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廚師儀容儀表規(guī)范
廚師儀容儀表規(guī)范1
首先要真誠服務(wù)，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說："我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施，卻沒有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達(dá)到滿意為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔�，飲食�?xí)慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據(jù)客人的喜好，來調(diào)整你的菜品，盡可能的達(dá)到食客的.滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認(rèn)可。所以，對待客人一定不能馬虎、應(yīng)付，要抱著認(rèn)真的態(tài)度保證每一個菜品。
當(dāng)客人就餐時，廚師應(yīng)當(dāng)注意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時，應(yīng)當(dāng)注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時要學(xué)會認(rèn)真傾聽顧客提出的問題意見，并做出得體應(yīng)答。
盡可能體諒體會顧客的心理，學(xué)會換位思考，用得當(dāng)?shù)姆绞接项櫩托枨�，同時不要介入顧客的私人談?wù)撛掝}，忌對客人評頭論足。
廚師儀容儀表規(guī)范2
后廚各項(xiàng)工作位置的確定
考慮到前廳與后廚的位置是首要任務(wù)，客人出入口及方向不能與出菜、回收碗盤的路線相同，這樣會導(dǎo)致流向混亂，造成人員迎面相撞的危險，最好設(shè)置在不同的地方。
餐廳分區(qū)要如此設(shè)置，中間是工作區(qū)，兩旁則為蒸炒區(qū)和洗碗?yún)^(qū)，這樣整個廚房布局就會更加合理。
水槽是重要的工作點(diǎn)，把冰箱規(guī)劃在水槽附近，讓烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作更容易。同時，水槽靠近你的爐具，也方便要瀝干煮好的面條和蔬菜。
后廚人員健康證的辦理
健康證是必須且不能疏忽的首要條件。健康證是健康檢查證明，證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業(yè)六種疾病，在很大程度上保護(hù)了從業(yè)人員和服務(wù)對象的健康。國家也做了嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定：
一、衛(wèi)生監(jiān)管部門定期開展對餐飲單位、公共場所從業(yè)人員健康證持證情況專項(xiàng)整治工作。對無證上崗人員實(shí)施責(zé)令限期改正的行政處罰。執(zhí)法人員要堅持教育與處罰相結(jié)合原則，寓服務(wù)于監(jiān)督之中，耐心進(jìn)行衛(wèi)生法相關(guān)內(nèi)容的宣傳教育。
二、為保證廣大消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)，衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)要求從事餐飲、理發(fā)、浴池等服務(wù)行業(yè)的人員在工作期間佩戴健康證。
三、經(jīng)營者和服務(wù)人員要明確持證上崗的重要性，自覺主動地參加每年健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
作為與食品直接相關(guān)的行業(yè)，更要注重健康證的辦理情況。
及時清潔水池
廚房的水池洗菜和洗碗需要分開，不然很容易沾染油垢。洗碗池清洗時可以在有油污的地方撒一點(diǎn)鹽，用廢舊的保鮮膜擦拭，再用溫水沖洗，水池就光亮如新。
下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡-分鐘，達(dá)到理想的去污效果。
保證砧板清潔
砧板是切肉切菜的工具，很容易產(chǎn)生細(xì)菌，還容易產(chǎn)生異味。可將兩匙醋與毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置分鐘，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還可以殺菌。
保持鍋蓋清潔
鍋蓋用久了，會沾染一層油垢，用洗潔劑擦洗不容易洗干凈。有一種簡捷有效的方法：在鍋內(nèi)放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開(可放一點(diǎn)洗潔精)，讓蒸汽熏蒸鍋蓋。油垢變得發(fā)白柔軟后，再用軟布擦拭，鍋蓋就干凈了。
清洗排風(fēng)扇
后廚的排風(fēng)扇只要偶有不清洗就會滿是油污，就再也難以清除干凈，從而會導(dǎo)致油煙排放受到影響。對于小尺寸排風(fēng)扇來說，可以每月在熱肥皂水中浸泡一次，然后擦洗，沖洗和晾干，記得每周擦拭通風(fēng)罩。
食材采購源頭安全性
食材的采買是很重要的，不能只關(guān)注價格，質(zhì)量與載種方式等方面都是不能忽略的`。比如，采買的市場是否正規(guī)，種植環(huán)境是否合格，是否用合格的肥料等載種，是否是有機(jī)產(chǎn)品，是的話有沒有貼有機(jī)蔬菜標(biāo)識等等。食材好，才能做好菜，食客吃得也更放心。
與食客面對面溝通
國內(nèi)的中餐廚師每天在后廚工作，往往不會與食客見面，其實(shí)身為廚師長或總廚，要多余食客進(jìn)行面對面的交流，才會知道自己的有點(diǎn)雨不足，揚(yáng)長避短，才能將菜品烹調(diào)得更加深得人心。多余食客溝通，也可以為廚師創(chuàng)新菜品，開掘新思路。
廚師的儀容儀表
廚師的儀表儀容要求是極為嚴(yán)格的，廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀，修飾得當(dāng)，毛發(fā)不外露。女廚師上崗時間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應(yīng)留長指甲。
在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細(xì)節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。
后廚人員每日衛(wèi)生守則的制定
后廚人員進(jìn)入后廚之前需要換好工作服，戴好廚師帽，并且洗手至肘部，反復(fù)清洗幾分鐘后即可。對顧客負(fù)責(zé)，也是對自己負(fù)責(zé)。
廚師儀容儀表規(guī)范3
廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀，修飾得當(dāng)，毛發(fā)不外露，女性廚師上崗時間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應(yīng)留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細(xì)節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的`舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。
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