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      2. 清明時節(jié)上海人的食物

        時間:2024-07-29 12:58:46 好文 我要投稿
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        清明時節(jié)上海人的食物

          清明時節(jié)上海人的食物1:鱽魚

        清明時節(jié)上海人的食物

          江南素有在清明前食江鮮的習俗。說到春季最美的鮮味,素菜恐怕有諸多爭端,但是在肉食中“開春第一鮮”的稱號則當之無愧地屬于長江三鮮之一的鱽魚。南方人,尤其是上海人非常講究吃鱽魚的時間。食鱽魚,以清明為分界線,清明之前為最佳時節(jié),清明之時已是食鱽魚的“尾季”,時間十分之短。

          鱽魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚味美,做法卻簡單。小蔥姜絲,加上醬油鹽清燉即可,沒有什么大菜的講究。清蒸鱽魚,鮮嫩而細膩,含在口中,鮮香的味道久久回蕩在齒間。

          另外,上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾干后存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據說吃了以后不得疰夏病。

          清明時節(jié)上海人的食物2:藕

          清明節(jié),上海江浙一帶居民有吃藕的習慣,吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意,表達了對祖先及逝去親人的懷念之情,也是祭祖菜式之一。

          “相傳百五禁廚煙,紅藕青團各薦先。”清明時節(jié),除了青團,糯米藕也是一道時鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起,用蒸氣2小時燒開,余溫再燜7小時,然后冷卻……”這樣的做法,保留了藕中原有的營養(yǎng)和糯米與糖的香味,即便真空包裝,讀者吃到時,依然口感松軟、綿甜,香糯。

          清明時節(jié)上海人的食物3:桃花粥

          上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥。清明,是桃花開得最盛的時節(jié),也是祭祖懷古之日,在廣為流傳的清明風俗中就有“桃花粥”這一項,清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞:“三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。”這原是唐代漢族“寒食節(jié)”的食物,由于清明節(jié)與寒食節(jié)日期相近,于是二為一后,食“桃花粥”便成為清明的風俗延續(xù)下來。

          寒食節(jié)的所有特色食物中,桃花粥最受人青睞,這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單,原料是桃花、粳米和紅糖,也可以用冰糖代替,先將粳米熬煮成粥,再加入桃花瓣數克,最后放入冰糖熬至溶解即成,正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。

          清明時節(jié)上海人的食物4:青團

          上海清明節(jié)時有吃青團的風俗。傳統的青團制作,將糯米粉和粳米粉按比例混合后,用開水拌和、蒸熟,打爛成面團狀,加入艾青或麥苗打爛后得到的青汁,繼續(xù)打爛,再加入適量的堿水以保色,包入豆沙或其他甜餡,做成團狀和餅狀,就成了一只只青綠色的青團。

          但是這小小的青團可不是誰都能隨便吃的,特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團,因為青團中的糯米會導致炎癥復發(fā)或病情惡化;有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食,可能會因為消化不良而加重病情。此外,糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團。另外,老人孩子因為消化功能不好,也不要貪嘴,少吃為宜。

          清明時節(jié)上海人的食物5:紫筍茶

          上海舊俗在清明節(jié)吃桃花粥、紫筍茶,并有祭厲臺、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍,是中國傳統名茶,產于浙江省XX縣。早在1200多年前已負盛名。由于制茶工藝精湛,茶芽細嫩,色澤帶紫,其形如筍,故此得名為紫筍茶。

          每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展,其制作,經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展,形似蘭花。沖泡后,茶湯清澈明亮,色澤翠綠帶紫,味道甘鮮清爽,隱隱有蘭花香氣。

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