散文：記憶中的家鄉(xiāng)的清蒸魚

散文：記憶中的家鄉(xiāng)的清蒸魚

　　廣東地處嶺南水鄉(xiāng)，河網(wǎng)密布，又瀕臨大海，蟲蛇魚蛤特別豐富，隨手可得，烹而食之，得天獨厚的地理條件讓粵菜“鮮活、生猛”的優(yōu)勢發(fā)揮到了淋漓盡致的程度。一尾清蒸魚，一碟新鮮的蔬菜，是廣東人一餐簡單而美味的家常便飯。

　　粵菜里的清蒸魚是中國菜肴中的一絕，最能體現(xiàn)粵菜清淡及保留食材原味的烹調(diào)方法，講究的是火侯與少油少鹽，基本上就放姜蔥醬油而已，鹽與味精能免則免，醬油一般是自己調(diào)制的，務(wù)必達到味清淡而肉鮮嫩，最大限度的保留住魚的原汁原味。

　　清蒸魚做法雖然簡單，但是做出味道鮮美的清蒸魚還是很有講究的。一般來說，肉質(zhì)細嫩、大小適中的魚，最適合采用清蒸的方法。首先，將鮮魚清洗干凈后在魚肚貼骨之處用刀切開成為扇型，此動作讓蒸出來的魚肉嫩度一致，不會吃了這一邊而另一邊因一直浸在汁里變老變柴，而且也縮短了蒸魚時間�；鸷蚴乔逭趑~的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。切記，千萬別忘了虛蒸。所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5分鐘左右，出鍋后，將備好的醬油和少許清油淋遍魚身即可。

　　清蒸魚吃過不少，印象最深的，當(dāng)然是母親蒸的。幾十年過去了，那鮮美的味道，仍然記得。

　　那一次，不知從哪里，父親抓回來一條盲曹魚，就這么一條小魚，不夠下鍋。母親想了想說，就放在飯上蒸吧。給那條小魚抹上鹽，淋點油，其他調(diào)料一概不給。裝在碟中，等飯差不多熟時入鍋一道蒸。

　　魚蒸好了，擺上桌子，白白的，一點看相也沒有，心想一定很腥，簡直不想伸筷子。勉強從魚肚上挑起一小塊放入口中，出乎意料，那魚不僅絲毫不腥，而且柔嫩異常，實在好吃。于是，對那條魚的壞印象一掃而空。只聽母親漫不經(jīng)心地說：“這條魚還蠻鮮的咧，只有最新鮮的.魚才能做這道菜!”魚鮮，魚鮮，原來這就是魚的鮮美。我這下明白了為什么媽媽從來不做紅燒魚給家人吃，因為過多的調(diào)味料和醬油往往只是為了掩飾不新鮮的魚的腥味，她還是比較喜歡原味、自然的感覺。也許，這才是真正的清蒸魚吧，最原始，最不講究的清蒸魚。自此，對蒸魚有了好感。

　　對于吃慣川菜的人來說，粵菜可能太缺乏刺激了。我時常想象清蒸魚和水煮魚同時出現(xiàn)在餐桌上的情形，前者清新的外表像一個純情的淑女，引發(fā)人們對于初戀的淡淡回憶，卻不能夠像后者那樣撩撥人內(nèi)心深處的欲望。可是，粵式蒸魚不會為你留下任何后遺癥，第二日一覺醒來，那絲淡淡的清香或許還會讓自己回味無窮。

　　愛吃，如同好好活著一樣，是一種追求。喜歡美味的人，一定不是無趣的人。清蒸魚的做法雖然簡單，可也需要用心。一兩個人吃飯的日子越來越多了，而且下班也越來越晚，做得快又好吃的菜便成了我的首選。自己動手做個好吃的清蒸魚，解解饞！

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