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洗蔬菜的正確方法
一、洗菜不宜先切后洗
有人洗菜時(shí),喜歡先切成塊再洗,以為洗得更干凈,但這是不科學(xué)的。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)會(huì)溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后,還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì),留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗,而應(yīng)該先洗后切。
二、洗菜的方法
比較合適的洗菜方法有以下幾種。
1、淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí),再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜,可先切開(kāi),放入清水中浸泡2小時(shí),再用清水沖洗,以清除殘留農(nóng)藥。
食用卷心菜要切開(kāi)浸泡,市民在吃卷心菜、西蘭花等蔬菜前,應(yīng)注意清洗浸泡。據(jù)上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院生物系李利珍教授介紹,菜粉蝶又名菜白蝶,其幼蟲(chóng)就是常見(jiàn)的菜青蟲(chóng)。
全國(guó)各地均有這種蟲(chóng),它是甘藍(lán)菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長(zhǎng)葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴(yán)重害蟲(chóng)。雖然菜粉蝶本身并無(wú)害,但菜青蟲(chóng)咬食葉片,咬過(guò)的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。
2、堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
3、用開(kāi)水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí),下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。
用日照消毒:陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的蔬菜,應(yīng)在室溫下放兩天左右,殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
4、用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
三、一些蔬菜的保鮮方法
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長(zhǎng)時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然后捆成小捆,外面包―層紙后裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準(zhǔn)備一個(gè)放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮。
3、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存,避免磕碰、受熱,最好盡早食用。
4、韭菜保鮮
因?yàn)榫虏伺赂桑詫⑿沦I(mǎi)回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái),然后根部朝下放在水盆里,可以長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。也可以用噴過(guò)水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存,最好盡快食用。
5、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒(méi)有磕碰過(guò)的,不用水洗,直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛最好就不要食用了。
6、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低于0℃容易凍壞,高于5℃時(shí)又容易發(fā)芽,發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉?fàn)。
7、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通風(fēng)陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4—5個(gè)月。
8、大蔥保鮮
可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋,豎著放入冰箱里保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
9、蔥頭保鮮
將買(mǎi)來(lái)的洋蔥頭晾干,放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方,比如可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來(lái),能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
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