食品安全手抄報(bào)素材
國的食品安全現(xiàn)狀卻不容樂觀:屢屢見諸報(bào)端和電視的食品中毒事件，關(guān)于食品安全手抄報(bào)素材資料有哪些?
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誤食毒蘑菇 注意五大癥狀!
據(jù)了解，目前在我國已鑒定的蘑菇中，可食用的蘑菇近300種，有毒蘑菇約100多種;其中含有劇毒可致死的近十種。
毒蘑菇的有毒成分十分復(fù)雜，人誤食中毒后的癥狀主要有五種：
一是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時(shí)，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀;
二是神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘至2小時(shí)，除胃腸炎癥狀外，尚有流涎、流淚，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺、精神錯(cuò)亂等;
三是溶血型：潛伏期為6至12小時(shí)，可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿;
四是臟器損害型：潛伏期10至24小時(shí)，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期。應(yīng)特別注意假愈期，此時(shí)病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快，可導(dǎo)致死亡;
五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時(shí)，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
識(shí)別蘑菇是否有毒，主要從它的形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物，根上有環(huán)狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數(shù)柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的.地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
由于毒蘑菇的許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇，不要采摘野蘑菇，不要采購、制作和食用沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇。
哪些食品易引食物中毒
食物中毒是由于攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒通常分為以下幾種類型。
1、細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發(fā)生與不同地區(qū)人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。如在美國，肉、蛋及糕點(diǎn)的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見;日本和我國沿海地區(qū)居民喜食生魚片等海產(chǎn)品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。
細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因?yàn)闅鉁馗哌m宜細(xì)菌生長繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機(jī)能下降，對疾病的易感性增加。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病人恢復(fù)較快，預(yù)后良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染的食品而引起。其發(fā)生具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和波動(dòng)性。如霉變甘蔗中毒，在我國多發(fā)生于2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運(yùn)至北方儲(chǔ)存，第二年春季溫度升高，導(dǎo)致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間一般不要超過2周，甘蔗霉變后不能食用。
3、植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油;其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。
4、動(dòng)物性食物中毒
引起動(dòng)物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等;其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如貝類、鮐魚等。
近年我國發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。
5、化學(xué)性食物中毒
引起化學(xué)性食物中毒的食品主要有四種：其一，是被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品;其二，被誤認(rèn)為是食品、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的'有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如工業(yè)酒精、亞硝酸鹽等;其三，是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機(jī)械潤滑油等：其四，為營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗等。
化學(xué)性食物中毒來勢兇猛，發(fā)病率高，發(fā)病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時(shí)，常會(huì)造成死亡，釀成重大食物中毒事故。化學(xué)性食物中毒的發(fā)生通常無地域性、季節(jié)性，也無傳染性，常是群體發(fā)病，病人都有進(jìn)食某種食品的病史，并且臨床表現(xiàn)相同。
保質(zhì)期內(nèi)的食品也有可能會(huì)變質(zhì)
包裝完好，而且還在保質(zhì)期內(nèi)的小面包，卻已經(jīng)明顯霉變。這樣的窩火事相繼被兩位西祠網(wǎng)友“趕上了”，兩位意外又氣憤的網(wǎng)友先后在網(wǎng)上發(fā)帖，有圖有真相的帖子讓不少網(wǎng)友也鬧不明白了，明明還在保質(zhì)期的食品，為什么就變質(zhì)了呢?由本報(bào)聯(lián)合江蘇省質(zhì)監(jiān)局共同主辦的“每周質(zhì)量大講堂”，本期就請來了省質(zhì)檢院食品檢測中心工程師朱曉軍，朱曉軍介紹說，處在保質(zhì)期內(nèi)的食品并非處在真空狀態(tài)，生產(chǎn)時(shí)的疏漏或者儲(chǔ)存條件的變化，都有可能使得保質(zhì)期內(nèi)的食品也出現(xiàn)變質(zhì)的狀況。
食品保質(zhì)期如何定?
廠家實(shí)驗(yàn)客觀分析
2℃至6℃狀態(tài)下儲(chǔ)存的酸奶，保質(zhì)期一般只有20天左右，而常溫狀態(tài)下的罐頭，保質(zhì)期一般可長達(dá)兩年……不同食品的保質(zhì)期限也有著千差萬別，也許有很多讀者都會(huì)好奇，食品的保質(zhì)期是如何確定的呢?朱曉軍告訴記者，食品的種類很多，保質(zhì)期也各有不同，從目前來看，食品的保質(zhì)期主要是生產(chǎn)企業(yè)自主確定，而確定保質(zhì)期的因素很多，比如生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品特性，儲(chǔ)存條件等，甚至流通時(shí)的快慢也是確定保質(zhì)期的因素之一。
當(dāng)然確定保質(zhì)期前的實(shí)驗(yàn)也是必不可少的，一般生產(chǎn)廠家在制定保質(zhì)期前，都要對食物進(jìn)行留樣測試，比如對感官品質(zhì)，理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)等。
為何保質(zhì)期內(nèi)會(huì)霉變?
有可能儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)
既然食品的保質(zhì)期是生產(chǎn)廠家經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn)而最終確定的，為何在保質(zhì)期內(nèi)的食品明明包裝完好也會(huì)發(fā)生霉變呢?“食品的保質(zhì)期越長，對于企業(yè)來說承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也將越大。”朱曉軍告訴記者，處在保質(zhì)期內(nèi)的食品并非處在真空狀態(tài)，儲(chǔ)存條件的'變化也有可能導(dǎo)致食品品質(zhì)的變化，保質(zhì)期越長，也就意味著在后期儲(chǔ)存銷售過程中出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的可能性越大。
從網(wǎng)帖的情況來看，發(fā)生霉變的小面包保質(zhì)期都比較長，其實(shí)這也意味著生產(chǎn)企業(yè)或零售商承擔(dān)著較大風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)生霉變的情況有多種可能，如果同一批產(chǎn)品只有個(gè)別出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，那么有可能是這個(gè)別的產(chǎn)品受到了污染;如果同一批產(chǎn)品很多發(fā)生霉變，那么就有可能是儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)或者大批產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)受到了污染。一般食品都要求常溫保存，而常溫指的是20℃左右，近來南京持續(xù)高溫，高溫下的污濁環(huán)境極有可能對食品的品質(zhì)造成負(fù)面影響。
保質(zhì)期也能改?
購買時(shí)還得多觀察
判斷食品的新鮮度，很多消費(fèi)者只能通過產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來判斷，但在實(shí)際生活中，一些不法廠商卻會(huì)通過使用印刷機(jī)械、有毒化學(xué)藥劑等“道具”，篡改食品的保質(zhì)期。此前也有媒體報(bào)道，個(gè)別超市現(xiàn)做現(xiàn)賣的一些食品，可能會(huì)通過覆蓋的方法來篡改生產(chǎn)日期，這樣的方法消費(fèi)者很容易識(shí)別，如果看到一張標(biāo)簽下還貼有標(biāo)簽，最好謹(jǐn)慎購買。而對于工廠化大批量生產(chǎn)的食品，如果篡改生產(chǎn)日期的話，消費(fèi)者一般是很難發(fā)現(xiàn)的，最好的方法便是多觀察，比如采用透明包裝的食品，購買前就可以看一看產(chǎn)品是否完好，是否有霉變情況的發(fā)生等。
食品開封存不久?
盡快吃完最保險(xiǎn)
綜上所述，食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，但保質(zhì)期不是識(shí)別食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，由于存放方式、環(huán)境等變化，保質(zhì)期內(nèi)的食品也有可能發(fā)生變質(zhì)的情況。此外需要提醒的是，有些食品的保質(zhì)期雖然很長，但都是特指沒有開封的情況之下，一旦開封，食品的保存期限也會(huì)迅速縮短。比如冷柜中售賣的果汁，標(biāo)明的保質(zhì)期有20多天，可標(biāo)簽中同時(shí)注明，開封后最好在48小時(shí)內(nèi)飲用完。所以不論食品的保質(zhì)期限有多長，開封后最好盡早食用完，以避免產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
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