奶酪又有好幾種，常見(jiàn)的有新鮮奶酪。這種奶酪是不經(jīng)過(guò)任何加工的鮮奶酪，水分很足，質(zhì)地軟綿綿的，吃起來(lái)非常酸甜可口，但它的保存期很短，需要盡快食用。
還有種白霉奶酪，上面布滿(mǎn)了絨毛，吃起來(lái)軟糯可口，奶香濃郁，常拿來(lái)配葡萄酒。還有種硬質(zhì)奶酪，這種奶酪是最大且最厚實(shí)的，因?yàn)槟鼙４嬉坏絻赡辏砸彩敲晒啪用襁^(guò)冬的食品。
干酪是奶酪的一種，雖然兩者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相對(duì)于奶酪來(lái)說(shuō)更容易存放。而奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經(jīng)過(guò)1次或者2次發(fā)酵而成的，所以里面含有的水分還是蠻多的，甚至多達(dá)一半，因此，奶酪沒(méi)有干酪那么容易存放。