透過紅樓夢看清朝貴族的生活
一、引言
中國飲食之講究精細(xì)者莫過于歷朝歷代的宮廷與貴族們，烹飪技藝也在當(dāng)權(quán)者們“食不厭精、膾不厭細(xì)”過程中得到長足的發(fā)展。清代是封建官僚體系之集大成者，它沿襲并發(fā)展了前代奢侈的貴族飲食生活，而紅樓夢正是描寫盛清時期當(dāng)權(quán)者們的腐朽奢侈生活。
二、紅樓夢中的飲食描寫
“賈不假，白玉為堂金作馬”。總所周知，《紅樓夢》中主要描寫的金陵望族的賈府，里面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是窮極奢華。
寫吃，《紅樓夢》是最特殊的一部。這部書中寫吃喝，不僅用的筆墨多，而且精彩，全書中寫了多次筵宴，含意深刻而又意趣橫生，在寫吃喝的筆墨運(yùn)用上，也是獨(dú)一無二。
第三十四回中，寶玉被打了個半死，躺在炕上不能動彈。襲人到王夫人屋里去稟報寶玉的傷情，王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著“木樨清露”，那一個寫著“玫瑰清露”。而這兩種飲料，均向皇帝進(jìn)宮過,可見是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問想吃什么，寶玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽到，便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹，論用料，并非最貴重,費(fèi)的工夫，也不算最絕。然而，用薛姨媽的話說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”
再看第四十九回，作者用很多筆墨，寫那些侯門小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃，津津有味，亦興致勃勃。這個情節(jié)寫得十分精彩。吃，是為了填飽肚子或者是為解饞，于這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需，而只是好玩，于吃中表現(xiàn)的，是一種情趣。第八回中寫到，薛姨媽進(jìn)京寶玉去看望，姨媽留飯，除拿出糟鵝掌鴨信等南方風(fēng)味的菜肴招待，還做了酸筍雞皮湯，寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區(qū)各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多見。由此可見，紅樓中貴族的奢華生活。
賈府的奢華可以從《紅樓夢》情節(jié)上體現(xiàn)出來。在劉姥姥二進(jìn)榮國府時，賈母命熙鳳用茄鲞喂她。姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請教說：“告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮刮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖!倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒!”可謂賈府的飲食“食不厭精，膾不厭細(xì)”。
無獨(dú)有偶，有一天寶玉問晴雯：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了?”晴雯道：“快別提。一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那里”。后來李奶奶來了看見，說：“寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會引起那么多人的`興趣?原來這種包子不尋常，遠(yuǎn)非肉包子可比。其高貴之處首先在于豆腐皮的制作特殊，首先將做豆腐的原汁豆?jié){煮沸，不加凝固劑，使之冷卻，漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質(zhì)會結(jié)出一層皮來，然后把它挑起晾干，才能得到一張豆腐皮。
《紅樓夢》中，粥飯和菜肴種類繁多，如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等�！都t樓夢》中的菜肴，主要有腌胭脂鵝脯、酒釀?wù)豇喿�、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類繁多，營養(yǎng)價值豐富。而且從飲料方面看，紅樓夢中提到的也是數(shù)不勝數(shù)。在茶方面，提到的就有兩百多處。
《紅樓夢》對貴族家庭尤其是賈府的飲食生活作了傳神細(xì)致的描寫，形成了一個較為完整的、獨(dú)特的《紅樓夢》飲食譜。曹雪芹寫作《紅樓夢》時期，正是中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的繁榮時期。中國的飲食文化再“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮，城市中北銷南運(yùn)的小商攤販人來客往，酒店、茶樓鱗次櫛比，形成了風(fēng)味殊異、各具特色的貴族們的飲食文化。
三、清朝貴族對飲食的要求
飲食，往往蘊(yùn)涵著中國人認(rèn)識事物理解事物的哲理，借吃這種形式，表達(dá)了豐富的心理內(nèi)涵，吃的文化已經(jīng)超越了吃的本身，獲得了更為深刻是社會意義。
清朝貴族們對飲食要求特別嚴(yán)格。從造型上出發(fā)，到原料加工上，從味道到意趣，都有著嚴(yán)格的要求。為了口味得到保證，烹飪菜肴除了注意嚴(yán)格的選材之外，在烹飪過程中尤其要注意精細(xì)加工，特別是火候和口味，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。而且每次烹飪的肴饌，經(jīng)常要將使用的原料和調(diào)料記錄，菜肴要“色香味形”俱全。經(jīng)分析，主要五個方面的講究。
一是講究奢侈。貴族們既有山珍海味，又有天底下的稀世珍品供品嘗，可以說是匯集了天下美食，奢華之極令人瞠目結(jié)舌。
二是講究精細(xì)。貴族們的飲食追求精致、精美，為了滿足生活上的享受，他們對飲食的外在要求也及其高。
三是講究味道。味道是飲食重要標(biāo)準(zhǔn)，貴族們的飲食講究口味的獨(dú)特性、多樣性、豐富性。
四是講究營養(yǎng)。營養(yǎng)是飲食的前提條件。貴族們的飲食有專門的人員負(fù)責(zé)飲食營養(yǎng)，保證貴族們的健康體魄。
五是講究意趣。“意”用今天的話理解就是“意味”之意;“趣”，情趣也。“意趣”主要指心靈活動的內(nèi)容。
貴族們不僅享用著精致、奢華的佳肴珍饌，而且特別注重在吃的過程中，受用無限意趣，以獲得更多的精神愉悅。
四、結(jié)語
“朱門酒肉臭、路有凍死骨”，如此這般居上位者享盡富貴，居下位者吃盡苦頭。本文通過描述榮國府過的如何奢華、如何豪貴的生活，展示了清朝貴族們的奢華生活，分析了他們對飲食的奢侈要求。在這奢華豪貴背后，間接反映了平民百姓的凄苦生活。
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