吃河豚的好處
河豚的屬性
1、科屬
鲀科
2、產地
長江、珠江
3、別名
氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚、乖魚、雞抱、龜魚、街魚、蠟頭、艇鮁魚
4、簡介
河鲀,俗稱“河豚”,硬骨魚綱鲀科魚類的統稱。河鲀體呈圓筒形,有氣囊,遇到危險時會吸氣膨脹,一般體長在25—35厘米!上下頜骨與牙愈合成4個大牙板,背鰭1個,無腹鰭。無鱗或有小刺。
5、圖片
河豚的營養價值、吃河豚的好處
河豚魚除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營養價值和保健作用。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。
研究表明:河豚魚除富含蛋白質外(養殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中 DHA(腦白金)占15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。
吃河豚的最佳時間
秋季
河豚的選購方法
在河北、天津、遼寧等地的.海鮮市場上出現了雜交的條紋東方豚,與養殖和野生的條紋東方豚相比,它的顏色較鮮艷、黃亮,條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的,所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在300克/條左右的幼魚,你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調,而如果是成年的河豚,那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理,但是這種河豚的魚肉是不適合用來制作刺身菜。
河豚的副作用
河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論,柔和細膩,回味無窮。
河豚魚肉雖然鮮美,但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素,其毒性要高近千倍。在日本,每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣,河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經將河豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術鎮痛。
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