芥藍的營養(yǎng)價值
芥藍的屬性
1、科屬
十字花科，蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培；地中海沿岸。
3、別名
白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜。
4、簡介
芥藍為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。一年生草本，高0。5—1米，常30—40厘米，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝�；~卵形，長達10厘米，邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3—7厘米；莖生葉卵形或圓卵形，長6—9厘米，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數(shù)顯著裂片；莖上部葉長圓形，長8—15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄。
芥藍的營養(yǎng)價值、吃芥藍的好處
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51。3～68。8毫克，還有相當多的礦物質(zhì)，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。
芥藍其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍還含有大量膳食纖維。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的`苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
吃芥藍的最佳時間
一般秋季食用最應(yīng)季。
芥藍的選購方法
挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
芥藍的副作用
1、芥藍屬寒性，陽痿人士不宜食用芥蘭，食用后，可能使病情加重。
2、芥藍與維生素K相克。含有豐富維生素C的食物芥藍，可降低止血藥的療效，所以應(yīng)用止血藥日不宜食用。
3、芥藍與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，更以兩者不能搭配食用。
4、芥藍與兔肉相克。芥藍與兔肉同食會引起中毒，用楊梅煮水飲之可解毒。
5、芥藍與雞肉相克。芥藍與雞肉同食會傷人元氣。
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