茶葉里面的苦澀味由來
由于近年來大眾對生活要求的提升，人們也越來越注重養(yǎng)生了，茶葉中富含豐富的對人體有益物質，讓很多人都選擇喝茶了。有不少人開始喝茶的時候都不太能接受茶葉里的苦澀味，那么茶怎么去澀味呢?下面小編就為大家詳解茶葉里面的苦澀味由來，讓大家對于茶葉有更進一步的了解。
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡堿可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。當然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區(qū)分的。
同樣，無論茶質優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質)、醛、鐵等物質對人的味覺作用的結果。盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”，普洱茶經(jīng)過一定時間的貯藏陳化，經(jīng)過氧化聚合過程，茶湯的`澀味可能大大降低�？酀牟璨灰欢ㄊ菈牟�，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
飲茶者論苦說甘，品香談醇，以為常態(tài)，漸成規(guī)則，鮮有把“澀”作為話題拿來把玩的。即使有，多半染上“抨擊”或“嘲弄”色彩，諸如“澀味重，品相欠佳”等等。盡管如此，巖茶之澀卻是存在的，是不以茗香與否、回甜多寡的客觀現(xiàn)實以及飲茶者諱“澀”忌“澀”的主觀意志為轉移的。所以，我們沒有理由回避茶澀的現(xiàn)實。固執(zhí)的茶澀與執(zhí)著的飲茶者在太極推手一般的柔和交鋒中彼此相生相克。人們沒有因澀生而棄茶，沒有因澀重而厭茶，卻津津樂道地在祛澀、消澀、除澀、避澀、緩澀各種嘗試和努力之中感受著茶的其他美妙之處。
【茶葉里面的苦澀味由來】相關文章：
辨識茶葉受潮,讓茶葉起死回生05-02
什么茶葉適合煮茶葉蛋05-02
什么牌子的茶葉好05-02
喝茶葉有哪些好處05-02
處暑的由來05-02
茶葉的保質期有多久05-02
選擇自己需要的茶葉來養(yǎng)生05-01
人類月球日的由來05-02
關于中國六大茶葉類型分類知識05-02
鎮(zhèn)宅石的由來民間傳說05-02