)铣菂^(qū)鹽水溝旁,一排五六家馕鋪生意很興隆,肉孜節(jié)前一個(gè)庫車大馕三元錢,過了肉孜節(jié)一個(gè)大馕就漲到了四元錢?粗铣菂^(qū)拆遷改造工程逐步推進(jìn),不知道那五六家馕鋪還能存在多久。

          不過,近日聽說,在庫車縣委后面的一條街上,正在打造“庫車大馕一條街”,我想,這是很幸運(yùn)的事情,既滿足了庫車喜歡吃馕的人需求,又可打造一個(gè)庫車旅游的新亮點(diǎn)。龜茲文化不僅僅是洞窟、壁畫,也不僅僅是龜茲木卡姆和龜茲麥西萊甫,龜茲文化蘊(yùn)含著很寬廣的層面,生活衣食住行都是龜茲文化的一部分。龜茲文化要看得到、摸得著、拿得走,現(xiàn)在還可以吃到肚子里,多好的設(shè)想,希望多一些這樣富有想象力的創(chuàng)意,為慕名而來庫車的旅游者打開一扇了解庫車窗子,讓庫車更加深日人心。

          可是想吃庫車這樣的大馕,還是得到庫車來品嘗,因?yàn)榇筲问菐燔嚜?dú)有的。據(jù)說馕已有2000多年的歷史。在維吾爾人生活當(dāng)中,馕所扮演角色是非常重要的,無論婚喪嫁娶還是出外遠(yuǎn)行都少不了馕,親戚鄰居娶媳婦用茶盤包上四個(gè)或八個(gè)馕算是禮物,回來時(shí),主人會(huì)回贈(zèng)一半馕,拿去四個(gè)馕回贈(zèng)兩個(gè),拿去八個(gè)回贈(zèng)四個(gè),有的主人還會(huì)裝上一盤子抓飯回贈(zèng)來賓。維吾爾人喜愛吃馕,就像四川南方人喜歡吃大米,西北人喜歡吃面食一樣,一天不吃就覺得不舒服,馕伴隨著新疆維吾爾人走過了2000多年的歲月。

          馕也是維吾爾人很有特色的飲食文化,是維吾爾人長期生活積累的經(jīng)驗(yàn)和智慧的產(chǎn)物,馕是最適合新疆的南疆生活條件,時(shí)而久之,也形成了維吾爾人吃馕的習(xí)慣。馕有多少種呢?有人統(tǒng)計(jì)過,大約有三十多種。我們想最常見的馕,有四周隆起馕邊中間薄,馕面上有蘸蒜蓉、蔥花兒和芝麻的,直徑有三二十公分扁馕和窩窩馕。窩窩馕和窩窩頭很像似,為了馕能熟得快熟得透,在馕的底部像窩窩頭摳?jìng)(gè)眼。還有肉馕、油馕、芝麻馕、瓜子馕、疙瘩馕、包谷馕。其實(shí)區(qū)別都不是很大,只是馕面上蘸上芝麻瓜子,馕的名字也因此隨了所蘸的材料而得其名。肉馕像包包子一樣,把肉和餡均勻地包在面劑子里,之后用搟面杖搟平,放在馕坑里烤制即可。包谷馕現(xiàn)在很少見了,在上個(gè)世紀(jì)六七十年代糧食緊缺的時(shí)候,包谷馕是最常見的。白面少而缺,包谷馕就占主導(dǎo)地位。

          庫車地處南疆地區(qū),干旱少雨,在古代的新疆地域很寬廣,人口卻很稀少,出行非常不便。那時(shí)的交通非常的不方便,出門只能騎馬或趕馬車,出一次門趕親戚串個(gè)門,要走上好幾天,路途之中又沒有客棧驛館,只能露宿途中,吃就成了最緊要的問題。什么食品可以數(shù)日不會(huì)變質(zhì)?維吾爾人在長久的生活探索中,總結(jié)出了很多豐富的經(jīng)驗(yàn),馕是具備這樣條件的,不僅數(shù)日不會(huì)變質(zhì),乃至更長時(shí)間也不會(huì)霉變。馕為什么長久不會(huì)變質(zhì)呢?其實(shí)也沒什么深?yuàn)W的秘訣,馕是很容易被風(fēng)干的,風(fēng)干了的馕就不會(huì)變質(zhì)。雖然很硬,吃的時(shí)候,只需蘸水或茶水就可以食用。

          庫車大馕的味道、口感和其他馕沒什么區(qū)別,只是外表大如車輪,讓人看了很新奇之外,別無異樣?局茙燔嚧筲我瓤局破渌渭夹g(shù)含量高,首先,馕坑口徑和爐壁比其它的馕坑大,不然無法把馕餅貼在爐壁上;其次,對(duì)烤制大馕師傅的技術(shù)是一種考驗(yàn),如果沒有上佳的烤制馕的技術(shù),是把馕餅貼不到爐壁上的,也烤制不出大如車輪的馕。

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