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水果核里常見氰化物
8月12日，天津港發(fā)生重大火災(zāi)爆炸事故，此處儲(chǔ)存的700多噸劇毒氰化物，成為最令人揪心的物品。
但是你知道嗎?氰化物其實(shí)不僅存在于工業(yè)倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，它還廣泛存在于我們的日常生活中，甚至常見的蘋果、櫻桃等的果核中，都含有氰化物。
“苦杏仁有毒”
說的就是氰化物
氰化物是含氰基的一類化合物的總稱。這些令人生畏的毒物，絕非化學(xué)家的`創(chuàng)造，它們廣泛存在于自然界，尤其是生物界。
氰化物可由某些細(xì)菌、真菌或藻類制造，并存在于相當(dāng)多的植物與食物中。日常生活中，蘋果、櫻桃、杏子等都含有微量氰化物，它們通常與糖分子結(jié)合，并以含氰糖苷的形式存在。
當(dāng)然，果核里的氰苷本身并沒有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸(HCN)，從而造成人和動(dòng)物中毒。
苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名氣最大的。小時(shí)候不少人都被大人告誡過“苦杏仁有毒，不能吃”，其實(shí)不無(wú)道理。據(jù)研究苦杏仁苷在苦杏仁中的含量能達(dá)到2%-4%,氫氟酸導(dǎo)致人中毒劑量是每公斤體重2毫克左右。以每個(gè)苦杏仁2毫克為標(biāo)準(zhǔn)，重量在10公斤的嬰兒，大概至少吃上10顆苦杏仁就可能中毒。
高氰苷食物，
最好別生吃
是劇毒氰化物的一種，一旦出現(xiàn)氰化物中毒，人會(huì)在15分鐘至1小時(shí)內(nèi)死亡。而如果口服大量氰化物，或通過靜脈注射、吸入高濃度氫氰酸氣體的形式中毒，人在1-2分鐘后就會(huì)出現(xiàn)意識(shí)喪失、心跳驟停并導(dǎo)致“閃電式”死亡。
盡管水果中含有氰苷，但氰苷的一個(gè)特性是遇熱不穩(wěn)定，所以國(guó)外一些食品安全機(jī)構(gòu)曾提醒公眾不要生食那些氰苷含量高的食物，或者將其加熱吃。
還有一點(diǎn)就是，氰苷可以隨著人體新陳代謝排出體外，所以即便你誤食了一些苦杏仁，只要當(dāng)時(shí)沒出現(xiàn)中毒癥狀，以后也不會(huì)“毒發(fā)身亡”的。
其實(shí)除了水果中存在外，市場(chǎng)上所銷售的牛奶、蒸餾酒、果酒類產(chǎn)品中也常被檢測(cè)出微量氰化氫;在一些糧食和水中也會(huì)檢測(cè)到微量氰化物。但這些氰化物都被控制在合理范圍內(nèi)，一般不會(huì)出問題。
與化工工人相比，普通人接觸到的食物中的氰化物可算“微乎其微”：印染，電鍍，冶金、化工等行業(yè)中，由于氰化物大量使用，工人們接觸到的機(jī)會(huì)要比一般人多得多，當(dāng)然發(fā)生中毒的幾率也大很多。
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