4.開展“清空行動” 及時對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內(nèi)庫存的各類食品進行徹底地清理，禁止使用過期變質(zhì)的食品，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。
5.開展清洗消毒工作在開學(xué)前對加工經(jīng)營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進行徹底的清洗消毒。特別要注意對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的飲水污染。
6.嚴(yán)格食材進貨查驗 嚴(yán)格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度。通過“廈門市食品安全信息系統(tǒng)”，實現(xiàn)食品來源可溯、去向可查，強化質(zhì)量管控。
嚴(yán)格規(guī)范操作食品加工過程要做到：污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放；接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透，按照要求做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗。
7.禁止超范圍經(jīng)營或超負(fù)荷經(jīng)營，供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應(yīng)，禁止超范圍制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
8.嚴(yán)格清洗消毒和保潔：每天食堂加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)，每日每餐后要進行清潔消毒。