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夏至要吃狗肉的原因有哪些
夏至為什么要吃狗肉?
從新石器時代開始中國人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前,日本人也吃狗肉。中國北方游牧民族因為喜歡獵狗而不吃狗肉。因為這些游牧民族在五胡十六國和南北朝時代控制中國北方,中國北方認為狗肉是低等食物,不上正席。但是中國南方等許多地方還繼續(xù)食用狗肉。朝鮮,越南也保存這種傳統(tǒng)文化。
在中國的傳統(tǒng)文化中,有著許多關(guān)于狗肉的典故。比如“掛羊頭,賣狗肉”等等,漢高祖劉邦的手下大將樊噲就曾經(jīng)是一名狗肉販子,而傳統(tǒng)飲食中的五畜指的也是牛、犬、羊、豬、雞等五種畜類肉。
中國明朝李時珍所著《本草綱目》中記載四種狗肉為主的藥方。狗肉食用在東亞為最普遍,但在世界其他地區(qū)也有。狗肉的食用地域:
夏至吃狗肉和荔枝,是嶺南一帶的人以借名想吃的"專利"。廣州粵語地區(qū)和廣西的欽州、玉林等地區(qū)的人也是非常喜歡吃夏至的狗肉和荔子的。據(jù)說夏至日的狗肉和荔子合吃不熱,有"冬至魚生夏至狗"之說,故此夏至吃狗肉和荔枝的習慣延續(xù)到今。
民間有“夏至狗,沒路走”的俗語,意思是夏至這天,許多狗被殺掉,沒路可逃。民間說法是,狗肉性溫,大補元氣,屬性燥熱,僅適宜秋冬季節(jié)食用,夏天吃狗肉會上火,外熱加上內(nèi)熱,對身體不利。但夏至這天例外,夏至這天吃了狗肉,不但不會熱氣,不會對身體引起不適,反而會對身體有益。大概是相生相克的道理吧。當然,夏至吃狗肉,也應(yīng)適可而止,不要吃得太多,以免引起消化不良等腸胃病。
對夏至吃狗何以如此熱衷?當?shù)亓鱾髦@樣一種說法,稱夏至這天吃狗肉能祛邪補身,抵御瘟疫等!俺粤讼闹凉,西風繞道走”,大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉,其身體就能抵抗西風惡雨的入侵,少感冒,身體好。正是基于這一良好愿望,成就了"夏至狗肉"這一獨特的民間飲食文化。唯一與民間傳統(tǒng)不同的是,隨著人們生活水平的不斷提高,家家戶戶在夏至日殺狗的景致今天已不復(fù)存在。然而,家家戶戶吃狗肉的習慣依然如故,區(qū)別只在于買吃的比殺吃的多。廣東人素有喜吃狗肉之習,陽江地區(qū)尤甚。而據(jù)有關(guān)資料記載,夏至殺狗補身,相傳源于戰(zhàn)國時期秦德公即位次年,六月酷熱,疫癘流行。秦德公便按“狗為陽畜,能辟不祥”之說,命令臣民殺狗避邪,后來形成夏至殺狗的習俗!傲⑾娜眨匝a食”的民謠,也說明補食從立夏就開始了。
中國烹食狗肉的歷史由來已久,特別在南方特別又是在兩廣尤甚。
狗肉的特質(zhì)與烹調(diào):
中醫(yī)認為狗肉味咸性溫,可補中益氣,溫腎助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽,所以狗肉多作冬令補品。而朝鮮族人認為狗肉清熱祛火。
有一種傳說把狗肉的品質(zhì)和皮色聯(lián)系起來,說“一黑,二黃,三花,四白”。但也有人認為“黃狗為上,白狗次之,黑狗為下”。
狗肉烹調(diào)前須經(jīng)浸泡或腌漬,必須將其煮熟方可食用。狗肉適合于燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調(diào)方法,也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉制成半成品。
另外,據(jù)說吃狗肉后不要喝茶,這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的有害物質(zhì)。
其實對于愿意吃狗肉的人來說,狗肉是種大補的食物,甚至很多地方都有這種說法“吃頓狗肉,整個冬天都可以不穿秋褲”,可見狗肉有多補。由此夏至吃狗肉也就不難被理解了。
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