另外，淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的'口感，這時就可以加點玉米淀粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米淀粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米淀粉。如果加錯了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯了。
紅薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋后就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。