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家鄉(xiāng)那神奇的莜面散文
溫飽向來就是人們的頭等大事。二十世紀(jì)六七十年代，生活在高原干旱的陰山塞北的莊戶人家，年年歲歲默默地勤耕細(xì)作，可勞苦卑微的生命承受著“天災(zāi)”和“人禍”帶來的“癟肚子”。食物的奇缺，是我兒時記憶深處揮之不去的陰影，成為蟄伏在我心中抹不掉的疼痛……
舌尖沉寂的年月，一種本能的欲望，讓大人們心里恐慌又無奈，讓生長發(fā)育的小孩饑餓哭鬧無寧日。缺少油水的家鄉(xiāng)人，餓的也就特別快，地里勞作的父母大人不到下工的時間，肚子早已咕咕亂叫了，兩腿發(fā)軟，眼睛發(fā)黑，而我們這些懵懂的孩子看到父母回家了常常哭喊著要吃的，要“炒面”（莜面炒熟的），要“黃莜麥”（炒熟的莜麥粒），一陣陣哭聲令父母揪心。尤其是夜里，我們的抽泣一聲聲高、一聲聲低，饑餓難熬。母親就給我們分吃一點“炒面”壓壓饑，雖不能飽食，也算給予了廉價充饑的零食�！俺疵妗�、“黃莜麥”是兒時長身體的小食品，有了它，我們就不至于餓病餓倒了。直到上小學(xué)，母親仍然要讓我們帶上點“炒面”或“黃莜麥”。記得我上中學(xué)住校了，哥哥、姐姐因家境貧困，早早地輟學(xué)了，母親一如既往地要我每周帶上一小袋“炒面”，并囑咐我：“食堂的飯吃不飽時接濟點，別餓壞了身子！”
我跟隨母親在家鄉(xiāng)的田間小道上，數(shù)不清有多少回了，走來走去，尤其愛和小伙伴們鉆入莜麥地里，那串串麥穗像無數(shù)小鈴鐺，當(dāng)微風(fēng)輕輕掠過，麥鈴相互碰撞著，麥殼發(fā)出的聲音柔中帶剛，悅耳動聽。麥穗輕輕地?fù)崦业念^，就像母親的呵護，風(fēng)兒帶著泥土氤氳的麥香氣息，鼓起了一波又一波麥浪，繞了一道梁又一道凹，起起伏伏的，演奏出天籟般的圣樂，如潮是浪地漫過山那邊去。
家鄉(xiāng)的莜面，就像一根根圓潤溜滑的絲帶，在我心中織成了“絲路”的紐帶，牽引著我。記得那時父親常說：“揭籠莜面三口香。”放學(xué)后一進家門，母親一籠熱氣騰騰、油光可鑒、香氣四溢的莜面窩窩和“魚魚”已擺放在炕桌上，我常常餓得慌，等不及了，口水不住地往外流著，忍不住夾一筷子先吃一口，口感特好，直達(dá)味蕾，香馨可口，神清氣爽。一頓莜面呼啦呼啦吃起來，用不了一個時辰，就滿頭大汗了，兩大碗鹽湯土豆拌莜面吃得一干二凈，碗底朝天。
“十年九旱”的故鄉(xiāng)，如遇大災(zāi)，鄉(xiāng)親們就要吃返銷，靠救濟，春夏接濟不上，就向遠(yuǎn)親周借點舊糧，還要挖些野菜充饑。家大人多了，飯是母親給定量的，每頓飯都是要分份的。遇上不好的.年景，“揭籠莜面”，母親是不允許我們小孩子多吃一口的，那時總覺得母親刻薄、小氣、無情，卻不知母親的苦衷。等一家人齊了，操著鐵勺，滴少許的胡油，放在灶火上，油燒紅了后，撒點扎蒙花，只聽“刺啦”一聲響，迅疾將勺子里的油倒入盛鹽湯的盆里，程序就完成了，我的心頓時像花一樣開放了。母親給每人半勺的土豆，各自放在碗里，然后將分到手的莜面拌到一起。我一口氣就給消滅干凈了，“莜面吃個半飽飽，喝完湯水正好好。”接著就喝了一碗菜湯水充饑。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)的莜面，出挑得更有文化范兒了，莜面美食有各種各樣的形象，宛如本土女人們靈秀智巧的雙手雕琢成的一件件藝術(shù)品。
“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎�！痹谡写H朋好友、遠(yuǎn)方客人的禮儀中，自然少不了本土習(xí)俗的熱情款待，盡情地把平日里的廚藝亮相一番，使出渾身解數(shù)，充分展示惟妙惟肖的絕活。搓魚魚，一次雙手搓六根、八根，一根根有彈性而柔順的“魚魚”粗細(xì)均勻，手法流利，節(jié)奏如舞，速度飛快；推窩窩，手背上托一塊莜面團，右手在一塊光滑可鑒的大理石上，手和指配合默契，右手一翻，兩指間一擠一壓一推，一個面片一卷就是一個窩窩。那嫻熟的動作操作灑脫自如，技藝高超，不大一會兒工夫，籠屜便滿了，看上去就像蜂窩狀。上鍋蒸十分鐘就熟了，接著用本土的野扎蒙花熗出黃橙橙的鹵湯，客人品嘗著香噴噴的美食同時，享受了一場“看好吃香”的別開生面的視覺和味覺的藝術(shù)盛宴。
莜面主糧，這里的人們千百年來付出的辛勞，慢慢地種入了本土人的骨子里，潛藏在了血脈里，融化在了靈魂里�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》莜麥稱“伽師”，《史記》稱“斯”學(xué)名叫裸燕麥，誕生在內(nèi)蒙古高原中部海拔兩千米以上一狹小的區(qū)域，這里的土地純凈，藍(lán)藍(lán)的天，高高的云，空氣清新宜人，地下水保持著原生狀態(tài)。據(jù)權(quán)威資料考證，因了莜麥耐高寒，具備了高蛋白低碳化合物的品質(zhì)，含有可溶性纖維和不可溶性纖維，現(xiàn)代科學(xué)實驗有證，能大量吸收人體的膽固醇，有緩解結(jié)腸癌、糖尿病、便秘、靜脈曲張、靜脈炎等病患的輔療功效。
“一方水土養(yǎng)一方人”，因為高寒涼爽，莜麥剛直挺立，莖稈粗壯，如北方高原大漠的蒙古漢子；葉子細(xì)長，如草原的蒙古格格。莜麥根系發(fā)達(dá)，分蘗力強，穗長而大，籽粒飽滿，喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，面白味美耐饑。它與陰山深處這方土地上的人同生共長，習(xí)性相合，與黃河文明息息相關(guān)。
這方水土的莜麥，夏天吸足了水分，吐出了青春的穗，然后開了花，麥穗上裹上了一層金黃的花粉，孕育出麥粒吮吸著又香又甜的乳汁，一天天鼓脹起來。到了秋天，莜麥的氣息迎面而來，甜甜爽爽，清清香香。那是家鄉(xiāng)的味道，兒時的味道，母親的味道。
陰山深處地理氣候使然，飲食結(jié)構(gòu)較之南方水鄉(xiāng)來說，明顯地單調(diào)粗放。然而，生活在這里的人們壯實、高大、魁梧。就好像這方土地上的莜麥獨家品種一樣，這里的天地任性，牽戀著太陽的光輝，常常會駐足停留長久的時間，不遺余力地徹照著，毫不吝嗇地把充足的光和熱賜予萬物，清清涼涼，干干爽爽。這里的莜麥，具有別的食糧在成品過程中沒有的非凡之處，莜麥要“三熟”：首先把莜麥粒炒熟，其次磨成面粉后，做面食時要開水燙熟，然后上籠蒸熟。這就是莜面炒、燙、蒸“三熟”的程序，這是別的糧食作物望塵莫及無法比擬的。
莜麥根植于傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，沉淀在歲月深處的情緣中。那些流淌在陰山鄉(xiāng)野的莜麥故事，年年有新說，歲歲出奇效。
家鄉(xiāng)的莜面，是天地特產(chǎn)，本土人的福祉。莜面的千般吃法，隨著“醫(yī)易”養(yǎng)生文化的傳承，莜面的鹵湯在不斷更新和提升，由粗放型發(fā)展為精細(xì)型，鹽湯調(diào)莜面的貧窮年代已經(jīng)升級為現(xiàn)在的各色蔬菜湯，羊肉蘑菇湯，冷調(diào)涼拌，花樣繁多，各地風(fēng)味各有千秋，加工成烙餅、炒面、燕麥片、方便面等，已成為出口外銷的品牌產(chǎn)品。
家鄉(xiāng)的莜面蘊含著純正濃郁的本土味兒，駐守在每一個虔誠的故鄉(xiāng)兒女心里。它是那么淳樸，那么厚重，那么溫馨。在家鄉(xiāng)，無人不喜愛莜面。
無論是五湖四海的家鄉(xiāng)游子，還是異國遠(yuǎn)洋的故鄉(xiāng)親人，重重遠(yuǎn)山，浩浩大海，擋得住山，擋得住水，擋不住他們對故土的思念，對家鄉(xiāng)情有獨鐘的莜面情結(jié)。曾記得，我每次遠(yuǎn)行歸來，總要把莜面的花樣吃法品嘗個夠，臨別時，行囊里總忘不了帶上些家鄉(xiāng)的莜面食品，就好像帶著家鄉(xiāng)的水土氣息一樣。
家鄉(xiāng)的古舊風(fēng)物，大多塵封在蒼茫遙遠(yuǎn)的記憶里，唯有莜面青春駐顏、歷久彌新！
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