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      2. 不是所有的龍井都是西湖龍井

        時間:2024-08-25 17:45:18 好文 我要投稿
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        不是所有的龍井都是西湖龍井

          龍井茶是中國十大茶葉之一,受到人們的追捧,龍井茶味道清香后味回甘,西湖龍井主要以下4個方面去辨別是真假西湖龍井,避免上當受騙,少花冤枉錢。

        不是所有的龍井都是西湖龍井

          1、加工工藝

          西湖龍井屬于炒青綠茶,這是由它的加工工藝決定的,西湖龍井的在最后一步炒干的是決定西湖龍井獨特風味的因素之一。

          西湖龍井的炒制需要手工完成,龍井茶炒制手法復雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取"抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨"等十大手法。

          整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段:

          青鍋:是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干。

          回潮:是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個小時時間。

          輝鍋:是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,使水分小于5%,并且進一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

          西湖龍井講究手工制茶,但是現(xiàn)在很多的商家只追求“數(shù)量”而不注重“質(zhì)量”,采用機器做茶,這樣的茶出來的干茶條索不緊實,沖泡之后,茶葉浮于水面等等問題,手工茶條索緊結(jié),沖泡之后,茶葉會很快沉入杯底。

          但隨著科技的發(fā)展,很多機器做出的龍井茶也避免了上面說說到的問題,有時候光評這兩點是辨別不出的,所以真的要從茶葉加工上辨別,最準確,也最實用的辦法就是采用評茶的方法去辨別。

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          2、核心產(chǎn)區(qū)

          不是所有的牛奶都是特侖蘇,相對于的,不是所有的龍井都是西湖龍井,只有核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井才有資格稱為西湖龍井。

          西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū),一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的"獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)"五大核心產(chǎn)區(qū)。二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。

          在選購時應(yīng)該注意購買的龍井茶是不是“西湖龍井茶地理標志”、“西湖龍井證明標志”雙標認證,只有產(chǎn)自西湖龍井地理標志范圍內(nèi)的龍井,才是西湖龍井。

          3、節(jié)氣

          現(xiàn)在你上某寶,某東,搜索關(guān)鍵詞——西湖龍井,出來的商品,基本都是標明,他家的茶是明前龍井,就如我上文剛剛說到的那位傻朋友一樣。

          為什么喝西湖龍井,需要講究什么明前明后呢,這其實跟茶葉的生長、內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)。

          喝綠茶講究明前是因為清明節(jié)前氣溫低,茶葉長得慢且嫩。這個時間采的茶往往是當年第一次采摘的茶葉。這時候的茶積蓄了一個冬天的養(yǎng)分,又由于氣溫低,氨基酸含量高、茶多酚含量低,因此喝起來特別鮮爽。

          雨前,指清明到谷雨期間采制的茶。氣溫回升,芽葉舒展。雨前茶在嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。谷雨之后的綠茶叫做大宗綠茶,通常用于出口或作飯店餐前解渴的大壺茶。

          西湖龍井的價格基本跟著節(jié)氣走,明前最貴,然后是雨前,谷雨后是工作茶的待遇。市場上有一些不良商家,為賺取暴利,拿清明后的茶充當明前茶,有些消費者分不清楚,就容易上當受騙。

          4、茶樹品種

          龍井不但講究產(chǎn)地,節(jié)氣,就連品種也不能亂來?梢宰霰庑尉G茶的品種很多,但不是每種扁形綠茶都可以叫龍井。

          常有不法商販在春茶上市的早期,拿跟龍井茶相似的烏牛早來冒充西湖龍井,因為該品種一般立春一到就開始發(fā)芽,3月上旬就可以開摘,成熟最快,并且產(chǎn)量大,以假亂真,牟取暴利。

          根據(jù)2008年10月1日正式實施GBT18650-2008 地理標志產(chǎn)品 龍井茶,所規(guī)定龍井茶的定義如下圖:

          只有國家標準所規(guī)定的茶樹品種,而且還得在一定產(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)所加工生產(chǎn)的龍井茶才是西湖龍井,茶樹品種有:龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等。

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