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牛蛙的營養(yǎng)價值及功效
牛蛙又稱喧蛙、食用蛙、水雞、坐魚，還包括普通青蛙。因為它的肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。牛蛙的營養(yǎng)價值高，它含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，其肉味道鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但是因它們是有益的動物，能夠保護莊家。而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖牛蛙，所以小編在這里建議大家還是不要食用野生的牛蛙了。
牛蛙的營養(yǎng)價值及功效
牛蛙肉中含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們日常食用的肉類相比，無論是從味道，還是從營養(yǎng)價值來說是其他肉類中的佼佼者。牛蛙油的營養(yǎng)更加豐富，據(jù)測定，其蛋白質含量為56.53%、脂肪為43%、碳水化合物9.65%，并含有磷、硫等營養(yǎng)元素，維生素A、維生素B、維生素C以及多種激素。
民間認為牛蛙是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，非常適合于精力不足、低蛋白血癥和各種陰虛癥狀。它含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和預防更年期骨質疏松。其中所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能夠有效延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適量的食用牛蛙，還能夠較好地消除心性水腫和腎性水腫。
牛蛙還具有滋補解毒的功效，消化功能不好或者胃酸過多的人以及體質弱的人夠可以用來滋補身體。牛蛙可促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，具有養(yǎng)心安神補氣之功效，因此病人適當?shù)牡氖秤糜欣谏眢w的康復。牛蛙的內臟及其下部分含有豐富的蛋白質，經水解后，能夠生成復合型胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。
水解的復合型胺基酸，經是經分離后提純的，常用于醫(yī)藥，化妝等工業(yè)中。牛蛙的內分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經提取可用于醫(yī)藥、工業(yè)生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，有利于人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺中均含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量更高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，通過加工后以后可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
牛蛙的食用方法
干鍋牛蛙
材料：活牛蛙1000克，鮮紅椒30克，植物油50克，精鹽2克，雞精粉2克，蒜茸醬10克，味精2克，辣妹子5克，啤酒250毫升，大蒜50克，姜10克，胡椒粉1克，蔥5克，紫蘇葉5克，紅油10克，干椒30克，香油5克，鮮湯300克
制作方法
1、牛蛙宰殺后去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；
2、鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜。
4、再加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟。
5、最后放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
食用功效
1、牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效。
2、胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
3、可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食。
選購技巧
1、看體形：牛蛙體形與一般蛙類相同，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。
2、看腿：選擇四肢粗壯的。
3、看顏色：根據(jù)品種、雌雄不同，顏色有深有淺，與品質無關。
4、看健康狀態(tài)：看眼睛、嘴巴無缺失，無紅腿病，肚子不膨大，不腐爛。
5、聞氣味：新鮮，無腐敗等異味。
6、即食牛蛙查看包裝：嚴密、無漏氣；包裝標識清晰完整（商品名稱、凈含量、生產廠家信息、生產許可證編號、執(zhí)行標準、配料表等）。